千年老窖遇上数字密码 非遗大师德阳“论酒”，共酿川酒新未来

2025国际美酒节非遗传承人走进德阳产区，剑南春“主场”秀出传承与智造双答卷

 当千年老窖池的微醺气息撞上智能车间的数据流，当国家级非遗大师的“独门秘籍”遇上现代科技的精准解析，一场关于中国白酒“根与魂”的深度对话，在“中国美酒名城”四川绵竹激情上演。2025年6月17日至18日，作为第三届四川国际美酒博览会的重要前奏，“非遗传承 匠心酿造”——国家级非遗传承人走进德阳产区活动在绵竹市麓堂温泉酒店圆满举行。百余位行业大咖齐聚，包括XX位国家级非遗传承人、省经信厅领导梅家茂、省文旅厅代表、绵竹市委常委、宣传部长向军，以及川酒“六朵金花”（剑南春、五粮液、泸州老窖、郎酒、舍得、水井坊）的领军人物和技艺代表，共同为川酒非遗技艺的守正创新把脉开方。

触摸历史的“根”：千年窖池里的活态传承

活动的起点，是“根”的寻访。与会嘉宾们走进剑南春集团的核心腹地——拥有1500余年不间断酿造历史的“天益老号”古窖群。指尖轻触斑驳的窖泥，仿佛能感受到南齐至今的时光脉搏。695口原生古窖静静伫立，窖池中历经千年驯化的丰富微生物菌群，正是酿造出剑南春“窖香浓郁、酒体醇厚”独特风味的灵魂密码。

“这老窖的‘老’，是时间的沉淀，更是微生物的‘活化石’。”剑南春生产管理部部长莫凯现场讲解道，“它们产生的丰富香味物质，是现代科技也难以完全复制的珍宝。”而在古窖车间里，老师傅们行云流水般展示着上甑、盖盘、踩窖等传统工序，非遗技艺在当下依然“活”色生香。

破解传承的“码”：科技赋能，老技艺焕发新生机

如何让千年技艺在新时代不褪色、不失传？研讨会上，“六朵金花”亮出了各自的创新答卷，核心关键词是：科技赋能。

剑南春总工程师徐占成揭秘了“老窖微生态数字化保护”项目。他们运用微生物组学技术，解码千年窖池的微生物奥秘，为守护这份“活的遗产”提供科学依据。他生动解释了古法制曲的“翻四道曲”精髓：“这就像照顾婴儿，要精准调控水分和温度，做到‘前缓、中挺、后缓落’，才能养出好曲，酿出剑南春特有的浓厚优雅感。”

五粮液技术顾问赵东分享了构建“非遗技艺标准化体系”的实践，将过去依赖师徒口传心授的“经验”，转化为可量化、可复制的工艺参数。

泸州老窖代表沈才洪则探索“非遗+文旅”融合，让酿酒技艺本身成为吸引人的文化IP。郎酒、舍得、水井坊也分别从生态酿造、老酒储存、技艺活化等角度，展示了非遗对提升品质与品牌价值的强大驱动力。

智造的“芯”：老酒厂玩转新科技

传承是根，创新是翼。研讨之余，记者深入剑南春现代化车间，看到了传统产业拥抱“智改数转”的鲜活样本。

在谷壳清蒸控制室，两名工程师轻点鼠标，就完成了过去需要大量人力的蒸煮工序。“我们是行业里第一个实现谷壳处理全自动智能化的，”车间副主任xxx自豪地说，“以前靠人工控温控时，质量不稳，工人累效率低。现在清蒸效率提高70%以上，产量增65%，成本降41%以上！解放了人力，更保障了品质稳定。”

支撑这一切的，是剑南春强大的数字化“芯脏”——全新的数据中心引入了超融合系统，资源利用率从传统架构的40-50%飙升至70-80%。自2019年起，剑南春每年数亿元投入技改的魄力，已转化为实打实的回报：2024年工业总产值劲增15.11%，营收增长3.74%。剑南春副总经理邓晓春点明核心：“智改数转不只是技术升级，它是白酒行业突破传统瓶颈、实现高质量发展的核心路径！推动我们从‘经验主义’转向‘数据主义’，从‘传统管理’迈向‘精益智造’，最终提升品牌力、市场响应速度和抗风险能力。”

凝聚行业的“诺”：一纸宣言，共赴“文化智造”新程

6月18日，在庄重的剑南春开幕式盛典上，活动迎来高潮。“六朵金花”的非遗传承人代表们，郑重签署了《“非遗传承 匠心酿造”共同宣言》，以三大方向擘画川酒非遗的未来蓝图：

「古窖凝香，秘法传根」：誓言坚守固态发酵传统精髓，守护核心工艺。

「云蒸数据，固态酝诗」：承诺推动科技与传统深度融合，让数据为古法赋能。

「绿脉循道，碳迹无痕」：倡导践行低碳生态酿造，走可持续发展之路。

省经信厅酒业发展处梅家茂现场透露重磅消息：四川将建立省级非遗酿造技艺创新中心，以“科技赋能、文化铸魂、产业协同”为行动纲领，加速将宝贵的非遗技艺转化为强大的产业竞争力。

绵竹的“势”：剑指千亿，打造世界级酒业综合体

作为本次活动的东道主和川酒核心产区，绵竹市展现了雄心勃勃的发展蓝图。市委副书记、代理市长潘鹏描绘了“1+1+5+N”产业梯队（以剑南春为龙头，酒业集团为平台、骨干企业支撑、中小酒企协同发展），并全力推进“三大基地”建设（绵竹酒业集团总部基地、智能酿造中心、10万吨原酒储能）。同时，精心打造剑南老街、棚花酒村、绵竹酒馆等文旅地标，目标直指建设集“智能酿造、文化展示、工业旅游”于一体的世界级酒业综合体，加速建成“千亿级”白酒产业集群。政策支持力度空前，如每年至少2000万元财政资金用于窖池新建等项目奖补，2024年全市规上白酒企业产值已达305.1亿元，同比增长15.8%，势头强劲。

品鉴与碰撞：舌尖上的美学，思想里的火花

活动期间，嘉宾们不仅用思想碰撞（“非遗技艺科学评价体系”、“传承人+学者+技术骨干”三元培养模式等新思路被热议），也用舌尖品鉴川酒风味的博大精深（“美酒相约”品鉴会），更在第二届中国酒业“华夏美学”大会上探索酒文化与美学的共生之道。从参观博览馆到剑南春品牌之夜的交流畅谈，全方位沉浸式体验了白酒文化的魅力。

当千年窖池遇上数字技术，当师徒相授融合学术研究，川酒非遗正以“守正创新”之姿，阔步迈向“文化智造”的新时代。这场在德阳绵竹举行的盛会，不仅梳理了非遗保护的科学路径，更以一份宣言、一场盛典、一次深度研讨和体验，让巴蜀大地的千年酿造文明，在全球烈酒的舞台上，焕发出更加自信夺目的光芒。这既是对祖先匠心的崇高致敬，更是川酒产业面向未来，奏响的铿锵奋进曲。酿酒如酿时光，德阳这杯“非遗”新酒，滋味正浓，未来可期！