这场“纯粹”的品鉴会，怎样“让酒回归到酒”？

金陵旧地，一见如故。

二者相遇，会产生怎样的奇妙际遇？

8月25日在南京颐和公馆举办的“金六福·一见如故”鉴赏会，告诉了我们答案。

颐和公馆所在区域是颐和路公馆区第十二片区，有26幢不同风格的民国别墅，无怪乎有“一条颐和路，半部民国史”的说法。

穿过弥漫着民国气息的漫漫古道，云酒小嫚的怀古与文艺情结得到了满足，心中已感此行不虚。没想到，金六福给予了更多的惊喜，令“不虚”加倍。

见识到“一见如故”之后才发现，二者真称得上是相得益彰。

❶

一场“纯粹”的品鉴会

为了更好地品味酒的美妙，“金六福·一见如故”品鉴会采取了冷餐会的形式。

琅琊厅本就具有浪漫而庄严的气质，厅内简约的布置，搭配设计感十足的装饰，给人以轻奢而不失温馨的感觉。环顾大厅，两排长桌平行而立，来宾在每排桌子的两侧相对而坐。穿梭其中的工作人员身穿“一见如故”的文化衫，整齐、大方。

桌子中间间隔摆放着三层点心架，低温鸡胸手指三明治、法式马卡龙等轻食甜点错落有致，旁边小碗里是邛崃特产生态牛肉、有机豆干以及限季笋干三个精致特色小菜。装饰的花草与“一见如故”在两侧交错出现、相互掩映。

每个餐位上还有一碟水果、一碗坚果。新鲜的水果来自澳洲与美洲，坚果则汇聚各国之精华，正前方则是中国风味的邛崃高山黑茶。

▲嘉宾现场品鉴（左右滑动查看更多）

早有懂酒之人将桌上的“一见如故”拿在手上，晃了晃酒瓶后，仔细观察着酒花。

美食、美酒，志趣相投自然会一见如故，“一见如故”的真意就此得以诠释。

眼前的“一见如故”，于细节中透露出极致。瓶盖上有三十六个切割面，每面十度；瓶身有六十条棱线，条条均匀，形似流水，暗喻“高山流水遇知音”，而且握瓶方便、防止手滑；邮票样式的瓶标上，一挥而就的“一见如故”写意洒脱，伯牙子期的插图，意境十足；瓶型底座方正，向上逐渐收拢后以银色圆盖密封。

整体而言，高级灰的主色调不落俗套。

高颜值的“一见如故”在侧，华泽酒业集团执行总裁贺恒辉却说：“这就是一款‘纯粹’的酒，其他什么都不是”。

此言一出，就显示出了金六福对这款新品品质的自信。

因为“纯粹”说着容易，做到却很难。

“一见如故”之所以有此自信，是源自“金六福”22年的品牌积淀与传承，也是源自金东集团13家酒厂列阵的加持，更是源自金六福10年技术储备、5年复活白曲的坚持，以及1项雅致风格白酒酿造工艺的国家专利。

❷

一款“纯粹”的酒

国家白酒一级品酒师、金六福酒体设计中心主任刘璟用“原生家庭”一词形容雅致香型。她表示，雅致香型取众香之长，并不是将清香、浓香、酱香进行简单的组合调制，而是从酿酒的源头寻求三种风味的自然成香。

▲国家白酒一级品酒师、金六福酒体设计中心主任刘璟

她说，“一款纯粹的酒，必然是要回归本质、回归自然的。”

据介绍，“一见如故”所用白曲，是由36位国家级酿酒师与27位国家级品酒师，耗时5年，经1023次试验提取曲种、103次测试选育菌种“复活”而来。目前，优质白曲的成曲率已达90%以上。

在酿造过程中，“一见如故”采用“清蒸清烧”工艺，增加了洗粮和泡粮等环节，充分保障酒体的纯净与纯粹。

此外，地处北纬30°黄金酿酒带的邛崃产区，是亚洲最大的萤火虫基地。不可复制的“崖谷”小气候和富含钾锶的冰川融水，从环境上保障了“一见如故”的纯粹。

当工作人员为来宾送上品鉴用酒时，品鉴会达到了新的高潮。旁边的王姓大哥早已迫不及待，自己打开了桌上的新品，并为小嫚斟了一杯。

根据刘璟的讲解，“一见如故”的品鉴从闻香开始。将酒杯置于鼻下、头略低，可以闻到淡淡的蜜香与果香；入口时，舌尖会率先感受到甜，当酒液滑过整个舌面会感受到酸，甜与酸在口味中协调、复合，有一种枣的味道，咽下去则有回甜感。

隐约听到旁边有人问同行者，“尝到枣的味道了吗？”同行者表示，“反正我感觉很干净。”

小嫚闻了一下，感受到了淡淡的、清新宜人的香气，轻尝一口，确有清冽之感。环顾四周，发现有人品一口酒、闭上双眼，静静感受；有人轻嗅酒杯，似在好奇香气的组成；也有人正在对饮，彼此聊着什么。

就场景与体验而言，“一见如故”的名字还真是取得恰到好处。

❸

“让酒回归到酒”

“当下已是消费自信时代，消费者拥有多元化、个性化、自信化的消费观”，贺恒辉表示，对他们而言，品质、品味、合适是决定消费行为的重要因素。金六福从一坛好酒到“一见如故”，实际上就是在把握这一趋势，因为金六福愿意将90%的成本花费在提升酒的品质上。

所以，金六福致力于促使白酒从以往的社交“道具”或“工具”，回归到餐桌本质——让酒回归到酒，不再有任何标签。

事实上，这一选择恰恰符合当下的市场发展趋势。

近年来，伴随着大众消费升级的趋势，“健康饮酒”的大众消费理念逐渐形成。消费者在选择产品时更注重产品本身、更注重品质。同时，随着诸多酒企加码高端化，使得普通消费者喝到好酒的成本越来越高。

如此形势下，“一见如故”定价129元就显得尤为感人。同时，也更具市场意义。

当下，行业分化加剧、产业向优质品牌和优质产能集中的趋势越来越明显。“低增长、强分化”的态势下，白酒行业呈现出高端化发展趋势。

云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、北京卓鹏品牌营销咨询公司董事长田卓鹏曾表示，在高端酒集中化趋势明显的形势下，企业仍需要采用“一高一低”的战略，即中高端有带动，中低端有地盘。

不过，尽管百元价格带仍是是酒企必须占领的市场，但庞大的体量背后，是鱼龙混杂的市场格局。“一见如故”的问世，或许可以在消费回归理性的背景下，为之树立一个品质标杆，以满足大众的品质化消费需求。

而这也是在践行金东投资集团董事长、华致酒行董事长吴向东所说的“好酒是要用心酿造出来的”。

❹

“一见如故”怎样撬动千亿规模的大众市场？

业内人士认为，白酒行业的挤压式增长正在加剧，名酒品牌推进泛全国化、市场下沉，实际上是在蚕食中小酒企的市场份额。在这一过程中，为新百亿酒企的诞生开辟了一个新的战场。

换句话说，名酒下沉市场，必然会在大众市场搅动风云。

贺恒辉一再强调，不希望为“一见如故”贴任何标签，这就是一款纯粹的酒，仅此而已。但不可否认的是，“一见如故”雅致香型的独特性、品质的纯粹性以及金六福的品牌背书，还是在市场竞争中形成了“降维打击”的优势，为其市场扩张掘金提供了机遇。

云酒头条（微信号：云酒头条）了解到，“金六福·一见如故”品鉴会将继续在南京举办，目标是针对终端店以及真正懂酒的消费者，为的是让大家真切地体会到“一见如故”究竟好在哪里。

照此来看，“金六福·一见如故”品鉴会所进行的正是精准的圈层传播，只是这里的“圈层”指的是“懂酒的人”，而“懂酒的人”是没有明确的界限的。在这一过程中，金六福运用品牌为消费者打造了一个心理定位，以此实现了品牌内涵的进一步丰富，以及品牌价值的进一步提升。

如此，通过品牌带动与独特的产品定位，必定能够吸引到更多的消费者。同时，没有界限的“圈层”，或许能够发挥出难以想象的能量。