秦书尧：酱酒下半场，源头上的细微差别将决定市场排位格局

9月8日，由金沙酒业主办，金沙红了——2021中国·金沙首届红高粱节品质生态论坛在金沙县举行。中国酒类流通协会秘书长秦书尧围绕《白酒发展基本面的认识和酱酒趋势》的主题，发表了“产区崛起”“高粱为王”“金沙红了”三个观点。

首先讲到的是产区崛起。

秦书尧认为，一个优秀的产区，要具备四个条件：生态、原料、技艺、文化。而且四者互为因果，缺一不可，使产区成为酒类价值的最高级形式。

“从全球一般性规律来看，产区与原料是紧密联系在一起的：顶级产区必须有顶级原料，顶级原料成就顶级产区”，秦书尧介绍，“顶级原料的最关键价值，在于它代表着自然造物的极致，是人力根本无法左右的。水质、土质、地势、地形、空气、温度、水分等诸多自然因素必须达到最佳平衡点，才能孕育出顶级原料，在广袤的地球表面，这样的最佳平衡点可能只有一两处，只有极小的面积，它是随着上亿年地球变迁而形成的，无比珍贵，无比稀缺。”

在此基础上，秦书尧认为，顶级原料是一切的源头，有了顶级原料，才有顶级产区、顶级品质和顶级品牌。同理，孕育了用于酿造酱香型白酒的顶级原料——红缨子糯高粱的金沙产区，也便具备了顶级产区的充分条件。

第二个观点，是高粱为王。

秦书尧提出，在上述四个条件构成的产区价值体系中，原料位于中心位置，上接生态，下领技艺，带引文化。

在此基础上，秦书尧认为，随着酱酒价值回归，特别是品质竞争的大幅升级，原来的“产能为王”将过渡至“高粱为王”，想要竞争胜出，仅有酱酒产能是不够的，还必须有“红缨子糯高粱”。

在秦书尧看来，好高粱是好酱酒的必然条件，没有最好的红缨子糯高粱，就无法造就一瓶最顶级酱酒。而且，随着12987酱酒核心工艺的认知普及，使用优质红樱子高粱酿造，将成为酱酒品质价值的“第一法则”。

第三个观点，就是“金沙红了”。

秦书尧认为，拥有“红缨子糯高粱”原料优势加持的金沙，在酱酒后续竞争发展中，将占有更大的主动优势。

据秦书尧介绍，金沙风土得天独厚，非常适宜种植红缨子糯高粱，特别是在水分含量等重要质量指标上，金沙“红缨子糯高粱”高于其他产地，可以说是优势产区中的优势产区。2021年，金沙的高粱种植面积约有20万亩，是酱香型白酒的重要原料基地。茅台集团的一部分高粱种植基地，就设立在这里。

面对接下来的酱酒行业竞争，金沙的这一核心优势，将释放出更加强大的能量。

在秦书尧看来，酱酒是高端白酒，高端产品竞争，最终比拼的是硬实力，百分之一、万分之一的细微差别，反映在价值和市场上，可能就是巨大落差。经过两年左右时间的高速增长，酱酒市场即将进入品质主导、价值主导和理性主导的下半场。在这个阶段里，就是源头上的细微差别，决定市场排位格局的过程。

“我们可以推断，接下来将是金沙酒业的又一个战略领先发展周期，并真正确立金沙酒业在中国酱酒行业中的价值高度地位”，秦书尧表示。“沙贵如金，金沙红了，也将是酱酒市场的趋势与主题，将令更多消费者获利受益，将为商家朋友，带来更大的财富机遇。”