云酒早知道：贵州一季度新举措利好酒业；茅台新研究；关税搅动烈酒贸易

贵州省政府办公厅1月23日印发《关于做好2025年一季度全省经济工作实现“开门红”的若干措施》，文件提出，将扩大酒类销售规模。加大力度开展酒菜、酒车、酒商、酒旅等联动，开展“黔酒全球行”“黔酒中国行”活动，加快建设卖酒向卖生活方式转变“四个一批”项目，构建白酒销售新模式、新场景。

文件同时提出，将推动重点产业稳定增长。抢抓“两节”销售旺季，推动重点酒类企业加快释放产能，切实抓好产销衔接，促进产量和销量协同增长。（贵州省人民政府）

近日，茅台集团在国际期刊《LWT-Food Science and Technology》发表题为“Spatiotemporal heterogeneity of volatile substances and excavation of pickle like odor production microorganism during the pit fermentation of Jiang flavoured Baijiu”的研究性论文。

研究提出，窖内厌氧发酵是直接关乎轮次基酒的工艺环节，对基酒的品质及产量有重要影响。为明确酱陈风味物质在窖内发酵过程中积累机制，课题组采用多组学技术，系统分析了酱香型白酒1-7轮次窖内发酵过程21个时空位点酒醅内的微生物结构、VOCs及酒醅特性，明确了酱陈物质在窖内酒醅内的积累机制。研究发现，窖内酒醅内酱陈物质的总含量呈现窖底>窖中>窖面的明显规律，且分别在六轮次和五轮次时积累达到最高。结合微生物演替规律发现，Rhodococcus、Candida、Zygosaccharomyces等微生物可促进酱陈物质的生成，而Oceanbacillus等微生物可将挥发性含硫化合物向难挥发代谢以降低酱陈物质在酒醅中的积累。

此外，在不同醅层的微生物群落在其他物质代谢功能上同样有较大差异，如窖面酒醅微生物更倾向于合成芳香族化合物，窖中酒醅微生物对萜烯类物质的形成有促进作用，而窖底酒醅微生物更利于脂肪酸、酯类、含氮和含硫化合物的合成，这或许是酱香型白酒不同典型体形成的微生物基础。（茅台时空）

近日，洋河股份在酒都宿迁召开年度工作大会，部署2025年战略规划。洋河股份党委书记、董事长张联东立足战略全局，深入剖析了宏观经济形势、行业发展态势以及企业面临的机遇与挑战，并结合企业长远发展蓝图，围绕“解放思想加压奋进，破局重塑加速前进”，从“自我革命、聚焦重点、转型模式、营销攻坚、管理提升、队伍建设、基层基础”等维度对公司2025年工作作规划部署。（洋河股份）

京东消费及产业发展研究院观察显示，春节期间，东北老铁们不光爱喝酒，也爱“吃醋”，山西特产在黑龙江的销量同比增长155%，汾酒、竹叶青酒、老陈醋为东北消费者送去独有的“上头”口味。从年货清单来看，食品、酒水饮料仍占据着年货主流。在调研中，58.6%的人会给老家买水果、零食、肉类水产等年货礼盒，50.2%的人会买白酒、红酒以及各类饮料，44.7%的人会买年夜饭食材以及各地特产美食。（东方财富）

日前，美国宣布将对进口自墨西哥、加拿大两国的商品加征25%的关税。对此，美国蒸馏酒委员会、墨西哥全国龙舌兰酒业商会和加拿大烈酒协会在一份联合声明中表示：“我们高度关注加征的关税。这将严重损害相关国家的利益并导致报复性关税的恶性循环，对行业产生负面影响。”

市场调研机构InsightAce Analytic近期发布预测显示，2030年全球有机葡萄酒市场规模将达到250亿美元，未来5年全球有机葡萄酒的市场增长将近翻3倍。2024年全球有机葡萄酒的市场规模约为90亿美元。（葡萄酒杂志）

日前，武汉蔡甸区举行招商引资签约仪式。楚江源酒业入驻石山工业园，依托现代化生产线扩大苦荞酒品牌影响力，延伸食品加工产业链。（荆楚网）