香型竞争新格局下，黄鹤楼如何构建品质优势壁垒？

黄鹤楼酒75°大清香传承中国清香名酒工艺，选用于84、89两届“中国名酒”车间和窖池酿造，品质高端、产量稀缺，见证了2020抗疫历史。

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地缸小窖 固态发酵

75°大清香沿用传统古法地缸小窖发酵。地缸由专制黏土经高温烧制而成，大小不一的微型网孔，有效阻挡土壤中细菌入侵，酿制采用地缸分离低温缓慢发酵、石板封缸工艺。窖池因其体积小，存放的酒醅少，单位面积内微生物繁衍种类多，从而使粮食酒醅得到充分均匀发酵。

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古法酿艺  清蒸二次清 

而近年来，在消费升级和多元化的趋势影响下，浓、清、酱三大主流香型均有突出表现，三香鼎立格局逐渐显现出来。

中国酒业协会理事长王延才曾表示，工艺决定白酒的产品风格和质量，历史决定白酒文化厚度，清香类型白酒在工艺、文化以及国际化等方面都有着天然优势。

黄鹤楼酒大清香仅选用极寒东北平原的糯高粱进行酿制，精选出糯高粱上甑蒸煮后撒曲拌匀，被密封在地缸中，酒醅在地缸中发酵后上甑清蒸出酒，完成第一次清蒸过程。

酒醅第二次拌曲入缸发酵再次上甑清蒸出酒，此时原粮中的优质淀粉已经完全被充分利用，净中取净，清中取清。 

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老酒 稀缺

黄鹤楼酒75度大清香，以“原酒、原度、原味”优中选优工艺，精心摘取而成，陈年老酒比例更高，每窖产出仅4斤，集品鉴和收藏价值于一体，历久弥珍，更被誉为“液体黄金”。

中国酒业协会白酒行业顶级专家在品鉴后给予高度认可，一致评定：“无色透明、香气清雅纯正、陈香舒适，醇厚丰满、尾净余香、清香风格典型。”

历史悠久、品质上乘、传承文化技艺是老酒的三大共性，正是因为老字号企业在品牌上坚守传承、在品质上精益求精，正确处理传承、创新与发展的关系，才能得到消费者的认可，从而屹立百年不倒。

黄鹤楼酒75度大清香在为其持续向市场输送佳品的基础上，也在行业内树立了自己的独特价值，也筑起了黄鹤楼品质的优势壁垒。