盘点2024！仁怀酒协生产技术专家委员会做了什么

《报告》指出，一年来，面对宏观经济下行、产业支撑减弱、消费降级等多重风险挑战，在仁怀市酒业协会的组织带领下，专家委员会始终坚持围绕服务地方经济和推动全市白酒产业高质量发展为中心，充分发挥各位专家的技术优势和专业特长，献计献策，问诊把脉、指导把关，积极为白酒产业发展赋能、默默奉献！

回眸2024年，仁怀市酒业协会生产技术专家委员会多措并举，强化技术服务、狠抓质量提升。

抓生产现场指导，规范企业生产行为

基酒质量是酱酒产业健康发展的关键，也是一代代酱酒工匠的初心和使命。为切实抓好全市白酒企业年度轮次基酒生产工作，强化坚守传统工艺，规范企业生产行为，稳定提高各轮次基酒产质量，维护酱酒核心产区声誉。

为此，仁怀市酒业协会组织专家委员会成员陈孟强、曹大明、曾佐益等专家分组、分区奔赴生产一线，从各轮次基酒生产时节和下造沙进行跟踪指导，对各酿酒企业开展生产技术指导，通过“望、闻、问、切”了解企业工艺操作情况，采取“一厂一策”的方式，为企业轮次基酒生产把脉问诊，从踩曲装仓、翻曲检查、润粮控温、蒸粮控时、拌曲摊凉和堆积发酵等各工序面对面、手把手地进行工艺技术指导，并对各企业在关键工序把控、过程管理、操作细节、生产安全、现场管理、员工行为和用具摆放等各方面存在的问题当面指出并提出各种解决措施和处理办法。

一年来，专家组先后对仁怀酱香酒酒业公司、国台酒业公司、钓鱼台酒业公司、夜郞古酒业公司、国宝酒厂、黔醉酒业公司、国威酒业和茅源酒厂等30多家酱香酒生产企业进行现场指导和技术帮扶，通过专家组入企指导活动的开展，规范了白酒企业生产行为，理顺了工艺操作流程，大大提升了各酒企基酒的质量，为企业生产质量排忧解难、保驾护航。

抓酱酒产品鉴评把关 促品质提升市场认可

为助推企业新品上市，帮助企业解决产品勾调设计方面的问题，通过对各酒企不同产品品牌进行品鉴指导，不断提升产品品质和满足市场需求。

2024年，在酒业协会的组织带领下，专家委员会成员徐强、陈兴希、徐兴江等多名专家先后为金窖酒业、黔醉酒业、文中酒业等20余家企业开展专场新品品鉴和技术交流活动。

在每次品鉴中，专家们以酒论酒，细品慢闻，专业点评，对企业产品在基酒品质、勾调比例等方面存在的缺陷和不足提出了实质性的建议意见和具体处理措施，以便于企业有针对性地及时改进提升。专家组对企业提供的每款产品品鉴后均签字封存并现场颁发专家品鉴证书，增加企业对自身产品的自信度和荣誉感，助力新品发布。专家组还协助10多起涉案白酒样品的品评鉴定，为办案提供有利的参考依据。

抓产区宣传推介，提升对外知名度

为持续推进核心产区仁怀酱香酒的宣传推介工作，不断提高酱香酒的对外知名度和美誉度。酒业协会先后组织专家委员会成员冯小宁、李明英、邓昌伟等赴杭州、苏州等城市开展“美酒献华夏”等系列活动，专家们对酱香酒酿造工艺、历史文化和品评勾调技艺等作了专业讲解和现场演示，与当地客商和消费者深入交流互动和品鉴体验，让众多消费者更加了解仁怀酱香酒的酿造和勾调技艺，更加喜欢仁怀酱香白酒。

抓人才队伍培养，提升专业技能水平

为进一步加强人才队伍建设，培养更多酒业技能人才，酒业协会与匠航职业培训学校组织开展了品酒师技能提升培训两期，参训人员近百人。在有关单位组织的产业工人酿酒（工）师的技能培训中，专家委员会曹大明、曾佐益等资深酿酒大师亲临授课指教、实践指导，受训人员近千人。通过举办品酒师、酿酒师技能提升培训和白酒职业技能等级认定，大大提升了白酒行业技能人才的整体水平，为仁怀酱香白酒产业培养了可持续的人才队伍。

抓技能大赛，促人才成长

为弘扬“工匠精神”，激发白酒行业一线员工学技术、练本领、比技能的热情，培养知识型、技能型、创新型高技能人才队伍，2024年专家组积极为省、市各级技能大赛评判裁定。先后助力遵义市第七届“汉酱杯”职工职业技能大赛（仁怀赛区）、2024年贵州技能大赛—“习酒杯”贵州省第八届白酒行业职工职业技能大赛、白酒行业职工职业技能大赛等成功举办。

抓国际烈性酒大赛活动，提升仁怀产区对外影响力

2024年9月，第26届布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛活动在仁怀成功举办。在仁怀市委、市政府的统筹安排下，仁怀市酒业协会承担了评委培训、样品采购、酱香酒国际传播大使选拔及大师班论坛等相关工作。

自2024年7月份以来，在酒业协会的组织指导下，专家委员会成员彭茵、徐兴江、蔡天虹、陈佐林、胡巍、胡永才、粱绍辉等积极参与了相关工作，包括评委培训方案制定、酒样准备、课件制作、考试考核、授课指教、大赛品评、论坛交流、专题采访等多场次活动，在彭茵、徐兴江专家的授课和专访中，全面传播了仁怀核心产区独特的生态环境、悠久的酿酒历史文化、传统的酿酒技术、精湛的勾调技艺、卓越的酱酒品质和白酒品评技巧等，牢牢掌握核心产区话语权，传播仁怀好声音。

在3天的盲品评选过程中，专家们专业解说、主动沟通、积极引导国外评委对酱香酒的色、香、味的正确认识和品评打分，让国际评委对中国白酒及酱香酒的品质能准确区分评判，对中国白酒文化工艺更加了解热爱。

此次大奖赛仁怀产区共121家酒企300多款产品参赛，摘得大金奖5枚、金奖86枚、银奖77枚。

通过全球性、高规格酒类赛事活动的成功举办，有力提升了世界酱香白酒核心产区及仁怀酱香白酒的知名度、美誉度和影响力。让国际友人更加了解和喜欢仁怀酱香白酒，酒香飘世界，全球共畅饮。

此外，专家委员会成员曹大明、曾佐益、彭茵等参与酱香型白酒产业工人技能培训教材的起草编写工作，历经1年多时间，专家组从酒的起源发展历史、制曲制酒传统工艺技术、品评勾调技艺、检验包装管理、安全卫生环保等多方面按提纲内容进行分工负责，经过对资料收集整理、图片筛选、多次讨论、反复修改、排版校对，目前，该培训教材已审定通过待印发实施。另外，专家委员会部分专家还参与了贵州省地方标准《酱香型白酒安全生产规范》和市酒业协会团体标准《仁怀产区大曲酱香型白酒年份酒》《仁怀酿酒糯高粱》等相关标准的修订、制定工作。

过去一年，各位专家在各自企业（单位）和各自岗位上默默为行业、为企业、为单位做出了一定贡献，取得了较好成绩。通过酒检院对20000多个样品的全面检测分析了解，仁怀产区800多家生产企业的酱香轮次基酒产量质量大幅提升，包装出厂的产品质量合格率达98%以上，全市白酒生产企业的酿酒师、品酒师和勾调师等从业人员的技能水平整体提升，白酒产业人才队伍不断发展壮大，树牢了核心产区以品质和人才为核心的战略定位。