温故西凤70年｜中国名酒品牌70周年

在中国谈历史，绕不开的是中华文明的重要发祥地——陕西，西凤酒的产地便位于陕西省宝鸡市凤翔区。

宝鸡是中国农耕文明的肇始地和周礼文发源地端地，凤翔则是远古时期九州之一雍州的州城——雍城。

陕西悠久的历史、厚重的文化，成就了西凤酒三千年无断代传承的名酒基因和厚重底蕴，造就了西凤酒“一滴西凤酒 半部华夏史”的历史文化优势，更造就了西凤酒开放包容、兼收并蓄的文化属性。

12月2日，“名酒70年 一起向未来”——中国名酒品牌70周年系列活动即将走进澳门。西凤酒作为“四大名酒”之一将重磅亮相，在展现中国名酒70年辉煌发展成就、西凤酒品质与文化的同时，围绕“白酒国际化”等时代命题发表思考。

70年前，西凤酒以品质、文化惊艳全国。70年后，西凤酒又将带来哪些惊喜？

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名酒西凤

1952年，新中国成立后百业待兴，各行业奋力增加生产、为新中国作贡献，经周恩来总理亲自批示，第一届全国评酒会于1952年在北京召开，旨在“让人民吃得饱饭的同时又喝得上好酒，并且保障人民的身体健康，同时推动酒业发展，提高酒类的质量”。

经权威专家审定，第一届全国评酒会明确了名酒评选的4项鉴评标准：质量符合标准，百姓喝着放心的酒；知名度高，非常受百姓欢迎的酒；流通性好，百姓家喻户晓的酒；工艺有特殊性，不易被仿造的酒。

最终，西凤酒与茅台、泸州老窖、汾酒一起获评“中国名酒”，并称为“四大名酒”。

已故著名酿酒专家王秋芳执笔的《中国名酒分析报告》中记录了西凤酒入选评语——西凤名酒于西北一带颇具盛名，于其他各处亦负良评，质量优良，嗅味均醇美，此酒亦为人所熟知（长期储存质地更佳）。该酒所含醛量少，饮用后不躁不辣。

能够从来自全国的酒类中脱颖而出，荣膺“四大名酒”称号，且获得如此高的评价，足见西凤酒从品质到品牌，从市场到工艺，均属行业前列。实际上，很多人不知道的是，西凤酒厂的正式成立也得到了周恩来总理的关注。

1955年，周恩来总理参加万隆会议途经香港，受港澳人士款待，他发现在宴席上摆着茅台、泸州老窖和汾酒，唯独没有西凤酒。一问之下，才知道，市场上买不到西凤酒。原来，当时已经斩获“四大名酒”荣誉的西凤酒，虽然一直在生产，但尚未组建正式的企业，由此限制了企业的发展速度。

周恩来总理回京之后指示要加快西凤酒的发展。1956年，宝鸡开始建造国营陕西西凤酒厂，规划年产1000吨，次年即建成投产，结束了西凤酒小工作坊的历史，而西凤酒也由此开启了发展的新篇章。

时至今日，西凤酒依然不忘品牌使命，在延续名酒基因，不断提升品质的基础上，扩建产能，满足更多消费者饮酒需求。

2020年，西凤酒酿造专用高粱“西凤1号”种植面积达到30万亩，遍及“中国凤香型酒城”宝鸡市及榆林市等，年产量18约达到万吨，保证了西凤酒酿造用粮需求。

对此，西凤集团党委书记、董事长张正表示，中国名酒企业有责任为更多消费者提供更多更优质的美酒，既要做名酒，也要做民酒；有责任秉持绿色生产理念，持续推动产业绿色转型升级；积极倡导理性、健康、文明饮酒新风尚，让更多年轻人爱上中国白酒。

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凤香典范

或许是历史的巧合，“四大名酒”分别代表了四种香型，而西凤酒正是“凤香型”的代表，以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格，被赞为白酒“三绝”。

在凤香型白酒的发展历史上，西凤酒无疑起到了关键的引领作用。

1979年我国举行第三届全国评酒会，白酒首次按照香型来区分，并初步确立了四大基本香型，即酱香型、浓香型、清香型和米香型，其余香型统称为其他香型。受历史局限，凤香型被归于“其他香型”。

次年，陕西省科委下达了《西凤酒香型研究》和《提高西凤酒质量》两个科研项目在提高西凤酒质量的基础上，通过气相色谱分析、分离、定性和定量了数十种西凤酒的主要微量香味成分，为西凤酒的初步定型提供了理论依据。

为进一步确立西凤酒香型，1988年7月，由中国食品工业协会主持的“凤型”酒特征研讨会在北京召开，陕西省轻工研究所和西凤酒厂分别交流了题为《西凤酒香味成分的特征及其与生产工艺的关系》和《西凤酒香味特征和工艺试析》的科研论文。会议最终明确，确立西凤酒的“凤型”香型已成为必然。

最终，经过科技工作人员和西凤酒的共同努力，“凤香型”于1992年确立，并在1994年，由国家技术监督局颁布《凤香型白酒国家标准》。从白酒香型消费热潮来看，市场经历了清香型、浓香型、酱香型等热潮，西凤酒一直坚守凤香型并展开创新研究，奠定了凤香型白酒发展的坚实基础。

在凤香型白酒酿造工艺传承上，西凤酒也起着标杆作用。

西凤酒的独特秘笈之一就是酒海封藏，这也是凤香型风格形成的关键。据了解，酒海制作技艺可以追溯到唐代，一个酒海的制作过程要持续半年左右。西凤酒厂以东5里的凤翔县柳林镇亭子头村制作的酒海远近闻名。

提到同仁堂，人们耳熟能详的一句话就是：“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”。西凤酒也秉承着同样的匠心，在传承传统酿造工艺，优选原粮、水、曲等原料匠心酿造基础上，更坚持使用传统酒海陈藏。得到了白酒泰斗秦含章的赞誉：“酒海装西凤酒最好，西凤酒只能用酒海储存，酒海是西凤酒的祖传法宝。”

在传承传统凤香型工艺的基础上，西凤酒也不断加强创新。2003年，《西凤酒工艺创新研究》开创了集多香型白酒生产工艺于一体的先河，填补了国内新型白酒生产工艺空白，而西凤酒也获得了国家原产地域保护产品称号。

西凤酒对于凤香型的坚守，延续了凤香型的辉煌，而西凤酒作为中国名酒中唯一的凤香型白酒企业，以其凤香型特征受到消费者的欢迎。可以说，是西凤酒成就了凤香型，而凤香型也成就了西凤酒。

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突破创新

3月1日，“西凤酒荣获首届中国名酒70周年庆典暨2021年度西凤酒全国经销商表彰大会”在博鳌举行，这场开年亮相，凸显出西凤酒对这一荣誉的重视，也彰显了企业创新发展的决心。

会议当天，西凤酒还特意安排了“凤舞九天 名酒领跑”活动，展现了“名酒复兴之路”上西凤人的速度与坚持。数据显示，2021年，西凤以26.7%的同比增长速度实现了营收突破80亿元，而2019年换新升级的红西凤酒已经成为高端白酒的代表产品，市场热度不减。

根据“华樽杯”第十四届中国酒类企业品牌价值测评显示，西凤酒以2120.11亿元的品牌价值名列中国白酒品牌榜前列，斩获“中国最受欢迎凤香型白酒品牌”“陕西省白酒品牌价值第一名”等多项荣誉，其中，“红西凤”还以1228.78亿元的品牌价值位列全球酒类产品第十三名。

回顾过去70年发展，张正表示，名酒70年，西凤经历了从小到大、从弱到强的风雨历程，是自力更生、艰苦奋斗的70年；是自强不息、锐意进取的70年；是敢为人先、执着创新的70年；是不断改革、不断突破的70年。

西凤酒的发展成就也得到了广泛关注。

时任陕西省委领导曾就西凤酒的发展作出重要批示：“成绩可喜可贺！望继续夯实基础、做优质量、擦亮品牌、开拓市场，继续加大改革力度，理顺机制，让职工受益、让地方受益、让消费者受益，使‘西凤’真正成为国企改革发展的样板”。

立足发展新阶段，西凤酒也正以“耀世新生”的勇气加速复兴。

张正表示，高质量发展诉求和消费升级，推动着整个白酒行业在转型升级，西凤酒将牢牢抓住品质、市场、品牌、文化的主线，全力以赴打造创新驱动“示范区”，持续推动传统酿造工艺在传承中不断创新，开拓出一条贯通生产端、管理端、营销端全链路的科技化、数字化、智能化转型升级之路。

当前，陕西省正处于推动经济结构优化、经济质量提升、经济总量做大的转型升级期，而“陕酒振兴”也进入关键发展阶段，以名酒为核心基因，跑出“西凤速度”、西凤酒无疑树立了重要示范作用。

70年前，西凤酒以品质、文化和品牌惊艳酒业，随后的70年以西凤成就而引领行业发展。70年后，西凤酒正以“回归一流名酒序列”的决心和勇气，开启下一个70年的辉煌篇章。