范文来：习水最有可能成为贵州乃至中国科学创新驱动高质量发展的样板产区

9月10日，以“活力创新路 绿色向未来”为主题的2023习水产区酱香白酒高质量发展研讨会在贵阳国际生态会议中心举行。

江南大学生物工程学院研究员、中国酿酒原料及品质安全研究院副院长范文来出席活动并作主题发言。

在范文来看来，酒企层面的科学创新很多，无论是茅台、习酒、五粮液、洋河、泸州老窖、汾酒、习酒都在加大创新力度，但产区层面的系统性科学创新还有待加强。

范文来表示，随着中国酒业迭代升级，科学创新将会置于酒业核心，成为酒企、产区最为重要的工作，成为酒业高质量发展的助推器。产区层面应该早作谋划，提前布局，将科学创新作为产区重要发展战略。

针对习水产区科学创新，范文来也提出了三点思考。

一、加大产区微生物体系研究，构建“酒体风格”体系。

从大生态来说，习水产区和仁怀产区酿出来的酒风格是不一样，从微生态来说，习水产区和仁怀产区的结构也会有所不同。随着消费升级，未来一定要讲差异化，差异化本身也是一种核心竞争力。

习水产区要从产品风格上构建产区差异化优势，要开展酿造环境生态结构、酿造微生物结构、酒体风味结构等内在机理研究，构建习水产区地理、气候等方面的科学体系，这是很有必要的一环。

二、加大科学创新转化能力，构建“绿色发展”体系。

现在各行各业，各个领域都在力求生态化发展，白酒的生态化根本就在于践行生态酿酒。践行生态酿酒就在于用创新的思维、创新的手段和方法，从自然中学习，再回到自然中去提升。所谓白酒的品质回归，我想绿色酿造就是品质回归的最高境界。习水提出绿色主产区，是看到了中国白酒最核心、最重要的本质。

习水产区应有切实可行的方法去科学支撑“绿色发展”体系。习水产区践行绿色生态方式，实现绿色化生产，最终还是要落到科学创新，要加大科学创新的转化应用，将科学创新理念贯穿全产业链，全面覆盖，以科技创新推动传统白酒产业实现更高水平、更高质量、更可持续发展，不断引领产区升级。

三、加大酱酒领域智能酿造研究，构建酱酒智能酿造先行示范区。

习水产区在酱酒智能酿造领域具有显著优势，有望成为酱酒领域智能酿造的引领者。习水不仅成功引进了武汉奋进这一智能装备企业，习酒、安酒等酒企都在开展智能酿造研究，在习水产区智能酿造研究已经成为一种风气，在坚守传统的同时，习水产区这种开创性的实践，将为习水产区未来赢得先机。习水能否成为贵州酒业智能酿造科研基地，酱酒智能酿造先行示范区？我觉得价值重大。

范文来表示，从更远的目标来看，习水构建全国乃至全球领先的产区，只有在科学创新上下足功夫。科学创新是习水产区的必然路径，也是习水产区高质量发展必然路径。

范文来认为，从目前习水的发展思路来看，习水最有可能成为贵州乃至中国科学创新驱动高质量的样板产区。我也相信只要习水坚持创新，就一定能让科技创新这一“关键变量”成为习水产区高质量发展的“最大增量”，习水产区将越做越强，越走越有生机。