宋书玉：更低的酒度、更好的风味，一定是浓香型名酒的发展方向

10月11日，第十九届中国国际酒业博览会中国浓香名酒高质量发展论坛在上海举办，中国酒业协会理事长宋书玉为论坛致辞。

以下为致辞实录：

白酒香型，从国家标准体系划分原则来讲，原本是白酒风味特征表达的区分。并无品质优劣的内涵。但近年来，随着白酒市场迅速扩大以及竞争日趋激烈，市场上出现了不少误导白酒香型的文章和所谓的说法，让不少消费者感到疑惑。那么，

我们不仅要问：白酒香型是否有优劣之分？

我们先从中国白酒香型划分开始说起。1979年全国第三届评酒会白酒有了香型之分。香型划分是特定历史阶段基于我们对中国白酒的认知而产生。是对中国传统白酒工艺及风味特点总结的阶段性结果。是为当时中国白酒评优而服务的。

浓香型白酒具有规模优势、产区优势、品牌优势和低度化优势，是市场占有率最高、消费人群最多的白酒品类；世界“十大烈酒产区”中浓香型白酒主产区独占4席，分别为宜宾、宿迁、泸州和亳州；全国白酒T8企业中，浓香型白酒独占5席（五粮液、洋河、泸州老窖、古井、剑南春）；历届名酒评比中，浓香白酒独占鳌头（第一届4占1，第二届8占4，第三届8占5，第四届13占7，第五届17占9）。浓香型白酒26次榜上有名。正因为浓香型名酒在五届评酒中超过了半数。长期以来优秀的市场表现。全国白酒行业学习名酒，学习浓香的热潮持续了近50年。更有不少企业原本不酿浓香，也改章异帜酿起了浓香。更有一些名酒企业一时间没了自信，弃自家之酿而酿他家之酿。结果酿成了邯郸学步的笑话。

浓香型白酒始终占据中国白酒主流，其中中国名酒众多，中国优质白酒众多。市场份额也是最大。浓香型名酒对于中国白酒发展的引领作用毋庸置疑。

当然，我们也必须承认浓香型白酒中的名酒依然是稀缺资源。这其中有两个重要原因。一是浓香型白酒酿造过程中质量等级分级严苛，优质品率在普遍在20%以下。浓香型名酒更是稀缺，即便是名酒企业，名酒的产出比例同样不超过其总产量的20%。其二是浓香型名酒需要长期陈酿，有些名酒平均贮存期超过5年。由于受到老窖池，陈年酒等诸多时间因素的影响。浓香型名酒的增长非常缓慢。

回顾中国名酒的发展，我们经历了清香引领，浓香引领，酱香引领的不同时代。

所以，我们可以明确回答：

香型没有优劣之分，香型只是白酒工艺，风味划分的一个原则。但是，某个香型名酒市场良好的表现一定会引领香型品类的发展。

浓香型名酒在品质表达方面，长期讲一个故事：千年老窖，万年糟，酒好还需窖池老。对于什么是老窖，多少年才能称的起老窖没有明确定义。所以，消费者听到的只是概念，都在说老窖池，老工艺。对于真正的老窖池，陈年酒缺少具体的理解。

那么，我们不仅要问：

老窖池那么重要吗？浓香型名酒的老窖池酿出的酒真的是好酒吗？

我们先简单梳理一下，全国有多少老窖。浓香型白酒真正的老窖，超过连续30年以上酿酒的老窖不足全国浓香型白酒窖池的1%。经过多年的研究发现，不间断酿造30年以上的老窖所形成的微生态多样性与稳定性是浓香型名酒品质的核心支撑。也是彰显各个名酒品质个性的核心。

事实证明，连续30年不间断酿造的浓香型白酒老窖池酿出的酒都是各名酒企业的品质核心。当然，我们还有一些名酒企业有连续百年，几百年不间断酿造的老窖，那更是稀缺中的稀缺。也是酿造极致品质的活文物。

所以，我们可以明确回答：

千年老窖，万年糟，是浓香型白酒的核心品质表达，但这句话不能泛用，更不能滥用，没有明确标准的使用，没有明确法规的使用。一定会混淆了浓香型名酒的品质表达。

浓香型名酒在品质表达方面很少讲年份和陈贮。所以，一些宣传使很多消费者认为，浓香型白酒不讲长期陈贮，不讲年份。

那么，我们不仅要问：

浓香型名酒到底陈贮多少年，陈年贮存是浓香型名酒的核心价值吗？

浓香型白酒基酒的质量等级划分非常严格，不同基酒的陈贮同样极其严格。同时，不同车间，不同季节，不同工艺，不同馏分，不同贮存期，其品质差异很大。因此，勾调也极其复杂。不同年份的陈年酒组合设计不同品质的产品一直以来都是浓香型白酒的核心技术构成。

很多浓香型名酒以陈年贮存的基酒设计其产品。大家应该有深刻印象，我们有一个浓香型名酒品牌，第一个明确标注其贮存年限。也是第一个建立企业真实年份酒标准。也是第一个生产真实年份酒的品牌。

所以，我们可以明确回答：

酒是陈的香，适用于所有中国白酒，浓香型名酒一直以来都是以陈年贮存支撑起品质，只是在产品品质表达方面对于陈年贮存表达的不够充分。

随着人们健康消费意识的不断增强，中国白酒的低酒度，高品质一定是发展方向。从上世纪七十年开始，浓香型白酒就开始了低度化研究，取得了许多科研成果，在白酒低酒度，高品质研究方面取得了领先。近年来，由于某些舆论的宣传，低度化受到了一些冲击。

那么，我们不仅要问：

更低的酒度更好的风味是浓香型名酒的发展方向吗？

对于低度白酒的理解消费者存在误区。很多消费者认为高度酒比低度酒更好。在消费的时候，其实更喜欢低度浓香型名酒，确违心选择高度酒，怕被别人笑话。我们对浓香型低度白酒的解释是，我们选择了更好的基酒，更多的调味酒，更复杂的工艺，付出了更多的成本才得到了更好的低酒度，更高的品质。

作为消费者难以理解的是，你在高度白酒中加了水，降了酒度，当然消费者理解你也降低了成本，你还说好。难以理解。你说好，那应该更贵一些吧，为什么高度酒还是比低度酒贵。当然，我们有很多说法，无论什么说法，消费者能够理解非常重要。这一点值得浓香型名酒企业深度思考。

我们也欣喜的看到，浓香型名酒企业没有停止科研的步伐，以更加自信的态度，坚持不懈让更低的酒度，更好的风味成为现实。未来，不加水降低酒度，直接降低高度酒酒度的技术会成为现实。也就是两斤高度酒才能得到一斤更低酒度更高品质的美酒。这样的低酒度一定会比高度酒贵。消费者也一定能更好的理解其品质内涵。

所以，我们可以明确回答

更低的酒度更好的风味一定是浓香型名酒的发展方向。理性、健康的饮酒态度和饮酒行为决定了未来消费者的选择，更低的酒度，更好的风味。当然也应该是酒业发展的选择，浓香型名酒企业在这方面有明显的优势。

文化是名酒品质的重要构成，浓香型名酒企业都有其悠久的历史和灿烂的文化。人们对于美酒精神层面的需要就是其文化品质。

那么，我们不仅要问：

浓香型名酒的文化品质是其核心价值构成吗？

浓香型名酒是中国白酒文化集大成者之一。五粮液的“和美文化”、洋河的“海天梦文化”、泸州老窖的“国宝遗产文化”、古井的“敬献文化”、舍得的“陈年酒文化”、今世缘的“缘文化”、水井坊的“融合文化”、迎驾的“生态文化”等等，各具特色，精彩纷呈。体现出白酒企业文化的千种风貌，推动了中国酒业从“企业文化时代”迈向“产业文化时代”。

文化品质最重要的体现往往是喝酒的理由，物质品质与精神品质的融合是名酒持续消费的理由。我们要不断提升名酒的物质品质，即风味特色，品质安全，饮后舒适。同时要不断提升其精神文化品质，酿造初心，品牌内涵，精神追求，情感共鸣，气质品格。

所以，我们可以明确回答：

文化品质是浓香型名酒的核心价值构成，而且，文化品质可以支撑企业和品牌走的更远，走的更稳。

浓香型名酒在其酿造技艺表达上总结的不够好，缺乏统一便以消费者记忆的表达。往往很多消费者认为浓香型白酒工艺简单，酿造周期短，生产成本低等等。

那么，我们不仅要问：

浓香型名酒酿造工艺简单吗？浓香型名酒怎么没有一个统一的酿造工艺表达呢？

我们看看，浓香型名酒产区最多，四川、江苏、安徽、贵州、河南、湖北、山东、河北、内蒙、东北、甘肃、新疆等等，遍及大江南北。工艺类型也不尽相同，工艺多元，风格特色多元。有单粮，有多粮，有平板曲，有包包曲，有中温曲，有高温曲，有原窖，有跑窖，有翻沙，有回沙，有半粮半曲，有一个月发酵期，有两个月发酵期，有70天发酵期，有90天发酵期。有半年窖，有一年窖，有双轮底，有三轮底，有清蒸混入，有混蒸混烧，有老五甑，有十几甑，有大小茬，有红糟有丢糟。工艺繁多，工艺复杂，不胜枚举。所有很难总结出一个统一的工艺表述。

所以，我们可以明确回答浓香型名酒工艺多元，工艺复杂。无法以一个统一的酿造工艺去表达。

浓香型名酒产地不同，原料不同，工艺不同，发酵期不同，等等不同，酿出了丰富多彩的浓香型名酒。风格多样化是其重要的特点，但同属浓香型。也难免让消费者一时搞不清楚。都是浓香型名酒，其风格有重要的差别吗？

那么，我们不仅要问：

浓香型名酒也有不同流派和不同风格吗？

浓香型白酒因产地、原料、工艺的差别，形成了不同的风格，大的范围看，形成了川派、江淮派，黔派，和北方派等流派；小的范围看，浓香是各表一技，各具特色，有诸味平衡的多粮浓香、有突出窖香、粮香的浓香、还有绵柔风格浓香等等，不一而足。丰富的风味呈现，是浓香型白酒品质个性的张扬。当下，我们在生产环节、贮存环节和勾调环节不断深入研究，浓香型白酒更多风味正在出现，这是新的味觉盛世。

虽然有多品牌的中国浓香型名酒。同样叫浓香型，风味个性大不相同。

浓香型名酒的品质表达个性彰显的时代已经来临。洋河的绵柔，古井的烤麦，五粮液的五粮香，泸州的窖香，迎驾的有点甜，仰韶的陶融，皇沟，金种子的复合香等等都是浓香型名酒品质个性彰显的有益探索。并且有的名酒已经收到了良好的市场反馈。

所以，我们可以明确回答：

浓香型名酒品质个性化表达时代已经来临。理当充分彰显个性，表达自己的风味特色。

浓香型名酒是中国白酒饮用最广泛的香型品类，长期占到消费市场份额的半壁江山以上，这是市场的选择，也是历史的选择。

当前，中国酒业在经济增长、消费复苏、人口迭代等多方面均面临前所未有的挑战。刚刚过去的中秋和国庆显示，国内旅游人数和收入相较于疫情前的2019年，分别增长了4.1%和1.5%。显示经济和消费复苏仍然还有较长的路要走。白酒产业在过去高速发展下积累了诸多产业矛盾，以及经济发展放缓、消费预期不足等外部矛盾，正在向白酒市场端传导，白酒市场出现旺季不旺、消费变革等现象。今天，我们围绕市占率最大的浓香型名酒举行高质量发展论坛，正逢其时，意义重大。

当下正是中国白酒产业奋进“十四五”目标的关键节点，这个时候非常需要我们系统分析浓香型名酒的发展趋势，既不能沉醉过往辉煌而洋洋自得，也不能面对挑战局促不安、踟蹰不前，更不能放任妥协、被动躺平。而是要主动作为，携手共进。共同创造浓香型白酒的美好未来。

机会不会一直都在。市场是出卷人，企业是答卷人，消费者是阅卷人。消费者对浓香型白酒的偏好，浓香型名酒企业要保持高度清醒，这种偏好不是一成不变的。品质、品牌、文化、市场、服务的竞争一刻也没有停歇。尤其是消费者引导非常重要。浓香型白酒名酒企业在这方面稍有懈怠。

其实对于消费者来讲，白酒是熟悉的陌生人，大多数消费者对于白酒香型之别缺乏深度认知。消费者教育依然在路上，让消费者明白酒，明明白白选择自己喜欢的美酒。是整个产业长期艰巨的任务。所有名酒企业都不能懈怠。

从过去几十年的发展看，白酒产业高度依赖于经济的发展，其发展曲线与顺逆周期均与经济的走势基本重合。近几年，中国白酒受益于经济增长、供给侧改革和消费升级红利，打开了高增长，特别是市场价格提升的通道。如今，受经济大环境影响，中国白酒面临较大的市场压力，同时叠加产业内部长期积累的矛盾，多方面因素构成了我们不得不面对的问题。主要表现在三个方面：

一是理性消费观对于名酒需求的提升。“喝好点、少喝点”的理性消费观念已经被广为接受。优质名酒需求旺盛。名酒品质需要提升，名酒文化需要提升，名酒服务需要提升，名酒价值需要提升。

二是名酒价格提升与消费动力放缓出现的价格矛盾日益彰显。更好的性价比成为了消费者的选择。过去，得益于新中产的扩容和消费升级，中国白酒在品牌方、渠道、投资机构等多方推动下走过了单边提价阶段。这高估了消费者实际消费能力的增长幅度，不利于企业持久盈利能力提升。

三是企业创新不足与消费需求多变的矛盾。文化品质，文创产品为名酒企业品牌提升给予了许多帮助。但是，不能否认产业在文创上的复制、重复很多，甚至抄袭。创新不足。尤其在文创的同时赋予产品科创内涵更是不足。消费文化提升，消费场景创新，饮用方式创新才刚刚起步。

白酒的消费群体和场景正在进行深刻变化，只有把握变化，甚至超前预期，才有可能化解矛盾。正如上个周期我们从政务消费成功转型到商务消费，才确立了产业地位。但当下的挑战比以前任何时期都要严峻，年轻消费者对酒文化、酒产品、酒场景都有更鲜明的消费需求，这需要我们紧跟需求进行创新。

在个背景下，浓香型名酒如何应对挑战，抢抓机遇，赢得未来。我以为应该做好以下几点。

提高声量，放大优势

浓香型名酒价值的传播远远不够，市场声量也远远不够，浓香型名酒的优势有许多。浓香型白酒名酒数量最多、技术传承完整、人才结构体系健全，品牌与文化鲜明。过去几十年，推动了白酒产业品牌、营销、文化等多个层面的升级。浓香型名酒要珍视这些优势，谋划好更远的未来。

相较于上个周期，白酒品类全面增长的黄金时代，或许已经不能复制，酒业向优势产区、优势企业、优势品牌集中的趋势愈加明显。在此之下，浓香型名酒先发优势明显。保持优势，再造胜势，需要激活品质浓香的竞争要素。做好当代品质浓香的深度解读和价值挖掘。

要理性看待发展与产能和贮存能力的关系。要提升优质产能和储能，保障产品高品质；还要坚定科学酿造、智能酿造，用科技赋能技术升级，保障品质的稳定；更要坚定绿色生态发展理念，要尊重自然，保护生态，在生态承载力的前提下，全面打造绿色零碳工厂。只要坚定正确方向和趋势，成功和收获只是时间问题，白酒产业的属性就是时间产业。

创新不止，敢为人先

以科技创新提升酿造，提升品质一直以来是浓香型名酒成长的法宝。

在中国白酒风味与健康双导向，自然生态与微生态双导向的指引下

浓香型名酒应该有所为。风味与健康双导向的科技创新引领，无疑更低的酒度，更高的品质是其核心研究内容之一。提升酿造，提升贮存，丰富优化浓香型名酒风味个性。自然生态与酿酒微生态双导向的核心内涵就是生态保护，生态提升，减碳、减排。实现绿色生态酿造，在国家战略碳中和实施中有所作为。

文化引领  责任担当

秉承文化引领。白酒从古至今，就是中华文明和传统文化的重要组成。因为文化的独特性和卓越性，也促成白酒是唯一自主定价的民族产业。现在，我们要进一步扩大文化引领优势，激活文化活态属性，讲好历史文化的现代故事，从消费者可以接受的角度，扩大文化与品牌、产品、市场和场景的触达面。

酒业可持续发展的动力一定来自于社会责任的驱动。全面提升浓香型名酒ESG治理能力和治理水平。以更大的责任担当促进中国白酒产业的发展。

充分彰显个美，避开内卷。真正践行各美其美，美美与共。彼此尊重、结果是相互成就。恶性竞争，价格竞争有百害无一利，尊重市场、尊重消费者、尊重竞业对手和尊重产业规律，提供优质产品、提供上乘服务，让良性竞争秩序成为企业成长的土壤。强化个性化表达要素，产区价值，工艺价值，文化价值。

香型划分是特定历史阶段的产物，未来名酒一定是个性张扬的代表。浓香型名酒的多元化，多样化，产区化，品质与文化的个性化一定会进一步彰显。

浓香型名酒新的价值内涵一定会再创新的传奇。也应该成为中国白酒国际化的先行者。

勇立潮头敢为先，奋楫扬帆谱新篇。在中国白酒香型发展的历程中，浓香型名酒创造了辉煌，奉献了精品。如今，随着产区的繁荣共建、品类的日益成长、品牌与产品的繁盛、文化与特色的多样，进一步筑起了白酒长周期的产业底色，浓香型名酒的发展也进入了新的阶段。我们相信，在各位酒业同仁的共同努力下，我们将携手扬帆，搏风打浪，起航迈向更加美好的未来！