宝丰为何执着于“净”？

放眼白酒市场，在消费者对名酒需求旺盛的形势下，行业呈现出了个性化、多品类、聚焦产品品质与消费内涵的竞合发展的趋势。同时，逐渐成长为消费主流群体的年轻一代，对酒类饮用需求更加宽泛。

如此形势下，白酒香型竞争迈入了新阶段。

行业资深人士表示，2020年清香型白酒品牌价值与市场规模增长率都有了较大提升，产量增加、市场动销向好，清香将逐步迈入爆发增长的“拐点”期。

在酱酒凶猛的当下，清香型白酒凭借什么实现“回暖”，逐步扩大市场份额？

对此，宝丰酒业的答案是坚守品质，突出清香酒体之“净”。

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宝丰为何执着于“净”？

众所周知，清香型白酒的一个典型特点就是“净”。

酒业泰斗秦含章曾多次表示，清香型白酒“纯净”。即从口感特点来说，清香型白酒“入口绵、落口甜、香气清正、余味爽净”。业内人士认为，清香型白酒的“清”，其根本由来正是“净”。

现代色谱仪分析研究显示，相较于其他香型，清香型白酒含有的微量成分更少，入口净、顺，无邪杂味，饮后身体感官相对轻松舒适，醒酒更快。同时，杂醇油、醛类等有害成分更少。

此外，清香型白酒酸度高、有益脂类含量也比较高。从中医的角度来说，“酸生肝”，也就是说适量的酸可以有助于保护肝脏、软化血管。

云酒头条（微信号：云酒头条）了解到，作为清香型白酒的代表性企业，宝丰酒业在生产酿造过程中，就格外注重“净”。

940年前，北宋程颢创立了“程氏酿酒法”，由此开启了宝丰酒近千年工艺传承。后经不断精进创新，在程氏古法六艺的基础上，不断融合新技术与现代科研成果，凝练出了“宝丰六艺”酿造法，并总结提炼了“六净归一”为核心的品质价值支撑，极大地提升了宝丰酒的纯净品质。

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何谓“六净归一”？

据宝丰酒业相关人员介绍，“六净”即好曲制净、蒸粮润净、下曲归净、陶缸守净、蒸酒留净、摘酒取净等六大工艺，层层净化，“归一”则指归于酒海储藏。

好曲制净，宝丰酒选用大麦、小麦、豌豆三种粮食混合制曲，制成了曲心分别呈现为白色、棕色、红色的清茬、后火、红心三种大曲。而这三种曲也被称之为“三色曲”。

蒸粮润净，精选优质高粱，均匀粉碎成4、6、8瓣，之后进行凹型堆积，加95度以上高温天然水滋润24小时，并掺拌均匀，再装入甑锅中蒸粮。蒸粮要求火候稳准，逐渐升温，循序渐进，达到“熟而不粘，内无生心”。

下曲归净，蒸熟的高粱均匀摊放于干净的通风地板上，温度下降至12℃时，按3:4:3的比例加入粉碎后的三种大曲，掺拌均匀、入缸发酵，并讲究低温下曲。

陶缸守净，宝丰酒采用陶瓷地缸发酵法。发酵前，以95度以上的花椒水清洗三遍，保证发酵环境的纯净、卫生的同时，为粮醅中的有益微生物生长、繁殖、代谢创造良好的环境。宝丰独创“鹅卵石+水”调控发酵温度和环境湿度，保证了地缸发酵环境温润适宜。

蒸酒馏净，采用“清蒸二次清”的传统工艺，清蒸原料、清蒸辅料，两次发酵、两次蒸馏。装甑蒸馏讲究“轻、松、薄、匀、散、齐”，缓气蒸馏、大气追尾、上气均匀，掐头去尾，保证蒸馏效果，达到要求的优级品率。

摘酒取净，即通过观察酒花大小和停留时间长短，判断酒度、酒质，将高度、中度、低度酒分离开，按质摘酒，分级贮存，保证了原酒贮存的科学性，促进贮陈提质效果。

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“净”字背后的逻辑

“六净归一”的品质价值体系，体现了宝丰酒业对清香型白酒酿造工艺、口感特色的坚守。从根本上来说，是宝丰酒业扎根品质求发展的理念。

这一点，也是宝丰酒业在当前市场竞争形势下的发展逻辑。

近年来，随着行业集中度的不断提高，一二线名酒的下沉，区域性酒企的生存空间被进一步压缩，市场环境日益险峻。

特别是河南，白酒市场容量巨大，极具发展潜力，而且包容、开放、物流方便，经销渠道稳定而庞大，吸引了全国各地的名优酒企，这也为本地酒企的发展带来了更大的挑战。

面对强势挤压，区域酒企应如何应战呢？

有行业专家提出，企业的生存与发展依附于广大消费者，能否赢得消费者的认可，归根究底还是产品品质是否可以满足消费者需求。

照此而言，区域酒企应该做的还是坚守品质。

“酒的品质是喝出来的”，无论企业采取怎样的营销策略，都需要产品主义。只有好的产品交付，才能够具备决胜市场的基础。而宝丰酒业对“六净归一”的坚守，背后体现的正是向市场交付好产品的承诺。