五问神农架，这里有酱酒的另一个答案

12月21日，正是中华民族传统节气中的冬至日。这一天，神农架生态酒业第七届下沙节暨系列活动在神农架酒厂举行。

系列活动包括神农架原酒品评会、下沙祭祀大典、神农架酱酒小产区研讨会以及春节营销动员大会等。

在一天的时间里，接连举办上述多场活动，且内容分别对应品质、文化、产区、市场，神农架的这一波密集的活动安排在尽显内容丰富的同时，也释放出其追求小产区高质量发展的强烈信号。

为什么选择在冬至举行？神农架的这次系列活动，又给行业带来什么样的思考？

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创新式冬季下沙

下沙量创新高

12月21日上午，神农架生态酒业第七届下沙节暨神农酒祖祭祀大典在庄严的礼乐声中正式拉开帷幕。

主祭团、陪祭团及全体成员起立、肃立、正衣冠，敬献祭祀之物，咏诵祭酒词……一切均严格按照古礼制进行。

此次大典的举办，旨在遵照古朴礼制，祭祀酒祖神农氏，敬慰先祖，同时表达出神农架酒业敬天爱人、坚守传统、不忘初心的经营发展理念。

“巍巍中华，垂年五千。维我神农，奠兹宇疆……松山柏水，水秀山青。神农佳酿，生态传承。”当极具文化内涵的祭酒词响彻酒厂上空时，整个祭祀活动达到了高潮。

从文化角度来看，第七届下沙节期间举行隆重的神农酒祖祭祀大典，是神农架酒业以传统的祭祀方式，展现神农文化的独特之处，不断强化品牌和神农文化之间的关联，从而形成其独有的标签，并最终通过这种文化赋能，提升神农架生态酒业的知名度和影响力。

祭祀仪式结束之后，在与会嘉宾们的见证下，神农架酒业正式开启了冬季下沙仪式，标志着新一年酿酒周期的开始。

自古以来，酱香酒生产过程一直循天时、遵古训，工艺具有一定的季节性。

不过，传统的酱香酒下沙活动，多集中在端午重阳节期间进行，尤以茅台镇的酱酒企业最为典型。为什么神农架酒业的下沙却要延期近三个月，选择在寒冷的冬季来进行？

神农架酒业相关负责人解释称，神农架下沙较茅台镇地区晚两个多月，是结合了神农架独特的地理气候，“这样可以让我们产出的三四五轮次酒醅糟，能够网罗环境中更丰富的微生物，也能够融合环境中丰富的花果香。”

据了解，从2016年以来，神农架酒业下沙量连年递增，体现出企业高速发展的实力和高质量发展的愿望。

今年下沙节，神农架酒业下沙量再创新高，达到近两千吨。有效地扩容增产，将为其市场竞争带来更大保障。

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品评原酒

他们给出高评价

在上午的下沙节开启之前，神农架酒业特意邀请行业多位专家，参加原酒品评会。

四川原酒发展基金技术总工张洪远，原茅台酒厂车间酒师、车间主任、资深酿酒师，现任劲牌茅台镇酒业技术顾问牟光禄，劲牌茅台镇酒业生产厂长刘大华，劲牌茅台镇酒业技术质量部部长欧阳高伟，神农架酒业名誉技术顾问、劲牌公司高级技术经理林韡等业内专家，以及神农架酒业董事长刘庭林，神农架酒业总经理刘勇兵等领导参加。

▲刘勇兵

刘勇兵在致辞中表示，神农架酒业高度重视小气候环境与酿造好酒之间的关系，并持续投入资源对神农架独特的气候环境与白酒酿造、原酒储存之间的关系进行研究，且取得了一定的成果。“本次神农架酱香原酒品评，目的就是对我们取得的一些成果进行一次综合鉴定。”

林韡详细介绍了神农架酒业生产方面的情况。

据其介绍，在生产设备上，神农架酒业坚持传统工艺、现代科技、精准控制、质量第一的原则进行了四化创新。通过将传统工艺的生产经验、各工艺参数、关键控制点转换为具体数字，将各工艺参数进行精准控制，并采用箱式堆积，实现堆积的环境一致性，从而有效保障了酒质的稳定性和固有的风格特点。

在品质上，神农架酒业依托神农架林区原始生态环境，打造全新的“高山谷地、高山原粮、高山泉水、高山酿造、高山陶藏”5G高山酿造体系。

据了解，此次参与品评的原酒，包括神农架酒业2016年大盘勾调的优级酒和一级酒，以及2017年大盘勾调的优级酒和一级酒。

与会专家在进行了细致品评后均认为，神农架酱香原酒与茅台镇等贵州派酱酒的风格有明显不同，并综合意见，给出了如下主要意见：

2017年优级酒：该酒体酱香较显著，植物香、水果香、烘焙香明显，有花香，烟熏味，味甜，酒体柔雅，风格典雅。酱香原酒，风格典型。

2016年一级酒：该酒体微黄透明，咸酱味明显，曲香、果香舒适，酒体柔软，风格优雅。酱香原酒，风格典型。

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聚焦小产区

专家答疑解惑

7月中旬，为探究神农架局部小气候与酿酒生产之间的联系，神农架酒业特意组织相关领域资深专家，召开了“神农架小气候专家论证会”，聚焦小气候话题，从各自角度进行了论证，并最终形成了以下论证结果：

因超91.1%的森林覆盖面积以及特殊的地理环境，最终造就了以“暖湿、清风、富氧”著称的、独特的“神农架小气候”，为神农架酱酒提供了绝佳的自然生态酿藏环境。

而在此次下沙节期间，神龙架酒业延续了这一讨论形式，将话题聚焦在神农架小产区酱酒的研讨上。会上，来自各方面的专家，与嘉宾、媒体，针对大家关心的各类问题进行了充分交流。

1 神农架酱酒风格形成的原因是什么？

得益于神农架超过91%的森林覆盖率，被誉为“华中之肺”，有“空气维生素”之称的负离子含量最高超过65万个。神农架酱酒在这种以“暖湿、清风、富氧”著称的“神农架小气候”长期储存下，形成了独特的风格。

2 神农架酱酒风格与贵州派酱酒有何不同？其独特性表现在哪里？

贵州派酱酒一直都保持着酱香浓郁、酒体醇厚的特点。而神农架酱酒由于长期在“神农架小气候”这种独特的环境下储存，因此还拥有一种神秘的花果蜜香，给酒体带来一种愉悦的感觉。

3 储藏条件对酱酒品质到底有什么影响？

正确的储藏方式才能让白酒“愈久愈浓，愈久愈香醇”。从时间维度来说酱酒是“三分酿、七分藏”。有些酱酒还有舒适的陈香，陈香的来源更多是后期的贮存，贮存好的酒可以给酒体带来醇厚、细腻、陈敛的感觉。

4 神农架独特的小气候环境对酱酒的酿藏有什么影响？

神农架全年平均温度14度，相对湿度为73～75%，冬暖夏凉的暖湿自然环境，加速活性分子内外交汇，让神农架酱酒越来越柔和。神农架全年平均风速2.1m/s。介于1—2级的自然清风，适时吹散陶坛壁上的湿气，避免霉臭味和青霉生长。酱酒在陶坛中自由呼吸，清风入酒，酒更醇。

5 神农架酱酒作为小产区酱酒前景如何？

随着时间的推移，酱酒消费程度的提升，必将会有更多的特色产区出现。具有独到产品风格、独特品牌价值、典型产区文化、满足消费需求、符合发展趋势的神农架酱酒，在神农架特色产区的加持下，在不久的时间里将成为湖北地产酱酒高端品牌的代表。

通过本次论坛的探讨，可以清晰发现，未来小产区酱酒将是中国酱酒重要的组成部分，是高品质酱酒的另一种表达形式，是促进酱香型白酒进入高水平发展的重要力量。

会上，刘勇兵透露，神农架酒业将拿出部分高品质原酒，于2022年3月前后，正式公开举办神农架酱酒封藏活动。“一方面满足广大消费者的喝酒、用酒、藏酒的需求，另一方面也向更多的酱酒爱好者展示神农架小产区酱酒的独特魅力。”

此外，活动当天还举办了神农架酒业经销商年底冲刺动员大会，宣布在距离春节仅剩40多天的时间里，全员出击，在生产端、渠道端、品牌营销等全领域集中火力，打响攻坚春节白酒旺销市场第一枪，为2022年业绩新增长积蓄势能。

今年7月25日，神农架两款酱酒正式在武汉上市发布，并获得了由白酒泰斗高景炎领衔的专家团队一致认可，在湖北市场成绩显著。与会行业人士认为，此次下沙节活动的举办，加上动员大会，将促使神农架品牌声量和市场业绩的双重提升。