酒旅赤水，一个“后来者”的进击

如果在农历二月十九走进丙安古镇，会看见一片片蒸腾的檀香。为庆祝“观音诞辰日”，镇上的人们从各角落聚在一起，上香、祈福……

丙安镇位于贵州赤水市中南部，地处川黔古道和赤水河上下游的分段点，赤水河由东至西流经全境，以少见的“胡豆石”等沉积岩地貌和丹霞，吸引来往的游客。

山高水阔与人间烟火，是赤水的风景和风情。

|丙安古镇，距赤水市区25公里，水陆交通便捷，被誉为“明清建筑与历史的活化石、千年军商古城堡”。 图源/视觉中国

赤水，坐拥优势旅游产业，又处在世界酱香白酒核心产区怀抱之中。万亿级的“美酒河”以“赤水”为名，更是让赤水市名声在外。

赤水，凡目之所及，都是景观，这是一片鲜活的土地。

若城市有颜色，赤水当如何？

最受瞩目的该是赤水河和丹霞的“红”。

|贵州省赤水市的美丽竹海，这也是国内首次发现的丹霞竹海抱梯田。图源/视觉中国

赤水河流经且贯穿赤水市全境，深刻塑造了当地的历史、人文、景观和产业。

因靠近河流，赤水市成为人类文明发源较早的地区之一。赤水元厚镇发掘出的石斧、保留的原始人类用火痕迹、官渡镇至今无人释读的岩刻符号……

遗迹显示，在新石器时期，赤水就有了人类活动。

历史上川黔通衢，开辟出了盐运古道，赤水，因开放与交流，实现了繁荣。

 制图/好酒地理局视觉中心

河流进一步雕刻着地形地貌。赤水曾沉积出厚厚的红色砾岩与砂岩，加之地壳运动引发的岩石裸露，原本水平的岩层倾斜断裂，形成了如今赤水几百米至两千米的较大落差。

时间的风化又将较软的岩石层剥离，保留下较硬的红层。雨水及河流的侵蚀作用进一步雕刻，就形成了如今的赤水丹霞。

峰丛、石墙、绝壁、峡谷……

这些地貌形态各异，“色如渥丹、灿若明霞”的丹霞，成为赤水旅游产业的一大亮点，吸引无数游客驻足。

|在四川盆地南缘与贵州高原过渡地带，分布着中国最大的红层盆地，贵州赤水丹霞也位于这里，属于一种罕见的环崖赤壁丹霞。 图源/视觉中国

桫椤，地球上最古老的陆生植物之一，是侏罗纪时期的森林生态系统的重要组成部分。

这些巨大的蕨类植物能够保持水土、调节气候，是活的地球植物的演化史和古生态气候史。在赤水市近5万株桫椤形成保护区内，它们的身影随处可见。

|桫椤在地球上出现的时间比恐龙还要早1.5亿年，是现今仅存的珍稀木本蕨类植物。 图源/赤水丹霞旅游区

温暖湿润的赤水，还是竹子青睐的家园。

竹对生长水源和土壤挑剔。赤水降雨量充沛，特有的红土质地疏松、氮磷丰富，给了竹子“大展拳脚”的机会。

目前，赤水有竹林面积132.8万亩，其中有52.8万亩是楠竹林。在竹产业上，赤水形成了从竹材加工、竹浆造纸包括竹雕等的完整产业链，竹编、竹雕、独竹漂等非遗文化也有创新的发展模式。

|赤水竹海国家森林公园 图源/视觉中国

赤水丹霞多有峭壁林立，再加上赤水市整体上千米的高差和超一千毫米的年降水量，形成飞瀑也在情理之中。

不同于黄果树瀑布的“一枝独秀”，赤水瀑布由高度和形态各异的瀑布组成“群体”。在这其中的“十丈洞”瀑布以76米高、80米宽成为我国长江流域最大的瀑布。

在水量充沛的雨季，水流轰然直下，声势浩大，瀑布显得尤为壮观。

这便是赤水的“白色”。

|“专业”的赤水大瀑布景区内还设有特定的观景台和步道，让人在保证安全的前提下，尽可能近距离地感受扑面而来的清新水雾，与自然亲密接触。 图源/赤水丹霞旅游区

赤水市之“白”，还在于进击的白酒产业。

近年来，赤水酱酒产业如当地的楠竹一般，迅猛抽条，野蛮生长。

目前，赤水产区已有4万千升酱酒产能、10余家酒企、30多个酱酒品牌，并且持续增长——一个“赤水河下游”酱香白酒产区正在崛起。

细细赏遍红、绿、白，不枉来过赤水一趟。

在酿酒尤其是酱酒的国度，“赤水”二字自带光环。赤水酿酒历史悠久，未曾断代，但真正集群化的“产业”打造，时间并不长。作为一个后来者，它又如何“进击”？

就酿酒历史和技艺而言，赤水与仁怀、习水等著名产区一脉相承、同源同宗。

赤水酿酒始于唐代，精于明清。赤水河在明代通航，河运繁忙。清代至民国期间，赤水两岸烧坊林立，岸上尽是沽酒处，船上尽是饮酒人。

这些烧坊酒肆，如今仍在赤水的复兴、大同、丙安等古镇留有遗存。

其次，生态是赤水酿好酒的禀赋。

赤水市地形复杂，海拔较差大，亚热带气候的环境，冬无严寒、夏无酷暑，利于农作物的生长成熟。

全境大小352条河流，经丹霞峰巅直下，在桫椤竹海间渗透穿梭，汇聚成常年Ⅱ类以上的优良水质。

82.51%的森林覆盖率位列贵州全省第一。温暖且湿润的环境，让赤水的菌群丰富，有益于酱酒风味的养成。

丹霞地貌也催生了一种常见于河岸的红砂岩，因透气性好、含硅成分高，并含有钙、锶等，很适合用来做窖池的建造材料。（红层地貌，出好酒？）

|赤水河沿岸一座山腰处的采砂旧址。  摄影/好酒地理视频中心

赤水酿酒地理条件优越，当地政府的大力扶持和企业的奔赴，更是产业的一股“东风”。

赤水的高粱种植户在每个环节，都会获得志愿者或者农技人员提供及时帮助。高质量的赤水高粱，向来不缺销路。

赤水市政府还规划打造赤水河下游酱香白酒黄金产区和“一园两区”酱酒产业园区。“一园”指赤水市酱香白酒产业园，“二区”是赤水经开区酱香白酒园区和东部片区酱香白酒园区。

4年前，赤水白酒产量不足1万千升，规模以上企业只有5家。今年，产能已超4万千升，明年预计达到10万千升。被看好的酱酒增长空间，让一批投资者选择扎根赤水。

图源/赤水融媒

自2020年贵粱酒业第一家进驻赤水后，百年赤水、君台贵酱、远明中厚酒业、赤水酱香酒、贵福等一大批酱酒企业在赤水河下游拔地而起，赤水白酒产业一步步走向成熟。

“酒旅融合”正在成为白酒产区发展的新业态。

贵州的仁怀、习水，四川的古蔺还有山西的吕梁等酒业产区，作为酒旅融合先行者，路径都是“酒在前，旅在后”。而作为“后来者”，赤水的酒旅之路大相径庭。

20世纪80年代，赤水开始重视自然资源开发，又在“旅游兴市”政策的指引下，打造出了“世界级旅游景区”。

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上图：赤水红石野谷丹霞

今天，赤水开始了“二次创业”，选择“富养”酱酒产业，先“旅”后“酒”，以“旅”带“酒”。

“中海拔、低纬度、深河谷；微风速、生态水、红缨子；紫红泥、丹霞石、竹海酿”，遵义市人大常委会副主任、赤水市委书记汪能科总结赤水产区酿造优势，也点出了赤水生态酿酒与文旅结合的方向。

|赤水产区的九大酿酒自然因素。图源/赤水融媒

在酒与旅上，政府与企业“强强联手”，也越来越活跃。2022年，贵州省文化与旅游厅评选出“十大酒旅融合景区”，赤水丹霞位列其中。

去年，赤水将“民宿”纳入发展思路，引入社会资本形成五大元素的民宿集群，其中就有“酒香醉居”元素。

两个产业联手打造的“微醺”小屋，吸引不少酒类爱好者前来体验。

今年春糖，赤水酱香酒公司发布赤水酱香酒1990、城市名片酒和赤水印象酒等系列。“城市名片”系列直接将“丹霞之冠”“中国竹都”“千瀑之市”“桫椤王国”作为产品名称，并分别予以红、青灰、白、绿的外表颜色。

图源/赤水丹霞旅游区

赤水酱香酒1990的外包装设计，整合了富有赤水特色的景观，以巧妙的组合形式呈现于地图画面。

制图/好酒地理局视觉中心

用旅游“名片”书写酱酒产业“名片”，赤水向酒业发出了新的信号——产区与景区结合。

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