孙宝国团队解析白酒风味；五粮液舒醺青梅酒上市；海普智联获四川质量标杆｜科创新知

孙宝国团队解析白酒风味形成五粮液舒醺青梅酒上市美团闪购发布潮饮IP阵地“Mchao”海普智联获评四川工业质量标杆女儿红酒心巧克力正式发布库迪咖啡小范围试水鲜啤炸鸡产品杰克熊猫精酿（河南）生产项目奠基

近日，北京工商大学孙宝国院士团队李秀婷教授课题组在食品科学领域著名综述期刊《Trends in Food Science & Technology》（IF=17.4，中科院一区Top期刊）发表了题为“The transformation of Chinese Baijiu: Ecological filtering and cross-stage functional relay orchestrate flavor genesis in ancient solid-state fermentation ecosystems（白酒风味如何“接力”形成——固态发酵生态筛选与跨阶段功能接力研究进展）”的综述性论文。

该文围绕中国白酒固态发酵，提出“生态筛选—群落组装—跨阶段功能接力—风味形成”的分析框架，并重点讨论不同工艺环境如何塑造微生物及其代谢功能。研究发现，温度、水分、氧气、酸性环境和底物结构等因素共同形成阶段特异的生态筛选，影响群落组成及其代谢潜力。水解作用释放可发酵糖、氨基酸和脂肪酸等底物，后续微生物进一步生成乙醇、有机酸；在部分白酒体系中，厌氧链延长还可形成丁酸、己酸等中链脂肪酸，为酯类形成提供前体。白酒风味因此更可能是不同微生物和酶系协同作用的结果，而非单一优势菌的产物。不过，目前不少所谓“跨阶段接力”仍主要依据群落变化或微生物—代谢物相关性推断，直接追踪和因果验证不足。酶在简化水相体系中能够催化酯合成，也尚不能证明其在真实粮醅中的贡献大小。（食品信息学）

近日，五粮液仙林生态酒业旗下果酒品牌舒醺（SANLINE）玫瑰味青梅酒上市，启动全国市场布局，渠道招商同步开启。该产品甄选四川大邑优质青梅，搭配重瓣红玫瑰低温慢酿；330毫升小瓶装，8度黄金酒精度。（五粮液仙林生态酒业）

9月30日，美团闪购正式推出潮饮IP增长阵地“Mchao”，为不同阶段的酒饮商品提供分层承接路径。现有商品可通过平台组织的商品与商家匹配进入更多经营场景；新品可在Mchao完成即时零售渠道首发；平台还将联合品牌开发PB与渠道专属商品。数据显示，Mchao打标商品的店内转化率提升近7个百分点，订单量提升6.6%。

美团闪购同时发布潮饮消费五大趋势：饮酒门槛下降、到手状态成为商品力、复合风味和地域特色成为差异化切口等。平台提出“潮饮商品增长六步链路”——识别场景、定义标准、形成清单、交易验证、站内推广、政策分销，标志着即时零售酒饮从流量驱动向商品驱动转型。（美团闪购）

近日，海普智联科技（德阳）有限公司凭借“e制造+e码数字互联”的全程可追溯质量管理模式及先进经验，获评“四川省工业质量标杆”称号及奖励。（海普智联）

10月2日，女儿红跨界新品——酒心巧克力发布。这款新品甄选千年女儿红黄酒作为酒心基底，携手专业巧克力品牌代工，采用非洲原产地直采优质可可豆。（女儿红）

近日，库迪咖啡宁德市一门店增加了现打鲜啤和现炸炸货，四款啤酒目前特惠价均为7.9元，薯条、炸鸡等产品售价在6.9元-12.9元之间。对此，库迪咖啡方面回复称，目前仅有一家门店上线了啤酒、炸鸡相关产品。（荆楚网）