行业首个酒师节，背后是遵义产区的“传世”野心

文｜云酒团队（ID：YJTT2016）

“酿酒最重要的是酿酒的人！”

10月24日，由遵义市酒业协会主办的首届中国酱香酒原产地酒师节在赤水河畔举行。在这一天，赤水河谷酿酒人发出最强音，也喊出了深植于“酒师”心底的自信和豪情。

俗话说，“世上三般苦：打铁、烤酒、磨豆腐。”酿酒，是个体力活；古人还说，“一曲二火三功夫”“烤酒全凭一双手”，这说明，酿酒拼的不只是蛮力，还有技艺和智慧。

▲汪能科

活动现场，赤水市委书记汪能科宣布首届中国酱香酒原产地酒师节开幕，并表示赤水将始终坚持尊重酒师、培养酒师、依靠酒师，希望酒师节能够成为赤水酒文化的新IP。

▲吕云怀

遵义市酒业协会会长、中国酿酒大师吕云怀感慨道：“遵义白酒和赤水河产区，有十多万生产技术人员和产业工人，他们，是这个产业的奠基人！他们，当得起这个‘师’字！他们，配得上这个以‘酒师’命名的节日！”

首届“酒师节”的举办，对于提升酿酒师地位、传承酿酒技艺、弘扬酒师精神具有文化价值和技术价值，将进一步夯实赤水河流域酱酒产品品质基石，助推酱酒产业高质量发展。

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行业首个为酿酒人设立的节日

与酱酒产业与日俱增的价值相比，“酱人”的荣誉感其实并未水涨船高。

“烤酒这件事，烤酒这帮人，如果我们把它统称为‘酒师’的话，其实缺乏职业荣誉感和话语权。”吕云怀说。

▲周山荣

据了解，遵义白酒和赤水河产区，有20万白酒生产技术人员。长期以来，这个群体其实并没有得到社会和业内外足够的尊重。会上，酱香酒研究专家周山荣在会上发表了“酒师”生活状态报告，他通过抽样调查数据分析认为，酒师群体呈现出三大特征。

一是从业人数较多，但结构不合理；二是薪资水平比较优势不明显；三是受教育程度相对较低，工作交流、技艺提升困难。

正是基于对这一现状和产业高质量发展的认识，遵义市酒业协会创新工作方式，决定设立中国酱香酒原产地酒师节，不断丰富遵义产区大曲酱香酒工艺的传承体系。

酒师节，是行业首个为酿酒人设立的节日，也是遵义市酒业协会建设发展中的一次突破和创新，不仅是立节日，更是为酿酒人立节气、立底气、立人格、立标准。

▲吕玉华

遵义市酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华表示，举办酒师节就是要营造尊重工匠、争做酒师的社会风气，让人们像尊重教师、医生那样尊重酒师，像爱护亲人那样爱护酒师。通过“酒师”节，让十万酒师，挺起胸膛，抬起头来，大大方方欢度自己的节日。

事实上，从技术层面来看，酒师节的设立不仅关于酿酒人的尊荣，更关系整个产区酱酒的技术提升和传承。随着时代的变迁和工业化进程的加速，许多传统的酿酒技艺，面临着变形走样的风险。

云酒头条（微信号：云酒头条）在现场了解到，遵义市酒业协会还相继成立了酒师分会、酒师学堂，同时举行优秀酒师表彰颁奖等仪式。酒师分会第一任轮值会长由远明酒业董事长仁远明担任，同时任远明还被聘任为酒师学堂院长。

随着酒师分会、“酒师学堂”的正式揭牌成立，标志着赤水河产区、酱香酒行业专业酿酒师发展体系有了正式标准和新基地，将成为酱酒行业的“人才摇篮”，为酱酒行业发展输出价值，贡献力量。

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尊师重酿、以人为本

远明守门人的人文内核

据了解，遵义市酒业协会酒师分会由远明酒业董事长任远明发起，旨在搭建一线白酒生产技术人员，特别是产业工人、酿酒师傅的交流平台，也就是组建一个“酒师之家”。

▲任远明

在任远明看来，酒师，无论是制曲、制酒，还是品评、勾调，白酒生产酿造各个环节的生产技术人员和产业工人，是遵义白酒和赤水河产区的工作母机，是提升酱香酒质量的动力源泉。抓住了酿酒师傅这个“牛鼻子”，就抓住了这个产业的根本。

“它旨在区别于专家委员会，你可以把它理解为一个酿酒师傅‘联谊会’‘俱乐部’。酿酒有道，传承薪火；教学相长，以学为主。酒师学堂，是酒师分会公益性的交流和培训平台。”任远明说。

国家白酒特邀评委、中国白酒工艺大师陈孟强表示，由远明酒业发起、遵义市酒业协会主办的首届中国酱香酒原产地酒师节，为行业、为企业尊重酒师，带了一个好头。

梳理远明老酒发展，远明酒业一直在践行“尊师重酿”“以人为本”，把酿酒人放在心上、捧在手里也是其品质卓越的体现，“酿酒最重要的是酿酒的人”这句话，也深刻道出了远明守门人的人文内核。

远明老酒四十载脚踏实地、踔厉奋发，始终秉持“珍视身后名，不贪眼前利”的原则，坚持以质量为本，以信誉为先，顺应天时，天人共酿，恪守传统酱香酒工艺五道门。

“茅台镇远明老酒，守门人任远明”，从远明老酒的品牌定位中，我们不难发现其坚守的“酱酒价值观”，所谓酱香酒守门人，守的正是酱香酒传统工艺的五道门，而这五道门谁去守，正是远明老酒的酒师们。

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万吨基地投产

远明酒业产能位列酱酒前茅

会议期间，与会嘉宾也参观了远明老酒在赤水市投资的远明酒业中厚手工酿酒基地，见证了远明老酒万吨大曲酱香酒投产。

在参观远明中厚厂区时，与会专家对厂区的布局、车间的内部设计评价很高。众专家品评“远明酒师手酿酒”，围绕产品口感、工艺、勾调等特点方面展开深入交流后，对“远明老酒酒师手酿”都给出了极高的评价。

据悉，“远明老酒酒师手酿”也将在双十一期间限时发售。

一栋栋新投产的制酒生产房鳞次栉比，蒸腾的热气弥漫而出，正不断为远明老酒阔步迈向高质强业的新未来注入发展新动能。

据任远明现场透露，经过数年筹备，远明中厚手工酿造基地，酒厂占地面积500多亩，一期设有万吨制曲车间、4万吨储酒库、10栋酿酒车间，以及四条现代化全自动包装生产线，二期计划增加19栋酿酒车间、4万吨储酒库，年产能可达万吨以上。

此次投产的远明中厚产区的累计20栋制酒生产厂房，将为远明酒业新增产能万吨，这正是远明酒业集团贯彻落实“新国发2号文件”精神的重要实践，将为远明老酒提供坚强保障，为赤水河产区经济高质量发展贡献重要力量。

在业内看来，尊师重酿的远明老酒以酿造高品质酱酒为己任，运用赤水河产区优势、生态优势，扩大产能、提升质效。

万吨产能也意味着远明酒业在产能规模上达到了酱酒前列，同时产能提升也会带动远明品质进一步提升、更加稳定。未来在新厂区的强势赋能下，远明酒业或将成为赤水河产区的主力军。

远明老酒万吨大曲酱香酒投产，也折射出赤水产区的活力。

近年来，赤水市抓住酱香白酒发展风口，不断做足酒文章、扩大酒天地，白酒产业重振起步，形成了十余酒企、百强入驻、千亩园区、万吨产能的发展态势。

正如汪能科所说：“赤水酱香抓住风口，10万吨的产能正在酝酿，酒旅融合发展已在萌动，未来赤水‘富民强市’之路，难离酱香白酒。可以预见，赤水河酱香必将大有可为、大有作为。”