论白酒创新，为何国台更具基础研究与系统思维？

出品丨云酒头条

5月9日，数智赋能大健康产业新质生产力暨第四届中医药国际发展大会——大健康产业高质量发展会议在天津天士力举办。

国台作为天士力大健康板块的支柱企业，其在新质生产力上的研究和创新实践被与会专家频频提及、点赞。

通过这场大会，我们对国台推动传统酿酒向数字化，智能化酿造转型升级也有了更深刻的理解。

在云酒头条看来，国台这一创举不仅是对前沿科学技术的简单应用，而是基于产业思维，对白酒酿造基础理论的深度研究。与其他创新相比，国台更具基础研究与系统创新思维，旨在实现从0到1的突破。

█ 兼具基础研究和系统创新思维

纵观历史发展，任何一次科技革命均是建立在基础研究的突破之上。

基础研究的突破，往往能够带来生产力的深刻变革和社会的巨大进步。于酒业而言，同样如此，决定着酒业的发展水平。例如近代基于对微生物学、生命科学的研究，极大提高了白酒的生产效率和产品质量。

白酒生产从机械化，到现在的数字化、智能化一步步走过来，背后无不需要大量的基础理论做支撑。

数十年来，通过历代酒业人的努力，白酒酿造技术实现了巨大的飞跃，但也面临着新的研究瓶颈。

江南大学研究团队曾提出过一个观点：“中国白酒在近千年传承中，它的传统工艺优化可能已经逐步接近实践的极限，未来白酒工艺的革命会在微生物学、化学、工程学研究的基础上发生质的突破。”

在著名酿酒专家，江南大学原副校长、教授、博士生导师徐岩看来，当前的酒行业正处于一个工业化发展的新阶段，这个阶段的标志在于手工机械化、数字化、智能化等各种工业阶段在行业内是混杂在一起的，“是一个并存的过程”。

如何实现基础理论创新突破，数字化与智能化的深度融合无疑将发挥重要作用。国台的数智化酿造研究，正是基于这种认知。

例如国台始终围绕“酿好酒、酒好喝、酒喝好”这三个根本问题开展，不断破解影响健康和风味的基础和重大科学问题，努力让酒酿得清楚，让消费者喝得明白、喝得健康。

这是一种典型的基础研究思维，国台以消费者为导向，在构建健康白酒基础理论过程中，不断实现了质的突破。

国台为何重视对微生物的基础研究？

在国台酒业集团副总经理、总工程师李长文看来，白酒生产采用固态发酵，开放式生产，不同的地域环境、工艺条件都会影响到酿酒微生物。而智能转型最大的难点是过去人们对传统酿造过程的研究不够深入，不够清晰，尤其很多关键环节还是靠人的经验在判断、在管理，这就需要去解析微生物的发酵原理，并以数字表达方式呈现。

据统计，开展智能酿造以来，国台取得了系列重大专利技术。就在今年，国台和天津科技大学展开合作，分别在1月和2月连续在国际食品顶级期刊发表了两项重要科研成果。

会上，贵州省仁怀市经开区（园区）党工委委员、管委会副主任吕黔莉表示，国台走在了酱酒行业“智改数转”的前沿，为产区新型工业化转型探索实践方向，是培育白酒行业新质生产力和贵州白酒产业高质量发展的生动实践。

█ 打开想象空间

有观点认为，白酒基础理论研究水平提高了，白酒的市场化和国际化水平才能提高。在大会开幕式上，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国提出，白酒产业的发展趋势是生产现代化与市场国际化。

孙宝国进一步指出，外国是否生产白酒，这是衡量是否白酒国际化的关键指标。白酒头部企业应尽早布局，而白酒生产现代化是生产国际化的重要前提。

▎孙宝国

而如何实现生产现代化？唯有智能化，通过智能化形成一套科学的体系标准，才能克服制约发展的要素。从这一视角来看，国台的智能酿造优势更加凸显。

国台在酱酒领域，乃至白酒行业较早布局智能酿造，也使其在激烈的市场竞争中保持领先地位，实现可持续发展。

2011年，国台从顶层设计开始探索智能酿造，历经10余年探索和6次创新迭代，建立了酱酒产业第一个全生产链智能化工厂。

这一模式的优势是肉眼可见的。国台智能酿造产业化的推进，显著改善了工人劳动条件，人均年产能提升60%，基酒合格率100%。类似的优势，还包括减少土地使用、降低用水、天然气等，达到国内清洁生产领先水平。

2023年10月23日，在由中国酒业协会主办的“智能酿造高质量发展论坛”上，国台正式发布国内首个酱香型白酒智能酿造标准体系——国台智能酿造标准体系。

在孙宝国看来，白酒现代化是白酒产业可持续发展的需要，在这方面来看，国台是一个非常好的典型。而白酒生产现代化的核心是数字化，国台在生产中设置了数百个控制点，并交给电脑控制，是白酒生产现代化的一个典范。

▎徐岩

徐岩表示，国台在机械制曲、智能制酒、智能化储酒都给行业做了很好的标杆。国台智能酿造，相比传统酿造不只是节约土地资源，还表现在综合能耗的降低，人均的效能的提升等多个方面，证明了这一发展方向的可行性。

在本次活动上，国台与北京工商大学、江南大学、天津科技大学签约开展多维度的科研合作，将分别共同开展《国台酒关键风味指标挖掘及智能勾调系统研究》《酱香型白酒生产过程数字化及“数智国台”应用》《酱酒酿造微生态三系标准评价体系及调控技术开发》这三个研究课题，持续强化智能酿造水平。

▎左右滑动查看更多

█ 站在巨人的肩膀上

“第一次到天士力总部，感觉真的不一样，对天士力的创造力，对国台智能酿造创新的本源也有了切身体会。”当大家走进天士力集团现代中药城内的国际交流展示中心时，不少参会嘉宾如此表示。

在这里，我们感受到了天士力以创新驱动勇立潮头的发展特质；在这里，创新已成为其基因表达与动力之源。

早在1994年，天士力以研制出“复方丹参滴丸”创立了“现代中药”这一新概念，成为中医药现代化国际化的领军者。而今，天士力又致力于数字化转型，打造了世界领先的现代中药智能制造平台，引领中医药产业迈进智能生产新时代。

多年来，天士力在数字化转型中，把传统中药模糊语言转换为现代中药数字化语言，创造了世界领先的高速滴丸生产线和中药数字化智能提取生产线，实现基于数据整合的产品全生命周期协同管理，在国内建立了标准化、数字化、智能化的现代中药产业体系。

▎叶正良

天士力大健康产业投资集团副总经理、国台酒业集团副董事长叶正良表示，作为天士力大健康产业的龙头，国台酒天然烙上了天士力的创新DNA，贯穿同样的创新精神和创新方法，用天士力制药的理念、技术和标准来做国台酒。

依托天士力集团强大的科研实力，国台的创新也有了更大的保障。

公开数据显示，天士力近5年总研投水平居于行业前列。其创新成果上也迎来“破竹之势”：药研储备端，9款创新中药III期品种数量居行业之首，98款“中化生”管线在研，其中41款为1类创新药；技术突破端，“数智化”深刻融入组方配伍、物质基础、量时毒效、生产质控和消费认知等关键环节，受到社会认可。

年报显示，公司2023年全年研发投入13.15亿元，较上年增长29.49%，占医药工业收入比例为17.73%，居行业领先。Wind数据显示，最近5年公司累计研发投入45.03亿元，占医药工业收入比例为13.32%，居中药行业第一。

在酱酒领域，我们总认为国台的做法十分超前。但从天士力大健康一盘棋的战略来看，国台的创新，不过是站在了巨人的肩膀上，有着必然性。

经过25年发展，国台也成为天士力创新的形象代言。