彭茵：优质稳定的轮次基酒，是品质保证的基础和企业的经济源泉

“优质稳定的轮次基酒，是品质保证的基础和企业的经济源泉。”

1月23日，以“聚力新征程 携手向未来”为主题的仁怀酱酒（集团）有限责任公司2021年度线上经销商大会，在贵州仁怀举行。原国家评委、中国首席品酒师彭茵出席活动现场并发表了题为《守正、品质、初心》的演讲。

▲彭茵

彭茵表示，生产高品质酱香型酒需要得天独厚的酿造条件，对于地域环境、土壤、气候、微生物群、水质、高粱、酿造工艺都有十分严苛的要求。某种或者多种条件的不同，所形成的风味和成分也存在明显区别。

彭茵表示，酱香型酒从投料到成品出厂，一个大循环，至少五年时间，才具备独特的原料之美、酿造之美、储存之美、基酒之美、勾兑之美和品质之美。

关于酱酒为何需要勾调，彭茵表示，将不同轮次、不同浓度、不同酒龄（3-10年）、不同香气、不同味道、不同刺激的酒体勾兑在一起，能够弥补酒体感观上的偏差。利用酒与酒，味与味之间的相互作用、充分发挥轮次酒包容、和谐、聚合作用，使产品达到标准化，风味更出色，品质更典型，这也是酱香型酒神奇的魅力。

“仁怀酱酒集团 2018年产品上市，五年时间，恰逢酱香型酒的一个轮回，仁怀酱酒集团销售收入突破15亿元，成绩斐然。”活动现场，彭茵对仁怀酱酒集团这几年发展取得的成绩表示赞许，并表示，希望仁怀酱酒集团继续挖掘仁怀历史、弘扬仁怀文化、讲好仁怀酱香酒“天赐恩宠”这一品牌故事，赋予仁怀酱香酒精神与文化，以酱酒之心铸就品质之魂。