“双子星”领跑习水产区，贵州安酒扮演怎样的角色？

1月12日，“头部产区·习水声音”产区研讨会在遵义习水宾馆举行。

作为会上唯一发言的企业代表，贵州安酒集团副总裁、生产中心总经理黄进在会上介绍，高速发展中的贵州安酒，将坚守产区自信、坚守质量自强、坚守传统工艺，共举产区大旗、共担发展之责，为习水千亿产区贡献安酒“赤水酒谷”力量。

会议之前，众多业界专家专程到贵州安酒考察调研，这是继2021年“梦之队”权威认证后，贵州安酒再次迎来酱酒专家“天团”。

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一次聚合30位专家

他们如何评价安酒？

2021年12月，白酒泰斗季克良、金慧元、吕云怀、黄平、方长仲、钟方达等15位专家组成的酱酒行业专家“梦之队”，来到贵州安酒，对贵州安酒产品进行品鉴，给出“醇厚优雅、细腻圆润、协调干净”的一致好评。

继“梦之队”权威认证后，这一次，吕云怀、吕玉华、李其书、向祖祥、彭茵、陈兴希、陈孟强、冯小宁等30位酱酒领域的核心专家，走进贵州安酒，并围绕安酒高质量发展提出了诸多宝贵意见。

专家组深入制曲车间、制酒车间、陶坛酒库等，详细了解贵州安酒的生产情况，赞许了贵州安酒“踏踏实实酿酒，稳稳当当发展”的初心，认为贵州安酒是难得的优质酱酒，是酱酒品牌时代的又一典范。

遵义市酒业协会会长吕云怀在考察期间表示，安酒赤水酒谷的建设具有规范化、规模化的特点，“工艺操作上坚持精益求精，精耕细作，高品质大曲是小产区特点，生产的轮次基酒风格典型”。

这一观点获得参与调研的专家一致认可。遵义市酒业协会专家委员会成员谢晓莉表示：“贵州安酒制曲车间规范、制曲工艺标准、酒曲质量稳定，是难得的规模型企业。”

“（贵州安酒）扎根习水产区，始终恪守大曲酱香白酒酿造的传统工艺，为消费者提供高质量产品。”贵州商学院教授郭旭则表示，“安酒人展现的‘工匠精神’和拼搏的激情让人深受感动。”

一直以来，贵州安酒工艺考究，注重生产的每个细节流程，以“5个100%”“5个不惜”的质量标准，酿好每一滴酒。

5个100%，即100%酿自赤水河畔、100%选用红缨子糯高粱、100%采用大曲酱香古法、100%陶坛足置5年、100%自家酿造。

5个不惜，指的是原料不惜本，工艺不惜繁，酿造不惜力，贮藏不惜损，老熟不惜时。

2022年8月，“习酒杯”贵州省第六届白酒行业职工职业技能大赛在习水举行。大赛前夕，省内酱酒专家采取盲品的方式，严格评选，最终选定安酒轮次酒、安酒酱香质量等级，典型体作为大赛标准用酒。贵州安酒提供的酒样亮相赛场，得到了行业专家的高度认可。

贵州安酒品质不断获得权威专家的认可，展现了企业“不忘初心，牢记使命” “匠心酿造，精益求精”的长期主义价值观。

值得一提的是，贵州安酒坐落在土城，今天的酱酒工艺源头——风曲法酒，便来自土城。

作为土城的酱酒品牌集大成者，贵州安酒对品质的坚守，是从源头书写“12987”的工艺魅力。

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习水产区势能强劲

安酒贡献重要力量

近年来，“习水热”加速升温，习水产区急速发展，正在夯实酱酒核心产区的地位。

遵义市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华在会上介绍，在白酒产业深度调整的大背景下，酱香酒呈现出多产区、多品牌、多细分品类相互融合的发展的态势。在向核心产区集中的过程中，习水产区在质量与声量实现双料上涨。

当前，酱酒已经进入生态与品质、文化竞争的高质量发展阶段，产区与品牌彼此赋能将成为未来酒业的新常态，一方面，产区培育的肥沃“土壤”能壮大品牌发展；另一方面，品牌壮大后能反哺产区的强大。2022年习水提出打造千亿产区的命题，习酒和贵州安酒成为两大核心力量。

黄进表示，习水产区的企业越来越多，品牌越来越响，规模越来越大，发展后劲逐渐显现。“贵州安酒作为习水产区的一员，在竞争激烈的酱酒下半场，我们有信心、有实力、有品质，在产区高质量发展中贡献‘赤水酒谷’的力量。”

2021年4月16日，习酒和贵州安酒在习水成功联合承办贵州省白酒圆桌论坛，引起行业广泛关注。习水“双子星”被业界熟知。

就在今年1月3日，习酒集团与联美集团进行座谈会，双方围绕品牌、文化、销售等方面进行了深入交流。双方都希望加强沟通交流，携手并进，共同呵护好习水产区的声誉，维护好习水产区酱酒品牌形象，推动酱酒产业高质量发展。

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4万吨优质产能

打造高质量发展“引擎”

郭旭认为，酱酒需要像贵州安酒这样不急躁、不冒进、蹲好马步练基本功的企业。

2022年10月28日，贵州安酒宣布下沙4万吨，暗示企业发展迈向新台阶。

云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、权图酱酒工作室总经理权图分析，“酱酒热”发展至今，市场持续向优势品牌集中，产能成为企业制胜未来市场的关键，5000吨是未来主流酱酒企业的门槛，2万吨将成为酒企参与主流企业竞争的入场券。

如今贵州安酒在产能上，已进入头部酱酒品牌行列。

最近几年，贵州安酒对产能的布局从未停止：从2020年投产1.2万吨，惊艳了酒业；到2022年端午制曲4万吨，重阳下沙4万吨，贵州安酒着力夯实产能规模，精心提升产品品质，实现了“一年一大步、三年大跨越的发展”。

依托老酒，贵州安酒可以继续提升贵州安酒·经典、贵州安酒·臻藏和贵州安酒生肖纪念酒等当前产品的品质，壮大高端与次高端市场份额。

对于未来，回归理性的酱酒将从品类竞争变成品质比拼。4万吨产能，将帮助贵州安酒根据行业变化，灵活打造产品矩阵，提升企业的核心竞争力。

贵州安酒扎根于核心产区，以卓越品质打造高质量发展模式，展现了习水作为酱酒工艺发源地的酒业精神，同时壮大了黔酒的阵容，为整个酱酒注入了原动力。

这是习水的声音，也是酱酒奋力前行的底层密码。