王贵玉：名优酒企们要优化传承不保守，深化创新求发展，引领行业科技进步

3月15日，“新动能 新增量 新价值”2024春季“名酒之光&酱酒之心”主论坛开启。国家级行业协会领导、白酒专家、省级行业协会领导、企业代表、营销咨询专家、渠道大商等围绕酒业的新动能、新增量、新价值作出了精彩分享。

第五届全国评酒会专家组成员、中国食品工业协会白酒专家委员会成员王贵玉在演讲中表示，名优酒都有“过硬的企业功夫”。即具有历史传承风味独特，工艺精湛、技术力量雄厚、市场赞美等综合实力，才能评上名酒。

如果说名优酒是推动酒业发展的中坚力量，那么评选名优酒企就是酒业持续向好发展的核心。

回望过去三十余年，正是有名优酒的发展、正是有一批为名优酒不断奉献的先辈酿酒工作者和评选者，他们不断传承总结形成系统的酿酒工艺，探索发现突破酿酒微生物的培养利用，引入科技手段探明酒的风味特征，使我国酿酒工业进入科学探索、技术研究的新征程，推动了我国酿酒工业技术进步、科学酿造的伟大的生物工程工业蓬勃发展，为今天的酒业辉煌奠定了基础。

王贵玉指出，评酒为发现和推广好酒、引入竞争机制激励酒业发展、提升消费选择、树立国家品牌方面作出了卓越贡献。历届评酒会都引领了产业发展方向。

尤其是，第五届评酒会，凭借着非比寻常的专业度和更为科学的评选机制，成为了我国酒业发展历史的里程碑。

“第五届评酒会培养造就了酿酒技术人才队伍，创立评比标准方法长期指导酒业，是科技进步影响深远的一届评酒会。”

他回忆道，当时参评产品共有364款，要求各地层层评选，申报企业条件审核符合要求方可参加评比。同时，为保证参评酒样具有代表性，每款酒样封采样的量是1000斤（瓶），各省区交叉封样。各环节严格手续，全部盲评实行淘汰赛。

最后的评选结果显示，名酒中浓香9个占52.7%，清香3个占17.6%，酱香3个占17.6%，优质酒中浓香29个占54.3%，酱香8个占15%；综合获奖率19.2%，名酒仅4.6%。

他总结道，从后续发展来看，各品类结构与名优酒的结构相似，得益名优酒的引领。“建议名优酒企们，要提炼传统技艺核心技术，优化利用微生物，延续名酒基因，创建高品质工艺技术模型，降低成本，提高竞争力，优化传承不保守，深化创新求发展，引领行业科技进步。”