国产威士忌突围，还看蒙古栎

随着国产威士忌的发展，越来越多的行业人士认识到打造具有本土特色威士忌的重要性，作为国产橡木代表的蒙古栎因此备受关注。

吉斯波尔作为深耕家具行业三十余年的烟台吉斯集团跨界酒业的核心品牌，自2011年创立以来，即以创新姿态成为国产威士忌的引领者，其中，蒙古栎橡木桶便是其代表作。

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█ 创新之一：打破洋桶封锁，国产威士忌有了国产桶

一款威士忌60-80%的风味取决于橡木桶，足见橡木桶的重要性。

长期以来，威士忌所用的橡木桶主要有波本桶、雪莉桶两种：前者，指的是陈年过美国波本威士忌的橡木桶；后者，指的是陈年过西班牙雪莉酒的橡木桶。

放眼全球，欧美国家威士忌产业经过上百年的发展，形成集制桶、润桶、售桶于一体的完整产业链，主导全球的橡木桶交易市场。

较之欧美，国产威士忌刚刚起步，在很多方面都处于相对弱势的地位：起步晚、基础差、产业链不完善，由此，大多数国产威士忌品牌纷纷使用欧美波本桶、雪莉桶。

中国酒业协会发布的《2023中国威士忌产业调研报告》显示，我国威士忌酒市场规模从2013年的12.88亿元发展到2023年的55亿元，10年间增长4.2倍。与此同时，我国威士忌陈年用橡木桶及桶陈情况方面的限制，受产业起步较晚制约，桶陈酒液基本以低年份为主，桶陈2年以内的酒液约4.5万千升，桶陈5年以上酒液占比较小，几乎均为一些实验性酒液。

吉斯波尔董事长孙杰多年来一直致力于推动国产威士忌的发展，在他看来，如果一味地因循守旧，国产威士忌将没有出路。“国产威士忌使用外国桶，在风味上不如欧美威士忌正宗，在价格上又不占优势，在这样的形势下，消费者还会选择国产威士忌吗？”

唯有创新，国产威士忌才能闯出自己的一片天。“走本土化、特色化、多样化、差异化之路，打造适合中国人口感的威士忌”，孙杰建议。

国产威士忌要自强，势必要解决上游产业链问题，而中国广袤的国土为此提供了这一可能。

在欧美，综合考量延展性、水密性和陈年效果等各方面因素，橡木是最适合用来制造酿酒桶的木材，其中又以美国白橡木与欧洲橡木为最常使用的品种。

在亚洲，也有优质的橡木，尤以广泛分布于中国、俄罗斯、日本、蒙古及朝鲜半岛的蒙古栎为佳，木材优良、质地坚硬、纹路清晰，日本威士忌的水楢桶使用的木材即为蒙古栎。

由此，吉斯波尔将目光锁定在了蒙古栎。

吉斯集团自1988年成立以来，在家具行业已有37年历史，对蒙古栎的生长特性、加工工艺等了解得非常到位。

“家具业常用到的木材有三种：蒙古栎（又称柞木）、楸木、水曲柳，蒙古栎的材质最佳……”说起蒙古栎，与木材打了半辈子交道的孙杰如数家珍。

孙杰透露，实际上，烟台白酒企业使用蒙古栎做桶早已有之，这也进一步坚定了吉斯波尔打造蒙古栎桶的决心。

2013年，吉斯波尔充分发挥母公司在家具行业的优势，在国产威士忌赛道上率先研制蒙古栎橡木桶。

国产蒙栎木雕堡桶的问世打破了进口橡木桶的垄断格局，突破国产威士忌的发展桎梏，蒙古栎橡木桶由此走入行业的视野。吉斯波尔也用自身的实践证明，国产威士忌使用国产桶是完全可以实现的。

█ 创新之二：解决百年难题，东方雕堡桶获得世界认可

天使的分享（The Angela’s Share），初闻此语，你是不是觉得它很浪漫？

实际情况恰恰相反，“天使的分享”代表的是欧美威士忌界的一种苦恼：橡木桶蒸发难题。

在橡木桶储熟的过程中，桶内的威士忌会在不知不觉中以每年2%-4%的比例丧失，严重者甚至超过10%。

即便威士忌已经发展了数百年，这一问题始终无法克服。而威士忌的熟化是在酒液与橡木板长年累月的接触中完成的，如果木桶蒸发问题不解决，势必影响到威士忌的风味。

蒙古栎橡木桶同样存在易蒸发、易渗漏的问题，所以吉斯波尔在桶型上着手进行破题，别出心裁地设计了一种类似“碉堡”形状的橡木桶，起名为雕堡桶。

与常见的腰鼓型橡木桶相比，雕堡桶不仅外观上与众不同，在性能上也是胜出一截：

桶体呈圆台状，从顶至底，直径逐渐加大。这种设计不仅可以增加酒液与橡木的接触面积，而且桶盖面积极小，从而降低了酒液蒸发率。据测算，雕堡桶的酒液蒸发率最高为5%。

桶板为细条状，保留了蒙古栎的原有直纹结构，相较于其他橡木桶的粗条、横纹，酒液渗漏的可能性大为降低。

桶型为小型桶，容积为200升，相较于国外流行的300-500升大型桶，酒液更不容易蒸发。

另外，从实操角度来看，腰鼓桶更便于人工搬运，而雕堡桶则适于叉车作业，无疑，雕堡桶的工作效率更高，更能解放劳动力。

雕堡桶的种种细节都凸显了吉斯波尔人的匠心独运，这也符合了雕堡桶“雕”字的含义——精雕细作。

蒙古栎雕堡桶的横空出世，使之一举获得了两项专利：

外观设计专利（专利号：202230338537.4）

实用新型专利（专利号：202221375131.4）

如今，经过多年磨练，吉斯波尔的蒙古栎橡木桶工艺已经非常成熟、稳定，成为企业核心竞争力之一。

2024年3月，被誉为威士忌界“奥斯卡”的艾威奖揭晓，孙杰荣获年度好评箍桶匠，这代表着吉斯波尔再一次获得了全球威士忌界的认可与肯定。

█ 创新之三：威士忌酿造工艺标准获认可，助推行业发展

吉斯波尔的创新不仅体现在橡木桶的研发、制造，更体现在其威士忌酿造标准获得了国家认可。

目前，国内威士忌产业由于刚刚起步，还没有国家标准。吉斯波尔将传统工艺与现代科技相结合，在威士忌生产酿造过程中总结出独有的“55432”工艺标准。

第一个5指的是五大香型：吉斯波尔首次根据香型对威士忌进行分类，形成以“东方檀香”“东方茶香”“东方咖啡香”“东方果香”“东方泥煤香”5种香型为代表的产品系列矩阵。

第二个5指的是五种雕堡桶：吉斯波尔已经形成蒙古栎雕堡桶、雕堡波尔桶、雕堡狮涛桶、雕堡雪莉桶、雕堡冬熊桶为代表的橡木桶阵型，获得全球威士忌界的认可与肯定。

4指的是四年最低陈酿：国内标准最低是两年，苏格兰最低标准为三年，吉斯波尔威士忌陈酿足四年方可装瓶。

3指的是三重蒸馏：吉斯波尔采用壶式三重蒸馏工艺，在国产威士忌开创先河。相比传统两次蒸馏，三重蒸馏大大降低了杂醇油的含量，圆满保留了麦芽的香气，使生产的威士忌结构饱满、层次纯净、清新柔顺。

2指的是双酵母发酵：创造性地使用双酵母发酵，令威士忌发酵从此告别单一酵母时代，并研发出产酯高、耐高酒精度、发酵迅速的液态酵母，由此产出更多酯类物质（己酸乙酯、癸酸乙酯等），确保威士忌风味的复杂性，形成吉斯波尔威士忌“柔顺香”的风格特点。

该“55432”标准已经获得国家相关部门的认可，从而为吉斯波尔威士忌的生产指明了方向。

如今，吉斯波尔的威士忌产品已经远销美国、加拿大、俄罗斯、韩国、马来西亚、越南、泰国等多个国家，实现国产威士忌扬威国际舞台的梦想。

无规矩不成方圆。国产威士忌要健康、规范、长远发展，必须建立行业标准。由此观之，吉斯波尔的企业标准将助推国产威士忌标准的出台。

从近来的一系列动作来看，国产威士忌标准的出台指日可待：

2023年4月，中国酒业协会威士忌专业委员会成立，该专委会随后发布的中国威士忌产品认证规则团体标准内容框架，规定了中国威士忌认证程序与管理的基本要求，填补了国内威士忌产品认证空白，督促行业规范化经营。

2023年8月，全国酿酒标准化技术委员会发布关于征求《烈性酒质量要求第1部分：威士忌》国家标准（征求意见稿）意见的通知，该标准被列入修订计划，由全国酿酒标准化技术委员会归口。

可以预见，威士忌国家标准出台之日，就是国产威士忌产业腾飞之时。届时，已经在原材料、工艺、标准等方面做好准备的吉斯波尔，也将迎来新的爆发。