三地同开窖，7万口老窖池，给苏酒带来了什么？

秋来露华清，窖开出头排。

9月10日上午，“酒中头排 美好苏酒”2020苏酒头排酒开窖节在千年古镇双沟拉开帷幕。洋河、泗阳两大酿酒生产基地，也吹响了头排酒生产的集结号。

三地同开窖，7万口老窖池同时被唤醒。一时间，酒都宿迁酒香氤氲、直上云霄。

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“醉”在其中

初秋的双沟，秋风拂面，甘露应时而降。

走进酒旗猎猎的双沟酒厂，一股浓郁的酒醅味儿扑面而来。仿佛是在老窖池中睡足了180天的酒醅，已经迫不及待。

伴随着欢欣鼓舞的《来剋酒》音乐舞蹈，双沟酒业总经理李玉领、苏酒集团贸易股份有限公司副总经理兼双沟酒业销售公司总经理张学谦、双沟酒业党委副书记耿忠祥和总经理助理林洋一同剪彩。在古朴庄重的祭拜仪式后，2020苏酒头排酒开窖节正式开启。

201手工班车间，等候已久的师傅们正蓄势待发。随着吉时的到来，他们虔诚地将窖帘慢慢地抬起、卷三下、移开，露出了已经沉睡180天的老窖。

在“一锹起，白露丰润，紫气东来；二锹起，窖开头排，绵柔传世；三锹起，天地同酿，中国头排”的口号下，老师傅们一锹一锹地将酒醅铲了出来。

林洋介绍，酒醅要一看二闻三尝四试，最好的酒醅就是像苏酒头排酒的酒醅一样，香气浓郁、色泽为猪肝红，用力抓可出水出浆，手感润滑略带粘稠、富有弹性。

云酒小嫚上手一试，果不其然。

即将出酒时，旁边的甑桶正进行着又一轮的装甑。据了解，装甑是白酒工艺中特别讲究的一道工序，有着“轻、松、匀、薄、准、平”的要诀。装甑师傅说，每一锨酒醅洒入甑桶内手腕要灵活，腿部要前弓后蹬，腰部也要施力。

酒醅洒入甑桶看似简单，但没有数十年的磨练是难以做到的。现场有几位嘉宾上前尝试了一下，确实很难掌握要领，“真是不容易”。

正在感慨间，就感觉人群攒动。原来，第一甑头排酒出炉了。

国酒大师朱法余向来宾介绍了如何区分大清花、小清花，并与酿酒匠人现场演示了“看花摘酒”的绝技。“看花摘酒”就是通过观察酒花的大小、变化、滞留时间的长短准确判断酒度。据说，双沟老匠人的看花摘酒绝技，偏差不会超过0.5度。

当双沟匠人“摘”出头排酒的精华，在场嘉宾纷纷端起酒杯进行品尝。一位女士在品尝过75度的原浆头排酒后在静静回味，云酒小嫚上前询问了她的感受，她说，“刚入口时，会有一点麻、有一点辣，‘漫’过口腔之后就会有饱满的感觉，醇厚、悠长，咽下去之后有回甘，舌根处能感受到甜味，还有一种果香。”即便已经过了三五分钟，仍然能感受到一丝丝的甜意。

封坛时，苏酒头排酒使用的是水绵纸与猪血。讲解员介绍道，这是因为二者结合后的密封性好，既可以隔绝外面的空气与水分，又能够保障里面的水分，而这样的水绵纸，足足要封16层。

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一场穿越时空的体验

此次开窖节，双沟首次启动“云开窖”，活动全程线上直播，邀请了广大网友共同参与了一场沉浸式的文化体验。

在等候酒醅变成滴滴头排酒的间隙，来宾参观了双沟酒厂的4A级景区，万千网友也跟随镜头“走”过了明代老窖池群、双沟醉猿洲、珍宝洞、老街、淮上客栈等景点。

值得一提的是，双沟酒厂的这些景点并不是静静地等待来宾观赏，而是“活”了起来，仿佛“梦回古代”。身着古装的人们，在自己的场景中“生活”着，或是在码头上劳作、或是在茶棚中招呼客人，如同一场大型实景情景剧。

这不仅仅是让景点“活”了起来，更是让文化“活”了起来。

当下，文化体验成为越来越多的酒企开展体验营销的首选。但是，如果只有其“形”、不得其“意”，往往就会流于形式。因此，必须要设计出应用与体验的文化场景，以此来打动消费者，进而占据其心智。

双沟开窖节的这次线上线下联动的沉浸式文化体验，恰恰就在“意”上做足了功夫。来宾融入环境之中，成为了实景情景剧的参与者，切实地感受到了何为“身临其境”。无怪乎，网友纷纷留言，“想去酿酒了，真的好想尝尝头排酒的滋味，这不仅是一场探秘之旅，更是种草之旅。”

其后，来宾在国家一级白酒评委颜廷香带领下，进行了一场苏酒头排酒的调制之旅。按照自己的喜好，结合专家的建议，制定基础酒比例并亲自调配。

从旁观到品尝、从身临其境到亲手调配，来宾就这样一步一步迈进了苏酒的“坑”，让苏酒头排酒“润物无声”地入眼、入心。

有业内专家认为，一年一度的开窖节，不仅是对文化的传承，还真正让古老的酿酒技艺“活”了起来。“酒行业历经千百年发展，从来不缺好故事，真正需要的就是这种让人感同身受的体验，去体验才有感知，有感知方能创造价值。”

如此，消费者才真正地融入其中，感受到了苏酒文化的韵味。也正是在这真切的感受中，双沟、洋河逐步地走入了消费者的内心。

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三地同开窖，7万口老窖池，给苏酒带来了什么？

三地同时开窖、七万口窖池一起苏醒，这在中国白酒领域中是绝无仅有的大场面。而云直播与线下体验形式的结合，则全方位展示了这充满仪式感的大场面。

短短的开窖仪式并不是白酒文化的全部，但是，窥一斑而知全豹，从中，我们分明可以看到苏酒头排酒开窖节所诠释出的传承与创新。作为一种“活着”的文化，白酒酿造技艺通过一场别开生面的开窖节进行了淋漓尽致的演绎，使得传统技艺真正地“活起来、传下去”。

由此，不难看出双沟对品质的坚守、对文化的恪守。

在行业分化日益加剧、消费升级仍在继续的形势下，白酒市场的未来将是品质与品质之间的对决。企业若想健康、有序发展，最根本的还是在于产品品质。苏酒头排酒开窖节，实际上是通过满满的仪式感来强化品质。

“文化是酒的灵魂”，而“灵魂”应该是鲜活的。因此，酒企加强文化层面的输出，酒需要将自身的文化元素与基因转化为场景与故事，通过技术性、艺术性的创新，给予消费者感官、行为、思维与情感体验。就像此次开窖节所做的那样，潜移默化地影响着消费者的心智。

据此，双沟的产品力、文化力凝聚在一起，形成了一股合力，有效地提升了品牌力的“发酵”。9月9日的招待晚宴上，张学谦透露，1-8月，头排酒的销售额同比增长了67.1%。此前，双沟已经在近三个月内实现了江苏省内“双过半”、河南市场高增长的骄人成绩。