无创新，不未来！在AIIC洞见酒业2024创新案例
2024，是时候，重新认识酒业创新了。 从生产工艺的精细优化到市场策略的多元化布局，从数字化转型的深入探索到国际化征程的勇敢迈进，创新在酒业的每一个角落生根发芽，绽放出勃勃生机。 即将于11月22日至24日在海南举行的AIIC2024酒业创新与投资大会，便是这些酒业创新实践与成果展示、交流的年度舞台。 #AIIC2024 （点击链接阅读原文）： █ 从“总结的科学”到“科学的总结” 从最初依赖酿酒师傅个人技艺和经验的传统手工作坊模式，到如今科学化、标准化的生产流程，酒业生产的创新，每一步都体现着从“总结的科学”到“科学的总结”。 新中国成立前及初期，白酒生产处于传统手工作坊模式，质量和口感很大程度上取决于酿酒师傅个人技艺和经验。 上世纪60-70年代，气相色谱分析等先进的现代分析技术便开始应用于白酒领域，为白酒勾调提供了坚实的科学依据；此后数十年间，在改革开放与市场红利的加持下，白酒生产技术发展迎来最为迅猛的黄金时期。 1986年，著名白酒专家、中国酿酒大师赖高淮出版了《四川名优曲酒勾兑技术》；同期，泸州老窖积极在全国举办推广培训班，大力推动了勾调技术的广泛普及和显著提高。 1988年，泸州老窖率先开启利用计算机技术提升酒质的新征程，名酒率得到了极为显著的提升。进入90年代，白酒生产技术更是进一步朝着科学型的方向大步迈进，例如泸州老窖与高等院校共同开发的“白酒组合优化辅助系统－GTS2000”，成功实现了精确计算和最优化控制，为白酒品质的稳定提供了强大保障。 此外，多种专著出版，如《白酒品评与勾兑》《名酒新论》等，进一步规范了白酒勾调技术。这既是对过去经验的深刻总结，更是对未来发展的科学预见。 如今，进入2024年，众多白酒产业的前沿科技项目成果得以展现。 例如在制曲方面，研究人员通过对不同种类微生物与原粮之间关系的深入探索，以及微生物对白酒风味影响的研究，为酿造工艺的精细调控提供了科学依据。而在饮用体验上，对感官品质表达体系、价值表达方式以及风味感知系统的完善，不仅提升了白酒的整体品质，也让消费者能够更全面地理解和欣赏酒的独特魅力。 还有很多酒业创新和研究成果，与我们的生活息息相关。 █ 从供给侧创新到需求侧创新 作为传统制造业的代表，酒业的创新一直很“实在”，供给侧与需求侧一体两面，紧密相连。 建国初期，粮食紧缺，于是低粮耗、高出酒率的“麸曲法”应运而生；进入20世纪70年代，随着健康意识的提升和对资源节约的重视，低度白酒的研发开始进行；为适应市场需求，在香型探索上，我国白酒行业更是百花齐放，以清香、浓香、酱香三大基础香型为根基，逐步拓展出12种各具特色的风味香型。 进入新时代以来，酒业对市场需求的变化给予了更为密切的关注。 在新口味开发方面，茅台和MOJT莫其托共同研发“贵州味道”系列鸡尾酒，洋河推出33.8酒精度的微分子，泸州老窖联合晓醉开发首款白酒风味气泡酒…… 在营销创新方面，酒业与媒体平台深入合作，例如五粮液成为央视、湖南卫视等超级合作伙伴，提升了品牌的曝光度和影响力；一系列快闪店、国际化地推、产区集体推介活动深入消费一线…… 文化营销也是酒业在2024年进行营销创新的重中之重，如泸州老窖举办“荣耀盛典”群星演唱会并推出中秋艺术作品，郎酒举办西安群星演唱会及品鉴活动，仰韶酒业推出仰韶彩陶坊・源系列新品阐述仰韶文化等…… 可以说，酒业的发展历程，也是一部需求导向的创新史。每一次产品的升级、每一次跨界融合都源自对行业变化和市场需要的精准把握。 █ 从微小起步，汇聚创新巨流 在酒业的发展进程中，除了在发酵、蒸馏、勾调等关键生产环节上持续进行的技术革新，以及基于市场导向的营销策略转变这类“大创新”之外，还有像产品外观改进这般的“小创新”。 这些看似微小的“创新”，最终必将汇聚成为推动行业发展的力量之一。 贵州酒企对外观包装的重视与创新，便成为贵州白酒产业链协同发展的缩影。如今，贵州白酒包装配套率已经从30%提升至80%左右，已建成5个包装产业园区，完善了以白酒包装为主、覆盖全省轻工业的包装产业链。 这种创新赋能的思维，正在赋能行业的更多领域，比如白酒出海。 就在不久前，茅台根据东南亚市场的实际调研情况，建立和完善六大体系，在品牌宣传、法规遵循、产品布局、渠道优化、价格策略以及营销政策等方面进行了全方位的探索与实践。茅台在这一领域的微小创新之举，无疑将会为白酒出海开拓道路、积累经验。 “不积跬步，无以至千里”，创新并非一蹴而就，而是需要经历无数次的尝试与修正。 AIIC2024酒业创新与投资大会即将开幕，大会不仅将聚焦酒业大大小小的“创新”，也将继续为行业搭建交流合作的平台。 大会定于11月22日至24日在海南·海口国际会展中心举行，届时将有100+行业大咖、10+创新案例、15+主题活动、100+创新展示以及100+合作媒体共同亮相，探讨和展示酒业的最新发展趋势。 在AIIC，酒业的每一个创新都值得被看见。更多精彩内容，敬请关注后续官宣发布，或扫描海报小程序码了解更多。
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