“五粮液杯”调酒大赛走进深圳，白酒如何圈粉新生代，4位调酒师有话说

9月26日，“五粮液杯”2018中国白酒新生代酒品超级调酒大赛预赛在深圳拉开帷幕，并将于9月29日在上海进行第二场预赛。

两场比赛中，39名来自世界各地的专业选手将会用中国白酒作为调制鸡尾酒的基酒，采用英式和花式两种不同的调酒模式分组角逐。

据了解，本次大赛将围绕“新生代、新潮流、新品味”的主题，宣传“大国浓香”的白酒品牌。国家调酒高级技师、高级考评员佟童，国家级调酒评委乔良，中国酿酒大师彭智辅，四川酿酒研酒所所长、国家级白酒评委吴亚东等四位评委将进行专业评判，为调酒师们打造公平、公正、公开的竞技平台。

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政府搭台，唱一出新生代的戏

近年来，白酒市场竞争日趋白热化，而夜场等的新兴酒类消费场景也不断涌现，如何把握新生代消费者，成为酒业转型和升级所面对的主要问题。

就此，川酒产业提出了旨在丰富白酒消费场景的“新生代酒品战略”。

2107年，四川省政府办公厅下发了《关于推进白酒产业供给侧结构性改革加快转型升级的指导意见》，强调“持续推进’新生代酒品战略’，探索白酒与果酒、洋酒等嫁接融合”。

▲英式组获奖选手

在四川省经济和信息化委员会指导下，由四川中国白酒金三角酒业协会主办，宜宾五粮液股份有限公司承办的全国首个新生代酒品调酒赛事——“五粮液杯”中国白酒新生代酒品超级调酒大赛，便成为了推动白酒触达年轻消费者的重要一环。

▲花式组获奖选手

据介绍，本次大赛分设了四个小组，分别为专业英式调酒组、专业花式调酒组、企业组、高校组，分组明确，奖金也尤为丰厚。其中：

专业组：冠军各1名，奖金为3万元/人，亚军各1名，奖金为1万元/人，季军各1名，奖金为5千元/人；

企业组：一等奖2名，奖金8千元/人，二等奖3名，奖金5千元/人，三等奖5名奖金3千元/人；

高校组：一等奖2名，奖金5千元/人，二等奖3名，奖金3千元/人，三等奖5名，奖金2千元/人。

彭智辅表示，此次参赛选手的质量有了质的提升。据悉，独具专业性的擂台与丰厚的奖金，吸引了无数国内国外选手前来参赛。特别是本次预选赛的花式组，堪称目前为止国内鸡尾酒比赛中选手实力最强的一次。

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老味新生，传统酒文化如何飘向年轻人？

平台已搭好，这出新生代的好戏正式上场。

在文化自信的当下，酒作为一种传统文化也是不可缺少的一极。比赛开始前，四川省经济和信息化委员会酒业发展处处长杨健在开幕式致辞中提出，希望年轻消费群体和消费者，热爱中国传统文化，喜爱祖先留下的特色产品。“特别是从事调酒师的选手和酒吧从业者，真正成为白酒创新的先行者和引路人”。

事实上，参加比赛的调酒师们在赛前便对白酒文化颇有感触。在谈及用中国白酒作为基酒的，几乎所有选手都提到了“喜爱中国文化”“感到自豪”等字眼。

▲陈有基

从小就结缘白酒的选手陈有基说：“小时候家里会自酿白酒，所以我接触白酒的时间很早，白酒特有的泥土味是我一直喜爱并追寻的。从四年前开始，我就尝试用白酒作为基酒。在我看来，白酒就像是调味剂中的鸡精，可以使整个鸡尾酒的味道得到升华。”

在陈有基看来，白酒带有一种“扣碗隔日香”的独特香味，这跟白酒的酿造工艺有着密切关系，这种陈酿的味道，是洋酒所无法比拟的。

▲张中萍

与从小就对白酒文化有了解的陈有基不同，90后女生张中萍则对白酒知之甚少。但在提及用白酒作为基酒时，张中萍开心地说：“最开始我跟着老师用洋酒，后来听说白酒也可作为基酒的时候觉得很兴奋。能把中国白酒融入到鸡尾酒中我很自豪，而且特别有安全感，能为中国传统酒文化做一点事，我很开心。”

在调酒师们看来很有文化底蕴的新生代酒品，是否能被年轻的消费者接受？从事酒吧行业的李昊阳表示，在国内用鸡尾酒作为媒介，让年轻消费者接受白酒的方式是行得通的，“他们可能会有先入为主的想法，所以事先我不会说基酒是白酒，在他们品尝完后再告知，基本上所有客人都会对白酒做基酒感兴趣，并且愿意去接受。”

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大胆尝试，白酒寻味新生代

面对年轻的消费群体，在继承传统酒文化的基础上加以创新，也是重要的一环。

据悉，本次大赛秉承着开放包容的原则，大力鼓舞选手创新，打破传统白酒的思维，寻找新生代之路。四川中国白酒金三角酒业协会秘书长李富荣就此指出，通过此次大赛，用年轻人能接受的语言讲好中国白酒新的消费故事，开辟新的消费群体，探索一条中国白酒年轻化的道路。

据了解，本次“五粮液杯”选手的参赛作品较首届有了很大的突破。基酒的使用量由去年的20-30毫升提高至至少60毫升，而在调制鸡尾酒所用的材料方面也是新意百出，相比与上一届整体规规矩矩偏向于酸甜口味的参赛作品，不少选手有了更大胆的想法和对新生代酒品的探索。

张中萍的作品“人间百味”中就含有小米辣、生姜这样口感较为辛辣的材料。她解释到，想通过这种平台，去研究一些自己想做的酒。

▲王磊

事实上，除了鸡尾酒口味的大胆创新以外，调酒师们对白酒本身的香味也做出了新的探索。“最开始调酒师会尽量压制白酒的香气，但现在大家更愿意改善鸡尾酒口感的同时让白酒的香气散发出来。”上一届赛事冠军王磊认为，这是调酒师们对白酒作为基酒更进一步认同的表现，“白酒做基酒的鸡尾酒还要有很长的路走，但是我们中国的调酒师有信心，白酒一定可以成为新的基酒主流。”

相对于英式选手以白酒做基酒的“信心满满”，花式选手们则对此更加严谨。选手李昊阳表示，花式调酒用白酒做基酒有很高的难度，“英式调酒注重精确，他们用量杯确定材料的用料，可以稳定酒的口味，但是花式则更偏向于观赏性，比英式更难控制味道。我们现在也在研究怎样将鸡尾酒和白酒融合，包括去使用量杯来保证味道。白酒的香味太过独特，所以在白酒的选择上，我现在偏向于浓香型白酒。”

▲英式组冠军刘英吉

▲花式组冠军姚铭泺

比赛结束后，预赛英式冠军刘英吉、亚军陈百基、季军陈啟凡，花式冠军姚铭泺、亚军詹潮润、季军王磊获得了决赛入场券。每一场比赛都是调酒师的盛会，竞技的同时也是专业技能提升的途径，相信在未来，会有更多优秀的调酒师会走到我们面前，用一杯酒，讲述80、90后与新生代酒品的故事。