国营75年，古越龙山把时间酿成黄酒新征程

渠道的信心印证着黄酒的机会，而机会如何变成未来，是黄酒行业共同的命题。古越龙山这场研讨会，目光越过自身，对准的是黄酒的未来。对于黄酒行业而言，窗口期能否变成增长期，一定程度上取决于龙头能否率先破题、产区能否协同发力。

文｜梁晓洁

11月7日立冬，是绍兴黄酒开酿的日子。

这一天，古越龙山召开国营75年高质量发展研讨会，协会与政府领导、科研专家以及渠道、资本、媒体代表同堂论道。在酒业深度调整期，这场研讨会覆盖了黄酒产业从生产、渠道到资本的多个视角。

会上，企业发布“四季”“国营75年纪念酒”等产品，完成“高谈”的签约发布以及中央库藏“大德吉祥”的合作签约。

75年的时间厚度与面向未来的产品梯队，在这个立冬交汇——国营七十五载，古越龙山再启新程。

75年国酿底蕴

七十五年下来，古越龙山积攒最深的是时间，立身最硬的是品质，最难得的则是一代代黄酒人的坚守。

这份底气有具体的产业坐标。

古越龙山承继1951年地方国营绍兴酒厂的酿酒血脉，是黄酒行业第一家上市公司，也是国家级非物质文化遗产“绍兴黄酒酿制技艺”的传承基地。

孙爱保

黄酒集团（古越龙山）党委书记、董事长孙爱保用“45678”概括家底。

致力推进高端化、年轻化、全球化、数字化“四化”战略，具备品牌、产能、原酒、研发、人才“五个优势”，布局一主（黄酒）五副（白酒及威士忌、露酒、果酒、米酒、调味酒）六个赛道，建设传统手工酿造、现代智能化酿造等七个产业基地，传承国宴荣耀、国礼赠友等八个品牌高光时刻。

其中，古越龙山中央酒库储存着26万千升、约1100万坛陈年原酒，据企业介绍为行业最大原酒储酒量，以及行业规模最大产能（年产18万吨）、五大品牌矩阵、“422”科研平台，它们共同构成古越龙山高端化最实在的底牌。

这套底牌的核心逻辑是“快销慢酿”：销售响应要快，品质沉淀要慢，库存则要让时间价值可见。

时间资产最终要落到产品上。会上发布的两款新品，正是这份家底长出的果实。

超高端新品“四季”以分段式选坛，从中央酒库挑选2000年、2008年的手工冬酿原酒，每坛现评品测，只取特优风味的原酒，撷取坛内上部三分之二的清液，采用小批次手工勾调，最大限度保留原坛鲜酒本色，并以“春启新、夏寻静、秋庆收、冬团圆”对应全年饮用场景。

“国营75年纪念酒”以鉴湖佳水、上等精白糯米与小麦麦曲为原料，遵循立冬开酿、手工操作、复式发酵的非遗古法，在中央酒库经年封藏。青花双耳扁瓶之上，山水与古法酿造图景并置，“75”纪念标识点题，对应闲居独酌、阖家欢宴、贵宾雅宴等场景。

这两款新品，是古越龙山75年家底最直接的产品化表达。

从新品梯队到渠道纵深

如果说两款纪念酒是时间的沉淀，那么同步完成的两项签约，则是古越龙山面向市场的新布局。

两项签约不只是渠道合作，同时也是高端共创新品与定制新品的发布。

一是联手深圳按时喝酒新媒体有限公司发布“高谈”，双方联合打造的这款高端共创新品，既承载高端圈层运营，也是古越龙山高端产品梯队的新成员。

二是联手北京国香馆酒业启动“中央库藏·大德吉祥”合作。这款新品是古越龙山深化头部渠道联动、精准匹配高端消费需求的一次探索，把中央酒库1100万坛不同年份的手工冬酿变成可运营的老酒资产，以“足年库藏、保真年份”让年份从说法变成体系。

至此，古越龙山的高端产品梯队更加完整，市场落地通道也随之打开。

“四季”与75年纪念酒构成高端梯队的产品基底，“高谈”提供圈层运营通道，“大德吉祥”提供老酒资产化通道。高端化路径从产品延伸到圈层与资产运营。

产品梯队要靠渠道落地。

近年来，古越龙山开拓国内市场，江浙沪以外市场销售占比已达43.71%；海外市场聚焦日本、中国香港两大核心，产品销往45个国家和地区，其中日本市场占比70%；线上渠道在三大电商平台的黄酒销售中居首，直播渠道年销售额达亿元以上，每年保持两位数增长。

而渠道端的信心，也为这一梯队提供了市场注脚。

广东粤强酒业有限公司董事长王富强判断，黄酒规模量小、库存低、市场相对良性，是个大机会，大商与好品牌做厂商共建，值得全力以赴。

上海茂远贸易发展有限公司董事长项永春表示，公司在上海的年回款已从最初的几百万元做到今年的1.3亿元，据他观察，产品矩阵从高端到塔基形成梯度，消费者不断回购，才可能在商务宴请时选择高端黄酒；深圳老酒之家负责人易远从零售端给出体感，2000多元的黄酒不够卖，黄酒的时代机会已经到来。

黄酒，走向价值重估

渠道的信心印证着黄酒的机会，而机会如何变成未来，是黄酒行业共同的命题。古越龙山这场研讨会，目光越过自身，对准的是黄酒的未来。

宋书玉

在中国酒业协会理事长宋书玉看来，黄酒行业要回答“为什么要酿黄酒”“消费者为什么要喝黄酒”两问；面向人口代际更替、消费场景转变、饮酒态度升级这三大变化，黄酒产业可重点布局新生活仪式、悦己小酌、轻饮应酬、潮饮创意、文化价值五大方向。

王慧杰

绍兴市副市长王慧杰认为，酒业进入深度调整期，对黄酒而言恰是机会窗口；江南大学教授毛健也表示，黄酒历史上有过两波窗口期，目前正处于第三波，窗口约两三年。

风向之下，市场一端很快有了呼应。

在方正证券食饮首席分析师王泽华看来，这一轮黄酒的发展享受到了白酒渠道资源的外溢，26万千升基酒是古越龙山估值的锚，而资本市场尚未对这笔财富充分定价。

“茶与酒的旅途”主理人张阳表示，自己在黄酒上的体感，与2008年看茅台、2013年前后看单一麦芽威士忌时相似，他鼓励从业者“敢于卖贵”。

曾品堂创始人曾宇与《中国酒》杂志总编杨沐春，则分别从老酒收藏和年份体系传播的角度表达了对古越龙山的期待。

面对行业之问，古越龙山选择从科技与标准两端推进。

一方面，依托国家黄酒工程技术研究中心，联合江南大学等科研机构持续攻关，推动传统经验科学化、生产制造智能化、产品价值高端化。

王喆

对此，中国食品科学技术学会传统酿造食品分会主任委员王喆表示，古越龙山走出了一条守正不守旧、尊古不复古，以科技创新支撑产业高质量发展的道路。

另一方面，以标准体系作制度基础。如宋书玉所说，标准体系构建优于概念创新，涵盖生态、原料、工艺与真实年份的标准，决定着黄酒高端化能走多远。

而高端化的本质是定价权，定价权背后是个性化的品质与独特的文化表达。

古越龙山此次发布“四季”与75年纪念酒、完成“高谈”与中央库藏“大德吉祥”的签约，正是对这一判断的回应。

企业动作之外，产区协同同样是黄酒价值重估的题中之义。

傅建伟

浙江省酒业协会会长傅建伟强调，龙头企业要做行业迷茫期的“点灯人”，点亮品质之灯、文化之灯、责任之灯，带动产区企业协同同行；绍兴市黄酒行业协会会长徐明光则提出，要带领产区企业抱团打造区域公共品牌，抱团开拓江浙沪以外的市场。

徐明光

对于黄酒行业而言，窗口期能否变成增长期，一定程度上取决于龙头能否率先破题、产区能否协同发力。

窗口只有两三年，而抢窗口的人，已经准备了75年。

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