金种子，用“标准”说话

12年前，曾率先做出“柔和型”白酒的金种子酒业，开始着手新一轮产品和技术创新。

此后数年，白酒行业发生了许多不可预料的变化。但当初那个少有人关注的抉择，终于穿越周期，绽放于今时今日。

3月19日，我们在下午6点，降落在阜阳的黄昏。走过下机廊桥时，金种子酒已经在平面广告里出现——此时，距离金种子馥合香标准酒发布上市，还有20小时。

20小时能做些什么？

我们决定回到过去，重走这瓶以“标准”命名的酒，诞生前的路程。

|美酒，是阜阳这片酒乡最感性的表达。

故事也许该从2012年讲起。当时的白酒业，仍弥漫着高歌猛进的氛围，但正如《冰与火之歌》里史塔克家族的族语：Winter Is Coming（凛冬将至），信任危机出现、政策收紧，野蛮增长的时代步入尾声，行业调整期很快就要来了。

在穿越调整期的过程中，和很多酒企一样，金种子酒历经阵痛。但如今来看，一个十分有远见的决定是，借助科研力量，开启新一轮产品和技术创新。

将未来发展诉诸产品、做强差异化优势，似乎是金种子酒的某种“传统”。

早在2005年，金种子酒就曾率先推出“柔和型”产品。这为当时的白酒市场带来一种全新风格，与之伴随的，是金种子酒业此后数年的快速发展。

在新一轮调整期前夜，已经达到可观体量的金种子酒，再度决定重开赛道。

2012年，金种子与江南大学合作，着手馥合香白酒的研发工作。这在当时似乎是件少有人关注的事，网络上很难检索到相关信息。但一个全新的白酒品类，就此埋下“种子”。

研发之路是漫长的。2018年，双方共建院士工作站，在馥合香白酒工艺研究与应用、制曲及酿酒工艺优化、曲酒糟高值化综合利用、食品安全控制等领域，开展多层次、全方位的合作研究。

再过一年，由金种子酒业、江南大学、安徽省食品药品检验研究院等联合起草的《馥合香型白酒生产技术规程》《馥合香型白酒产品》，通过安徽省食品行业协会专家组评审并发布，酒业才真正开始关注这个“听起来很香”的新作品。

新研发的馥合香工艺，酿出了“一口三香”的风格特色，江南大学将其感官体验总结为：“初闻芝香怡人，入口浓香柔顺，回味酱香浓郁。”

与早些年的兼香不同，金种子馥合香从原粮到原酒为一步成型，而非多种香型调和而来。其酿造生产，具有七个工艺特征，即：六粮酿造、三曲合一、高温堆积、石板泥窖发酵、续𥻗发酵、中温流酒、长期贮存。

关于金种子馥合香的酿造密码，我们曾在《金种子的好酒地理》一文有过较为详细的记录。

到了2020年，金种子酒举行战略发布，宣布推出馥合香产品。酒业人士和消费者，才第一次感受到馥合香的具象呈现。

当时，泰斗级的酿酒专家梁邦昌先生考察了金种子的酿酒车间，随即分析说，原料和发酵微生物来源的多样性，再加上复杂的工艺和来自老窖池的窖泥，赋予金种子馥合香更丰富的香气和风味。

2023年，金种子酒业牵头立项的《柔雅馥合香型白酒》团体标准获批。同年，金种子酒在互动平台表示，公司现阶段主推的金种子馥合香产品为馥20、馥9和馥7三款产品，未来公司将持续打造馥系列产品。

前不久，T/CBJ 2114《金种子馥合香白酒》团体标准获批。这个新品类的酿造生产，有了真正意义上的规范。

制图/好酒地理局视觉中心

2024年3月20日，金种子馥合香型白酒品类创新价值峰会暨金种子馥合香标准酒上市发布会举行。

新发布的金种子馥合香标准酒，是一瓶柔雅馥合香产品。金种子酒业总工程师杨红文将其风格总结为：“酒体圆润紧致，香味馥合幽雅，余味持久悠长。”

|金种子以开先河的姿态，酿出“金种子馥合香标准酒”。

当它出现在大屏幕时，仿佛一位老友。因为在此前的20小时，我们已经走过它来时的路。

关于馥合香型白酒的风格成因，已经可以得到较为充分的科学论证。这是本次发布会带给我们的新鲜感受。

江南大学教授吴群，是金种子馥合香白酒科研的参与者。她在发布会上介绍，目前，研究团队已鉴定出金种子馥合香原酒中的126种香气物质，其中有14种发挥主要作用，尤为重要的2种是己酸乙酯和乙酸。

值得关注的是，研究团队在金种子馥合香产品中，检测到一种白酒中首次发现的成分——烟酸乙酯。

|吴群教授长期从事白酒酿造微生物生态学领域的研究，包括利用宏组学、合成微生物组学等最新技术揭示白酒酿造机制，改造并提升白酒酿造技术水平。

吴群告诉我们，烟酸（分子式为C₆H₅NO₂）属于维生素B族，是人体不可缺少的营养成分，在促进人体的正常生长、发育方面，起着非常重要的作用。比如，促进铁的吸收和血细胞的生成，维持皮肤的正常功能和消化腺的分泌，提高中枢神经的兴奋性，保护心脑血管系统等。

对一个白酒新品类而言，研发之后，在实际生产环节的高标准落地，是至关重要的一环。

在发布会之前，来自中国食品工业协会、高校和科研院所、不同酒企的专家们参观、考察了金种子的整个生产流程。

|金种子馥合香酿造车间

从原料库里粮食的储备、保管、粉碎，到制曲、发酵、蒸馏、储存、灌装，再到质量控制和检验……

整个流程走下来，中国食品工业协会副会长兼秘书长、国务院食品安全委员会专家委员会委员马勇感受到，这是一个现场管理水平非常高、生产工艺比较完备，而且创新的基础非常扎实的企业。

在他看来，新发布的金种子柔雅馥合香标准酒，代表了金种子酒业自1949年成立以来，风格最突出、质量最优益的最高水平。

而在杨红文心目中，它不仅是一款美酒，也是一份颍淮大地上中原农耕文化的传承。

“种子，是生命的概念。”

两年前，好酒中国行科学考察活动首站走进金种子，我们就萌生了这种感受。“金种子”的名字，仿佛一种诉说，凝练了这片土地上的无限生机。

春分时节，阜阳平坦、广阔的田地里，冬小麦早已返青。连片的绿意一望无际，新一年的收成，已经可以憧憬。

|阜阳阳光充足、雨水适宜，生长出的小麦颗粒饱满，淀粉含量高，是制曲和酿酒的极佳原料。

图为2024年3月16日，安徽阜阳颍泉区中市街道坎河村，农民驾驶农机在麦田间喷药作业。图源/视觉中国

“气候+原料”是吴群关于阜阳酿酒优势的总结。

地处安徽省西北部的阜阳，兴于淮河北岸、黄淮海平原南端，境内尽是沃野平畴。淮河最大的支流颍河穿城而过，另有泉河、西淝河、茨河、谷河、流鞍河、润河、济河之属遍布全域。

因处于南北过渡带上，阜阳在气候上也呈现出从暖温带半湿润季风气候、向北亚热带湿润季风气候过渡的特点——水资源较北方大部分地区更为充裕，光资源又优于很多南方地区。

种种优势叠加，令其成为农作物生长的天堂。

根据阜阳市人民政府公布的数据，2023年，阜阳市粮食总产量537.2万吨，同比增长0.8%，粮食生产连续10年超100亿斤。

由于生存条件优越，阜阳地区自古人口密集、文化昌盛，酿酒业也因之发达。

在金种子酒厂的老厂区里，有七口明正德年间的古窖池，为黄淮地区现存窖龄最老、连续沿用时间最长、保存最为完整的大曲酒发酵窖池之一，被誉为“中原第一窖”。

|金种子酿酒车间

多年来，金种子给人留下了“品质主义者”的印象。谈及这个品牌，即便在表达惋惜时，也不乏有人加上一句：“酒是好酒。”

从一定意义而言，品质是一种天赋——适宜的自然条件和悠久的酿酒传统，赋予了酒企酿造好酒的可能性。

当然也是一种选择。

“创新是金种子的文化基因”，安徽金种子酒业股份有限公司党委书记、总经理何秀侠在会上表示，‘技术研发、工艺创新’已成为金种子每个高质量发展节点背后的内在驱动力，推动金种子持续提升产品品质、变革白酒品类，成为标准制定者和品类定义者。

|何秀侠在会上表示，创新是金种子的文化基因，“技术研发、工艺创新”已成为金种子每个高质量发展节点背后的内在驱动力。

从一些细节，也可看出这家酒企在品质建设和表达方面的投入。

比如，早在2016年，金种子酒和安徽大学健康研究院共同完成了对酿酒用水的相关研究。根据抽样检测报告，其酿酒用水取水层为上第三系含水层组，偏硅酸含量高达到39.2mg/l，优于国家饮用天然矿泉水（GB 8537-2008界限指标≥25.0mq/l)，并含有铁、锰、铜、锌等对人体有益的多种矿物质。

在颍淮大地这片酿酒的沃土，有了华润的加持，金种子酒的“品质主义”，正在更加有效地传达到市场。一方水土的独特性情，也将以酒的形式，走向更广泛的人群。

（本文图片除标注外，均来自金种子）

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