黄酒之困、变、新

11月7日，立冬，2021中国国际黄酒产业博览会暨第27届绍兴黄酒节（首届黄酒周）拉开帷幕。

自1991年首次启航，绍兴黄酒节已经走进了第27个春秋。27年的发展与蜕变，让这一节日成为了传承黄酒文化、展示发展成果、促进合作交流的重要窗口，引发了行业内外的广泛关注。

立冬，对于黄酒而言，是一个循环往复的新起点。这一天，是绍兴黄酒又一轮的开酿日，投料、发酵，迎来一年中最适合做黄酒的“冬酿时光”。在新一轮酿酒周期的起点，举办以“焕发产业新生”为主题的第27届黄酒节，可谓相得益彰。

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黄酒之“困”

日前，酒类上市公司纷纷发布了三季度报告。其中，黄酒企业古越龙山、会稽山、金枫酒业前三季度营收总体皆呈上升趋势，同比增加分别为27.75%、18.24%与0.95%；净利润方面则有升有降，变动幅度分别为48.53%、52.26%与-2757.16%。

然而，对比其他酒类上市公司，从整体规模、实际净利润数额等各方面来说，确实较为黯淡。

或许，这便是当代黄酒发展所面临的最大困境。

浙江酒类流通协会副会长兼秘书长许东海曾表示，黄酒目前的发展就是比较“稳”，难有更大幅度的增长，也不会出现太大的市场萎缩。事实上，这对于黄酒的发展来说，就是一种桎梏。

黄酒行业从来没有放弃探索，一直在积极寻求突围之道。根据前瞻产业研究院发布的数据来看，多数消费者不喜喝黄酒的原因除了日常生活中没有饮酒的习惯外，主要原因就在于对黄酒的不熟悉、认知度不高。近年来，绍兴黄酒节活动规格不断升级，意识层面上也逐步从“全国化”过渡到了“国际化”，并跨界融合诸多时尚因素，为的就是提升消费者对黄酒的认知，扩大黄酒的市场知名度。

有文化学者曾表示，活动举办的关键，在于如何让他人知道、给他人留下长久、深刻的印象。一年一度的绍兴黄酒节，正在无形中培养、造就黄酒文化的“二传手”，由此发挥再传播的作用，同时进一步推动黄酒产业的整体发展。

中共绍兴市委副书记、市长盛阅春在致辞中表示，绍兴市将以更大力度支持黄酒产业高质量发展，努力打造从原料生产到品牌营销推广的标志性产业链，持续擦亮中国黄酒之都和世界美酒特色产区的“金名片”。

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黄酒之“变”

行业观察人士认为，随着数字化、智能化的浪潮汹涌而至，黄酒作为传统产业，需要进行“脱胎换骨”式的改变，才能在未来的品类与市场竞争中走得更远。

在此方面，绍兴黄酒节承担了引领变革的重要使命。

▲宋书玉

如中国酒业协会理事长宋书玉所说，绍兴黄酒节已成为深化业界交流、促进互利合作、共谋产业发展的重要平台。2021年发布的GB/T17204《饮料酒术语和分类》国家标准，从顶层设计上明确了对黄酒（HUANGJIU）的中英文定义。可以说，这是黄酒国际化视野的品类升级与表达。

黄酒文化源远流长，但是在消费市场上，在面对消费者进行价值表达时，却一直缺乏明确而系统的表达方式与话语体系。

对此，宋书玉表示，黄酒要从品质、品牌、市场三个方面实现产业的立体化升级，尽快建立中国黄酒的品质价值表达体系，聚焦重点产品，提升品牌价值，加强体验式传播，加强文化输出，加大海外市场的传播与影响，加速黄酒的全球化布局。

2021中国国际黄酒产业博览会品酒技能竞赛，便是其中的再一次尝试，旨在通过国家级黄酒品酒竞赛，强化黄酒行业技能人才队伍的建设。开幕式上，宋书玉为2019年中国技能大赛——“全国黄酒品酒职业技能竞赛”的前三名颁发了“全国技术能手”奖牌。

最值得关注的是，这三位“技术能手”，均来自黄酒龙头企业古越龙山。古越龙山还在开幕式上与敏实控股有限公司举行了万亩糯米基地签约仪式，从源头开始为黄酒品质确立了原料保障。

此外，古越龙山还稳步推进了其生产方面的数字化改革，推进智能制造与数字工厂建设。在此方面的品质表达，主要是通过智能化酿造和数字化酒体设计来控制酒体中易“上头”的物质，提高酒体舒适度。

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黄酒之“新”

在今年发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》中，首次提出黄酒要走“高端化、年轻化、时尚化”路线，以传承创新发展为主线，把握黄酒多样化趋势，实现黄酒的价值回归。

传承方面，黄酒致力于维护传统酒文化精髓、传承古老酿酒技术，从传统的酒药接种仪式，到立冬开酿仪式，以古越龙山为代表的黄酒企业一直不忘初心、坚守匠心之道。

开幕式上，中央电视台天气预报主持人宋英杰做了视频演讲《24节气发现之旅——黄酒开酿与立冬节气》，将秉持千百年来的冬酿习俗进行了深入解读。同时，现场还通过形象而别致地表演，再现传统习俗的每一处细节。

创新方面，黄酒正尝试着借道新近大火的新酒饮赛道以寻求突破。例如古越龙山开设的线上线下黄酒品鉴馆，更新产品包装设计、提升产品颜值，改变黄酒消费模式，入驻抖音等新媒体平台进行线上直播销售；女儿红酿酒有限公司董事长胡志明提出的“女儿红+”；状元红探索的饮酒新体验等等。

而黄酒节本身，呈现形式也有了较大的创新。

为进一步扩大其活动影响力，通过PC端、移动端的参与，运用多种技术手段搭建云展厅开展云上展览，采用智能思维导图延伸推介展商。涵盖多个主题板块，广泛邀请海内外企业厂商参与，通过线上展厅、直播平台、媒体互动等技术手段实现线上办展功能，实现同比对接洽谈。

在汇聚众多中国黄酒企业的同时，黄酒节也成功汇集了众多酒类包装、酒类设备、酒类延伸产品等与黄酒产业链密切相关的生产商、经销商、港澳台及国外著名发酵酒品牌代理商、知名电商平台等等，打造全产业链沟通交流合作平台。

立冬时节，黄酒进入新一轮的酿酒周期。而在此节点上举办的第27届黄酒节，正在努力将黄酒推向新一轮的发展周期。具备深厚文化底蕴、独特风味价值以及新兴市场导向的黄酒，能否真正焕发新生？让我们拭目以待。