第一座收藏级酒庄来了，它藏着中国葡萄酒哪些可能？

6月16日上午，在日光火热的烟台黄渤海新区，张裕丁洛特酒庄正式开庄。

法国白兰地协会副主席让·伯纳德，全球葡萄酒旅游组织（GWTO）主席何塞·安东尼奥·维达尔，中国食品土畜进出口商会副会长于露，商务部原副部长张志刚，烟台市政协主席、烟台市葡萄酒产业链链长于永信，烟台市政府副市长韩耀东，烟台市商务局局长由如林，张裕公司董事长周洪江（下图从左至右）共同为中国第一座收藏级酒庄——丁洛特酒庄开庄揭幕。

当天，由中国食品科学技术学会提供技术支持，张裕与中国农业大学、西北农林科技大学、北京工商大学、中国食品发酵研究院、江南大学、滨州医学院共同建设的中国葡萄酒风味与健康研究院科创平台也在丁洛特酒庄正式揭牌。

中国第一座收藏级酒庄，它的诞生意味着什么？

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收藏级酒庄中的“中国首座”

坐上游览车，从张裕国际葡萄酒城的大门驶入，越过一片片色彩缤纷的花圃和自在生长的葡萄田，就看到一座依湖而建的哥特式城堡。

因其像极了童话故事中的城堡，还被很多国外媒体称为葡萄酒界的“迪士尼乐园”。

这就是丁洛特酒庄。

开庄仪式结束后，嘉宾们走入开阔的丁洛特酒庄大堂，首先映入眼帘的是正对面墙上和两边墙上的巨幅画作，画面上还原了国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）前主席罗伯特·丁洛特（Robert Tinlot）在张裕工作时的场景。

▲罗伯特·丁洛特（Robert Tinlot）

1985年，罗伯特·丁洛特当选为国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）主席，在此后的十余年的任期内，他为维护产区立法、规范技术标准、建立卫生质量体系、推动全球葡萄酒贸易等作出了卓越的贡献，被誉为“当代全球葡萄酒引路人”。

1987年，罗伯特·丁洛特第一次来烟台，以OIV主席的身份授予烟台“国际葡萄·葡萄酒城”的荣誉称号，并与百年葡萄酒企业张裕结下了深厚情谊。

2012年，经罗伯特·丁洛特免费授权，张裕以他的名字命名“丁洛特酒庄”，致力于打造中国第一座收藏级酒庄。

酒庄不仅在外观上引人遐思，内部的布局同样精巧。拐过长廊，就能见到厅中央摆放的当日揭晓的重磅产品：丁洛特酒庄正牌干红葡萄酒、丁洛特酒庄旗舰版干红葡萄酒。

而进入地下大酒窖，则看到规模庞大的葡萄酒储存区域。穿过一排排橡木桶，再品尝到刚从桶内盛出来的品质上乘的酒，张裕的匠心不言而喻。

▲丁洛特酒庄正牌干红葡萄酒

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高端收藏级葡萄酒来了

竞争力倍增

什么样的葡萄酒，才能被冠以“高端收藏级”的标签？丁洛特酒庄给出了答案。

烟台地处大陆性季风气候区域，拥有215天超长无霜期，葡萄生长期更长，更有利于香气成分和酚类物质的积累。

酒庄1000多亩的山坡葡萄园里，36个优质小地块的葡萄树龄均超过30年。据了解，这样的葡萄树根系活力最强，能吸收更多微量物质，赋予葡萄酒更加复杂的风味特性。

葡萄历经千挑万选，正常年份也仅有1/10的最佳葡萄能被选中酿造收藏级酒庄酒。其采收后全程由干冰保护，30分钟内进入发酵罐，最大程度减少葡萄汁的氧化和香气损失。

发酵时，丁洛特酒庄选用橡木桶、不锈钢罐和蛋形水泥罐三种发酵罐，各取所长，把葡萄的潜力充分发挥出来。

与一般酒庄最多采用两种酵母不同，丁洛特采用五种酵母发酵，其中三种更是张裕自主知识产权研发的酵母，极大增强了葡萄酒风味的复杂性，完美展现了“中国风土”。

而30天超长发酵期，是常规酿造方法的3倍时长，能进一步增加葡萄酒的结构和复杂性。

▲丁洛特酒庄旗舰版干红葡萄酒

在陈酿环节，丁洛特还创新采用中国本土橡木桶，让葡萄酒更具中国风味。

收藏级葡萄酒的酒瓶也极为讲究。丁洛特采用的黑色烤漆瓶，即使强光手电也无法穿透，避免了光对酒体的影响。瓶口较常规瓶细1毫米，密封性更佳；装瓶全程采用氮气保护、负压打塞，避免酒体氧化；49毫米超长软木塞，让酒的陈年能力更强。

优质风土，再加上层层筛选和科技创新，还将中国风味充分融入其中，这些都令丁洛特酒庄产品竞争力倍增。

也是凭借卓越的品质，丁洛特酒庄斩获了包括2021年MUNDUSVINI世界葡萄酒大赛的“年度最佳中国葡萄酒”（Bestofshow China）以及2022年、2023年FIWA法国国际葡萄酒大奖赛的大金奖以及赤霞珠混酿最高分奖杯。

丁洛特酒庄的工作人员告诉云酒头条（微信号：云酒头条），酒庄中的酒总陈年时间至少需要24个月，在橡木桶中要融合6个月。丁洛特酒庄的酒，从采收到上市至少需要5年，25年的时候则会达到最佳饮用状态。

5年的时间，对人的塑造可谓巨大，对酒亦如是。丁洛特酒庄出品的葡萄酒适饮期长达20年以上，从葡萄种植、发酵、陈酿到装瓶，丁洛特酒庄以创作艺术品的匠心，打磨出超越时间的隽永之作。

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中国葡萄酒的新风口？

丁洛特酒庄开庄仪式上，于永信与中国食品科学技术学会葡萄酒分会理事长李华共同为中国葡萄酒风味与健康研究院科创平台揭牌。

中国葡萄酒风味与健康研究院科创平台将主要围绕葡萄酒成分及特征风味、葡萄酒营养与健康、葡萄酒质量安全、葡萄酒品质表达等四个主要研究方向，重点聚焦“中国风味”与“国人健康”，开展葡萄酒风味与表达、饮用健康领域、强化产品的风味与健康等相关基础性研究，通过产品创新与技术进步，研发丰富多样、极具“中国风味”、消费者喜爱的产品，满足国人多样化需求。

同时通过对葡萄酒健康、功能成分、饮用舒适度、与中国菜搭配等方面的研究，增加饮用场景，普及葡萄酒文化，从而加快中国葡萄酒占主导地位的进程，让“中国人喝中国酒”在葡萄酒市场成为主流。

选择在丁洛特酒庄揭牌，不仅展现了中国葡萄酒在市场上的全新布局，也意味着张裕迈上了新的高度。

▲烟台市政协主席、烟台葡萄酒产业链链长于永信（左）与中国食品科学技术学会葡萄酒分会理事长李华（右）为中国葡萄酒风味与健康研究院科创平台揭牌

从中国第一家葡萄酒企业，到酿出中国第一瓶葡萄酒和第一瓶白兰地，再到创建中国第一座专业化酒庄——张裕卡斯特酒庄、中国白兰地第一庄——可雅白兰地酒庄，还有如今中国第一座收藏级酒庄——丁洛特酒庄，张裕每一次“敢为人先”，都踏准了中国葡萄酒的风口。

中国葡萄酒发展到一定阶段，高端化是一个必然趋势。白酒不再是消费者唯一的选择，礼盒款精包装的高端葡萄酒也成为社交场合中的新宠儿。对于中国葡萄酒企业而言，这无疑是一个新的发力方向。

“目前中国葡萄酒的蛋糕比较小，要把它做大，就需要头部企业研究行业的高质量发展，满足高端消费者的需求。”张裕公司董事长周洪江表示，“张裕应该有引领行业高端突破的使命和担当。”

同一天，在第十三届烟台葡萄酒博览会上，张裕也积极亮相。据悉，张裕展台总占地729㎡，是博览会中占地面积最大的展位之一。云酒头条（微信号：云酒头条）在现场看到，张裕旗下的每个品牌和酒庄都有一个独立的小展台，向世界各地的参展商和参展嘉宾展示着张裕的多面风采。

此前，张裕龙谕葡萄酒已经在高端葡萄酒中拥有声量，资深酒评家、葡萄酒作家Manfred Klimek直言，“（张裕）龙谕是一款具有影响力的中国高端葡萄酒，堪称为中国本土风味的葡萄酒”“到2030年，世界上最好的几款红葡萄酒将来自中国”。

随着张裕丁洛特酒庄落地开庄，酿造高端化收藏级葡萄酒的发令枪也已经打响。或许就在不远的将来，我们便能见证丁洛特酒庄在世界名庄的阵营中崭露头角。