采风手记：二郎滩头，名酒回响40年｜酒业传承与创新榜

“那时候站在河对面喊这边，要靠吼，就这样吼。”

在郎酒二郎滩生态酿酒区，酒业大师、行业泰斗季克良望着赤水河对面的贵州茅台和兴义厂区，忍不住想起了当年两岸酿酒人交流的场景。

这次再访郎酒，是因为“回味&品味”酒业传承与创新榜系列活动之“老名酒新成就｜老评委走进中国名酒·郎酒暨品质研究院项目汇报研讨会”的举办。

二郎滩生态酿酒区是郎酒历史最悠久的生态酿酒区，始于二十世纪初。

郎酒40年老名酒的故事，便是缘起二郎滩头。

老评委们在车间门口驻足郎酒六大生态酿酒区卫星图前，季克良的视线从茅台镇慢慢移到二郎镇，赤水河49公里酱酒黄金产区匍匐山谷之中。

此刻他或许在想，时光如白驹过隙，一晃眼，茅台如斯壮大，二郎滩上的郎酒也已向世界看齐。

车间大门处悬挂着郎酒的车间建设标准：窖池采用红砂石筑窖，容积为32立方米，单窖投粮量为15吨左右；窖泥精选赤水河延安的紫红泥，采用特殊工艺发酵而成；晾堂采用紫红泥、矿石灰、炉渣三种材料，经特殊工艺制备而成三合土地面。

《郎酒酱香产品企业内控准则》让透明化的“标准”成为企业的一种品质精神，在酿好酒的每一个环节扎实落地。

在这个最老的生态酿酒区，老评委们体验到了最有科技含量的沉浸式酒厂参观。

车间中央，陈列着对紫红窖泥、红砂石、多种酿酒有益微生物的科普，再往前就是一处下沉式体验空间——窖池展示区。

步入地下，首先是一块“发酵温度曲线图”电子屏，显示温度监测数据，并设置了“发酵温度体验”装置，手伸进去，就能触摸到发酵中的粮食与微生物的真实温度。

猝不及防地被轻微烫了手，酱酒的高温发酵第一次如此具象化。

透过玻璃窗口，能清晰看到糟醅，旁边是窖池糟醅剖面图，从上往下分别是封窖泥、窖面糟、中层糟、窖底糟、窖底泥。

虽然封窖泥和窖底泥都采用紫红泥，但培植工艺和功能却不一样。封窖泥糯性好、富含耐高温芽孢杆菌、酵母菌等有益微生物，并且窖底泥矿物质丰富，黏性好，保证窖底香风味。

所谓顶级酱酒，比拼的就是每道工序那最后1%是否做到极致。

展示区还放了显微镜，可对酵母菌、放线菌等微生物进行观察。

郎酒七轮次酒的风味，也能在这里得到逐一体验，从第一轮次到第七轮次，都设置了闻香装置。

这处展示区，原本应该是一口窖池的位置，小小的空间里，规划了完善的酿造体验环节。体验之外，匠心酿造、极致品质、极致品味，也展现得清清楚楚。

在酒业数十年的老评委，即便看过无数酒厂，仍会被郎酒这份用心打动。

离开二郎滩生态酿酒区，一行人转到郎酒品质研究院综合楼。

从最老的酿酒区，到郎酒的科技前沿阵地，短短几分钟路程，郎酒努力了数十年。

到了综合楼，才知道车间的展示区仅是冰山一角。

数字化矩阵厅里，传感器回传来郎酒万口窖池的实时温度、湿度等关键工艺参数，六大生态酿酒区的实况集中于此，头顶的圆环状屏幕时刻监测二郎镇的风速、风向、降雨量、大气温度、大气湿度、大气压力、光合有效辐射、总辐射。

酿造小试区和制曲小试区正在将最新的实验数据、科学技术、高精尖设备投入酿造实践，让科研与生产始终无缝衔接。

作为基础研究与应用研究并行的平台，综合楼的产、学、研体系全方位地涵盖生态、原粮、制曲、酿造、酒体、设备、智能和生态。

在综合楼里，老评委们看到了行业科研创新第一沃土，看到了一个与世界并肩发展的郎酒，看到了守正与创新、科技与人文、经典与时尚并重的名酒。

综合楼的科研历史展厅收藏了郎酒老厂长贺光武的亲笔信，题为《郎酒往事》。

他这样写道：“观今宜鉴古，无古不成今。为了让更多人了解历史，了解郎酒的过去，传承优秀的郎酒文化，让郎酒的光辉发扬光大，做大做强郎企。”

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今天，郎酒荣获中国名酒40年之际，其光辉早已极大释放。

过去许多年里，郎酒其实很少提及自己的名酒身份，只埋头做名酒质量。只不过，每一个来到郎酒庄园的人，都深刻体会过这座世界级白酒庄园的丰富与极致，都不免自然而然地感慨名酒的力量。

当老评委们漫步天宝洞中，那坛来自1984的佳酿，怕也忍不住摇曳酒香。