泸州的烟火气，藏着多少非遗？

在细雨微朦的泸州，撑一柄油纸伞，游走在青石板铺就的古街巷。

或是寻一间铺子，尝一口白糕，再邀约三五好友，饮一杯浓香醉人的泸州酒，这是泸州人的悠闲日常。

油纸伞、白糕、泸州酒，是泸州众多非物质文化遗产的代表，也是泸州人的生活点滴。

这些泸州历史的“浓缩”，正是因了融入泸州人的生活而得以延续千年，因了充盈着人间烟火气而得以至今依旧明媚动人。

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烟火泸州，“活态”的非遗

“赤水河，万古流，上酿酒，下酿油。船工苦，船工愁，好在不缺酒和（酱）油。”

在泸州的赤水河畔，流传着一首传唱百余年的船工号子，道出了泸州酒与泸州先市酱油的荣光。

川人善酿，这一特点，在泸州表现得尤为淋漓尽致。

▲赤水河畔的酱油晒场

传承千年的泸州文化，从历史中走来，留下了无数令人惊艳的非物质文化遗产。

泸州酒、先市酱油、分水油纸伞、泸州白糕，无不烙印着泸州人对生活的极致浪漫。

地处北纬28度，日照充足，全年无霜，降水充沛，加上酸碱度适宜的土壤与河流，让泸州成为一座以“酿造”见长的城市。

先市酱油酿制技艺始于汉，兴于唐，盛于清，所酿酱油因“酱香浓郁、味美醇厚”而饮誉川南黔北。

▲先市酱油

在清朝光绪年间，地处川、黔、渝交界区的先市盐马古道商贾日多，商品流通日益扩大，先市酱油成为川南黔北渝西地区居民争相抢购的上等调味品。

“江汉源”、“永兴诚”等一批酱油作坊成为浓缩于泸州历史印记中的老字号。

2014年，先市酱油传统酿制技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，成为泸州“活着”的非遗技艺。

在长江与沱江交汇之处，若是循着一柄油纸伞，也能找到泸州人古往今来的浪漫与精致。

泸州的分水油纸伞，是目前油纸伞行业中唯一的国家级非物质文化遗产，已传承了400多年，被誉为“中国民间伞艺的活化石”。

▲分水油纸伞

据《泸县志》记载：“泸制纸伞，颇为有名。城厢业此者二十余家。崇义分水岭亦多此业，而以分水岭所制为佳。”

“泸州油纸伞的制作工艺极其复杂，有穿伞头、网伞边、湿纸、糊伞面、顺伞、穿线、上油等，从开料起到制作完毕，一把伞要经历96道工序，使用上百种工具。”

复杂的油纸伞制作工艺所传承的，除了延续数百年的匠心技艺，更传续着泸州人对于生活的温情脉脉和对于东方美学的浪漫追求。

泸州的非遗，总是充盈着烟火气息，历经岁月依旧散发着生活的灵动与鲜亮。

如果你有幸去到泸州，一定不要忘了在那里过个早。

不论是在古街巷，还是在新城区的早点铺子，泸州白糕随处可见。

从中寻一间古朴的店铺，点上一笼刚出锅的泸州白糕，洁白润亮，香气袭人，必定让你瞬间爱上这座城市。

▲泸州白糕

或者到泸县雨坛乡看一场“雨坛彩龙”，到古蔺赏一次“古蔺花灯”，到江阳听一曲“泸州河”川剧……

截至目前，泸州市级以上非物质文化遗产项目已有205项，其中国家级非物质文化遗产项目6项，省级非物质文化遗产项目51项。

这些不同形态的非遗技艺，如同散落在川南酒城的沧海遗珠，向来往的人们诉说着泸州千年的繁华与今日的荣光。

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传承与保护，“不朽”的非遗

作为中华传统文化中闪耀的明珠，无论是朦胧雨天的“一伞开芳”，还是百里酒城里的浓郁酒香，无不生动地讲述着泸州独特的地域风情。

然而随着现代生活方式的变化，一些主要依靠口传心授方式传承的非物质文化遗产，却在不断消失。

世界各国都面临着非物质文化遗产“社会存在基础”日渐狭窄、传统技艺濒临消亡的困境。

2001年，中国昆曲入选联合国教科文组织首批“人类口述和非物质遗产代表作”，我国由此开启了对非物质文化遗产的保护工作。

2005年，国务院办公厅颁发《关于加强我国非物质文化遗产保护工作的意见》，一些地方也制定了保护条例，进行针对性的地方性保护。

保护和传承好非物质文化遗产，对推动地方经济、建设文化强市、塑造文化品牌，提高人们生活质量，推动当地旅游业的发展繁荣都有十分重要的现实意义。

▲泸州市泸县雨坛彩龙，2006年入选首批国家级非物质文化遗产名录

特别是对于泸州这样一座千年古城，其厚重的历史和文明，大多都浓缩在一项项非物质文化遗产中，也是我国非物质文化遗产中重要而精彩的组成部分。

正因此，在对非遗保护与传承上，泸州一直不遗余力。

十几年时间里，泸州先后组织开展了多次全域范围的非遗资源普查，发掘整理出非遗资源项目200多项，经过整理、筛选和提炼，成功完成四批国家、省、市非遗代表性名录项目的申报工作。

泸州还已建立起国家、省、市、县四级非遗名录体系和代表性传承人体系，收集归档了200多卷文字音像资料，实现了对泸州非遗资源抢救性的保护保存工作。

除了抢救性保护，泸州还对传统手工技艺非遗项目采取了生产性保护措施，加强非物质文化遗产保护基础阵地和设施建设。

▲被称为“国窖班”的泸州老窖7001车间，也是泸州老窖酒非遗传承中心

目前，以泸州老窖酒三星街传承基地为代表，泸州已规划建设完成分水油纸伞传习基地、雨坛彩龙传习基地、先市酱油传承基地和省级项目护国陈醋传承基地、仁和麯药传承基地等一批传承基地，初步形成了生产性保护传承的基地网络。

与此同时，合江县、泸县、纳溪区等地，也相继设置非物质文化遗产展览（示）馆，与非遗传习所和非遗传承基地一道，共同形成了泸州市非遗保护传承和宣传展示的阵地网络。

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白酒非遗，最是泸州老窖

泸州的非遗里，最浓墨重彩的一笔，当属泸州的白酒。

酒城泸州，扼长江、沱江以通江达海，这里有江河奔腾，更有好酒佳酿。泸州的白酒非遗之中，又以国家级非遗项目泸州老窖酒传统酿制技艺最负盛名。

▲泸州老窖酒传统酿制技艺中的“打梗摊晾”

公元1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉发明酿酒大曲——“甘醇曲”，开创了浓香型白酒酿造技艺。

2006年，国务院公布了首批国家级非物质文化遗产名录，以泸州老窖、茅台为代表的传统酿制技艺成功入选。

此后多年，越来越多的白酒传统酿制技艺入选国家级、省级、市级非物质文化遗产名录。

截至目前，白酒类国家级非遗项目有34个子项目，包括31个酒酿造技艺，2个酒音乐项目，1个酒配置方法项目，全国入选省级以上非遗项目的白酒酿制技艺220多项。

其中，具有代表性的泸州老窖酒传统酿制技艺，传承至今已有698年。

其非遗酿制技艺工序繁杂，需经过精选原料、粉碎、润粮、拌粮拌糠、上甑蒸酒蒸粮、摘酒、出甑摊晾、拌曲、入窖、封窖发酵、开窖滴黄水、起运母糟并堆砌母糟等数百道工序，最终才能酿得美酒。

这是中国酿酒技艺和酒文化的一个典型实例，即使是科学发达的今天也难以用现代技术加以替代。

24代泸州老窖酿酒人秉承匠心精神，以“师徒相承、口传心授”的方式，不断代传承泸州老窖酒传统酿制技艺，让其历698年而不衰，始终与中国白酒行业的发展同频共振。

尤为值得称道的是，泸州老窖在泸州酒非遗技艺的传承与保护中，始终显现着一家名酒企业的文化担当与行业责任。

2021年，《泸州市第七批市级非物质文化遗产项目名录》公布，共有7个类别、32个项目入选，其中就包括泸州老窖封藏大典。

过去15年来，每年的泸州老窖酒春酿封藏大典，都是一次对传统酿酒礼制的重温。

除了作为行业盛事影响深远外，每年从全国各地乃至海外到泸州现场观礼的群体高达10多万人，通过媒体传播，受众群体高达数千万。

▲2022泸州老窖·国窖1573封藏大典

在泸州老窖的示范带动下，泸州当地玉蝉、三溪、巴蜀液、醉八仙等一大批酒类企业也提升了非遗保护意识，主动参与到非遗保护的行列。

从2011年正式施行的《中华人民共和国非物质文化遗产法》，到2021年发布的《黄河流域生态保护和高质量发展规划纲要》，非遗保护传承渐渐融入国家发展战略，与国家重大项目结合的程度也越来越高。

泸州老窖对非遗传承保护的推动，成为顺应国家战略的积极举措。

从自身发展来看，泸州老窖拥有持续酿造449年的物质文化遗产——1573国宝窖池群，和行业唯一历经698年、24代传承的非物质文化遗产——泸州老窖酒传统酿制技艺，对于非遗的重视与传承，让其“活态双国宝”优势更加长远。

从行业看，泸州老窖对非遗技艺的传承保护，为泸州的酒类文化遗产保护、非遗文化的繁荣与发展贡献着力量，也有力地支撑起泸州酒业的稳定发展，同时也助益于白酒行业健康、向上、长远发展。

正是因为泸州老窖在白酒非遗传承与保护上的积极作为，亦收获了行业内的广泛认可。

▲泸州老窖发起成立白酒酿制技艺专委会受到央视一套关注

今年7月15日，中国非物质文化遗产保护协会白酒酿制技艺专业委员会在泸州成立。

贵州茅台、五粮液、洋河、汾酒、古井贡、郎酒、剑南春、牛栏山等一大批白酒老字号，共同选举了泸州老窖为非遗白酒专委会第一届理事会主任单位，并将秘书处设在泸州老窖。

这意味着，白酒非遗从此有了自己的专业协会组织。

同时也意味着，以泸州老窖为代表的白酒非遗单位将更加广泛地凝聚力量，推动白酒酿制技艺这一中华民族宝贵的非物质文化遗产的保护、传承和发展。

伴随着白酒非遗的重心落户泸州，泸州城内的这些非遗，以及始终致力于非遗传承保护的人们，将继续守护和传扬着酒城的精神，和这座城市里的人间烟火。