季克良：仁怀、习水合作中也有竞争，但竞争的结果使大家发展得都很好

9月25日，在习水举办的首届中国酒业绿色发展大会期间，“产业与文明”习水产区绿色发展圆桌会议召开，白酒泰斗季克良出席会议。

季克良表示，中国酒类流通协会选择在习水召开“中国酒业绿色发展大会”，既是对习水酒业的支持，也是对贵州酒业的支持，同时也是对酱酒发展的支持。

“酒业同仁应该借此机会，自觉搞好绿色发展，提高产品质量，提高核心竞争力，争取发展得更快、更好、更健康。”季克良说。

在季克良看来，习水县酿酒历史很悠久，区域位置很优越，生态又好，资源又富集，是能够发展多种香型的好地方。

“我和习水酒厂、习水县的交往也比较久了，整整50年。1973年认识习酒厂的领导，在这50年当中，我们曾经像亲戚一样往来，也曾像一家人一样相处。”季克良说。

季克良表示，合作中也有竞争，但竞争的结果使大家发展得都很好。一方面，习水成为贵州第二个产酒大区，习酒在酱酒企业和白酒企业中排名靠前，这是一个大好事。茅台公司在习水也有产能布局，“所以，我们的关系非常紧密。长远来讲，和习水县的关系是很好的。”

关于如何做好酱酒产业，季克良也提出了一些想法。

一是酒企应该牢记“质量是生命之魂”的要求。

整个白酒产能在下降，但酱酒产量在上升，关键是喜欢酱酒的消费者越来越多了，原因是茅台酒的品质好，供不应求，全国14亿人口，哪有那么多茅台酒？所以酱香酒正好逆势而上。

茅台酒的供不应求，带来酱酒的发展。因为酒的质量好，我要提醒大家包括我自己在内，要牢记“质量是生命之魂”的要求。

另一个角度，现在是市场经济，不是计划经济。市场经济就是竞争的结局，竞争是非常激烈、非常残酷的。把自己的质量搞好，所有好的企业、老的品牌，都是因为质量好，没有因为质量不好而能够长时间存在的，应该牢记不断提高企业质量、提高企业的核心竞争力。

二是传承好工艺。

茅台酒的工艺也是国家发了文的，国家的保密工艺。但是，为了贵州的发展，茅台工艺一直是公开的，大家都可以进去看。

70年来，茅台酒的生产工艺和其他白酒生产工艺有十条不同的地方，茅台要传承好这十条，做酱酒的企业也要传承好这十条，里面的关键是三点。

第一条，季节性生产。正因为是端午踩曲，所以才有了高温制曲，因为端午气温高了，所以肯定是高温大曲。高温大曲带来两个问题：一是糖化率低，二是微生物不平衡。正因这两点，就有堆积发酵，因为糖化率低，所以每次产酒少。

第二条，沿用农耕社会的操作方法。现在粮食完全可以磨碎，但茅台和酱酒还是保留原来的工艺，整颗高粱发酵。“我来的时候叫下沙，现在还叫下沙，没叫投料。”季克良说，季节性生产、沿用农耕社会的生产方式，不是落后，而是先进的，是追求高质量的产品的。

第三条，传承好十条不是简单的“12987”，还有“3456”，坚守传统工艺，把质量意识贯穿生产每一个环节、每一个领域。