实探张裕“长歌”：这些AI+新玩法，中国葡萄酒还是第一次
文｜唐洪涛 9月初，中国首个AI葡萄酒体验中心——长歌AI葡萄酒体验中心在陕西张裕瑞那城堡酒庄正式对外开放。 该中心融合了人工智能技术与传统酿酒工艺，能够为消费者带来沉浸式、个性化、强互动的葡萄酒品鉴新体验：人们既可以漫步于中国仅存的“葡葡活化石”——长歌老藤葡萄种植园，欣赏黄土高原与老藤葡萄园双重加持下的别样风情；还可以在AI葡萄酒交易港中用嘴投票，感受如股票指数涨跌般的心跳加速；更可以选择“凉皮+肉夹馍+葡萄酒”套餐，从中体验葡萄酒与三秦风味相结合的新鲜口感。 在“体验经济”风行的今天，张裕顺势率先在全球推出了第一家长歌AI葡萄酒体验中心，这说明，当消费者拥有了崭新的体验，中国葡萄酒就有了更多可能。 酿酒天选地，忆往昔峥嵘岁月稠 长歌老藤葡萄种植园在陕西省泾阳县口镇，身处“八百里秦川”的腹地，嵯峨、北仲两座大山如同臂膀，将其环抱，令其免受西北方向寒流的侵袭，延长了葡萄的生长期，从而孕育出更优质的葡萄口感。黄土高原的风从此吹过，“一年一场风，从春吹到冬”，昼夜温差大，极少发生冻害和春季晚霜的危害，为葡萄创造了良好的生长条件。 1956年，张裕向轻工业部提交了《烟台张裕葡萄酿酒公司生产情况报告》，并转呈领导人阅示并获得批示：要大力发展葡萄和葡萄酒生产，让人民多喝一点葡萄酒。 1958年，受轻工业部委托，张裕创办中国第一家酿酒大学，其中就有来自陕西的学员。学员毕业之后，便率领泾阳果农开辟了葡萄种植园。 ▼点击观看视频 这批老藤历经风雨洗礼，仍然长势良好：根系发达，深达30米，能够汲取更多营养和稀有矿物质；果穗更松散、果粒更小，皮汁比例增加，含有更多的颜色、单宁、和风味物质，能够更丰富地表达品种特性；产量更低、数量稀少，结果量仅有年轻葡萄藤产量的1/10，因而更为稀缺。 按照国际葡萄与葡萄酒组织的规定，老藤葡萄的标准树龄为35年，而长歌老藤葡萄种植园里的老藤树龄达到了67年，超过国际标准近2倍，这批老藤由此不仅成为了酿造葡萄酒的优良资源，也是宝贵的自然和文化遗产。 张裕充分利用这一优良资源，打造了多款匠心之作： 比如长歌1958老藤葡萄酒，采用柔性取汁、轻柔浸渍、适度控温浸渍、小罐发酵、低温保糖、低温贮存等工艺精心酿制而成，既保留了葡萄本身天然糖分，又诠释了不同小地块的风土特点，抗氧化能力更强、矿物质更丰富。检验结果表明：长歌1958老藤葡萄酒多酚类物质含量、矿物质含量以及抗氧化能力等多项指标明显超过普通的葡萄酒。 再如长歌天然甜葡萄酒，具有“天然、新鲜、低卡”的三重优势。“天然”，指的是葡萄酒中的甜味完全来自葡萄，绝无人工添加糖分，更无任何糖类替代品加入。“新鲜”，指的是从低温保糖发酵（12-14℃）到低温储存（0-4℃），生产过程一直保持低温状态，确保葡萄酒的新鲜度；“低卡”，指的是酒精度偏低带来的低热量，与一瓶干红葡萄酒相差不大。 随着长歌AI葡萄酒体验中心的开放，此地将成为葡萄酒酒旅融合的又一标杆。漫步于长歌老藤葡萄种植园，抚摸着老藤沧桑的树皮，品味着老藤葡萄酒，游客们仿佛又回到了那段峥嵘岁月，并在张裕人的创业足迹中，加深对中国葡萄酒的理解。 AI加持下，将沉浸式体验进行到底 长歌AI葡萄酒体验中心的另一与众不同之处是将沉浸式体验进行到底。 首先，创新引入模拟证券交易机制，熔多款葡萄酒产品于一炉，打造了全球首个葡萄酒交易港——“长歌AI葡萄酒交易港”， 增添了品酒过程中的趣味性与互动性。 ▼点击观看视频 长歌AI葡萄酒交易港以甜葡萄酒为基酒，研发出9种不同风味的葡萄酒，包括葡萄柚、草莓、樱桃、山楂、凤梨、咖啡等味道和无醇酒等，并将每一款葡萄酒股票化，“行情”则与消费者的消费紧密相关——选择某款葡萄酒的消费者越多，其“单价”会实时上升；选择某款葡萄酒的消费者越少，其“单价”会实时下降。 如此一来，“双赢”效果显现：消费者可以“用嘴投票”，体验葡萄酒指数的涨跌乐趣；张裕能够实时、全方位了解消费者的喜好，为新品研发提供消费者数据支撑。 其次，AI与大师齐上阵，增强消费体验的互动性、专业性与艺术性。比如，长歌AI智酿实验室依托智能分析系统，能够为消费者提供定制专属风味。消费者不仅可以在此品尝多款葡萄酒，还能够借助专业工具自由调配，创作独一无二的个人专属酒款，体验“众口不再难调”的创造乐趣。 再如，VIP专属蒸馏调酒工坊配备了专业蒸馏设备，消费者在调酒师的指导下，以蒸馏出来的高度葡萄酒为基，融合其它低度葡萄酒、鲜果与果汁，可以DIY专属鸡尾酒。中国调酒大师詹潮润还特意为酒庄产品定制打造了鸡尾酒配方，可以帮助消费者提升体验的专业性与艺术性。 值得一提的是，消费者在长歌AI葡萄酒体验中心期间，能够无时无刻地享受到AI的便利。该体验中心依托物联网与人工智能技术，通过智能手环无缝连接体验中心内多个项目，实现个性化导览、自助品鉴及数字化服务，提升沉浸感和参与度。 体验，可谓长歌AI葡萄酒体验中心的第一要务。当每一位消费者都能够获得独一无二的沉浸式体验，才会了解葡萄酒、爱上葡萄酒。 破圈、突围，做大中国葡萄酒市场 张裕长歌AI葡萄酒体验中心的一系列创新之举，无疑让人们看到了中国葡萄酒的更多可能。 从消费端来看，随着新消费时代的到来，葡萄酒消费者不再满足于单纯的说教，而是对于沉浸式体验提出了更高的要求： 他们希望通过视觉、嗅觉、味觉全感官参与提升品鉴乐趣，更希望在特定场景中，比如聚会、庆功或者烛光晚餐等，享受葡萄酒带来的情绪价值；他们不仅偏好轻社交饮酒模式，而且更注重在消费中的互动性体验；他们不仅青睐气泡酒等新酒饮，更希望通过沉浸式体验了解葡萄酒历史与工艺。 云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、山东工商学院管理学副教授、硕士生导师唐文龙认为，张裕长歌AI葡萄酒体验中心既为消费者提供了一种全新的味蕾体验，又可以帮助企业更精准地理解消费者口感偏好，并在后续推出新产品提供思路。“相信会有越来越多的葡萄酒企业将采用类似更接地气、更具实效的市场推广方式，推动葡萄酒产品走入更多的日常消费场景。” “做大中国葡萄酒市场的核心在于让更多人喝得到、喝得懂、愿意喝。”在云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、知趣咨询总经理蔡学飞看来，张裕打造中国葡萄酒首个AI体验中心，通过诸多创新举措，正在努力通过跨界实现场景突围与人群破圈。 蔡学飞认为，张裕以数字化人工智能技术降低品鉴门槛，增强消费者参与感，借实时数据捕捉口味偏好等等，这些探索通过科技创新与跨界融合的创意，在一定程度上为其产品研发提供精准数据支撑，也通过沉浸式体验培养消费者习惯，为行业提供了智慧化升级与文化自信。 蔡学飞同时表示，中国葡萄酒市场的衰落原因是多重的，涉及品类文化、消费习惯以及渠道重构等多重因素，中国葡萄酒若要突围，任重而道远，还需要继续努力。 总体看来，长歌AI葡萄酒体验中心的创新不仅提升了消费者体验，也推动了中国葡萄酒行业的数字化转型和市场拓展，对于中国葡萄酒市场的长远发展具有重要意义。
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