秦书尧/张颐武：伊犁河谷产区的机遇和未来

6月21日，2024好酒中国行科学考察走进伊犁河谷产区研讨会在“太阳之地”那拉提草原上举办。

来自中国酒类流通协会、北京大学、中国环境科学研究院、中国食品发酵工业研究院、兰州大学、贵州大学、河海大学的各位领导和专家学者，以及白酒行业的多位技术专家、咨询专家，共同探寻伊犁河谷酿美酒的真实密码。

|2024好酒中国行科学考察走进伊犁河谷产区在伊犁酒业召开  摄影/好酒地理局视频中心

中国酒类流通协会秘书长秦书尧、北京大学中文系教授张颐武分别从产业发展和文明演进两个方面，探讨伊犁河谷产区的未来发展。

秦书尧：

新疆“好酒”的崛起迎来关键阶段

“好酒中国行”活动自2022年开启以来，先后走进四川、贵州、安徽、云南、河南、甘肃、浙江等地，从生态、风土、技艺、文化等不同角度，观察与认识好酒，可以说是发现良多，收获良多。

今天，我们飞跃了白雪皑皑的天山，来到中国最西部的生态沃土、绿色明珠。在伊犁，我们对中国好酒的分布之广、多姿多彩、魅力万千，又有了新的体会和认知。

在此，我想从行业好酒趋势、产区好酒机遇、品牌好酒路径这三个层面，与大家分享一些想法。

|秦书尧在好酒中国行科学考察走进伊犁河谷产区研讨会上讲解伊犁酒业的发展前景。 摄影/好酒地理局视频中心

首先是关于行业的好酒趋势。

本轮行业调整的一个重要特征，就是以“消费需求多样性”为引导的好酒新格局，正在加快形成。

关于当下的酒业调整，从局部表现看，是价格结构走低、渠道库存增加、开瓶动销不足等问题。但当我们以全面的视角来观察这个行业，就会发现更多的好酒在这时候聚焦到行业前沿。

在陕西，西凤酒2023年营收突破百亿；在江苏，今世缘突破百亿，汤沟酒业销售超过25亿元，同比增长30%以上；在安徽，迎驾贡酒上年营收67.2亿元，同比增长22.07%，金种子酒上年营入14.69亿元，同比增长23.92%；在甘肃，金徽酒上年营收25.48亿元，同比增长26.64%；在河南，仰韶酒业销售突破50亿元，宣布启动全国化战略；在山东，古贝春2023年营收20多个亿，增长16.03%。

表面上看，大家看到了库存增加、看到了压力。但大家可能没太注意，有一批新的好酒正聚焦到行业前沿。我们如何看待这种变化？

一方面，“品牌集中化”是行业必然趋势。名优品牌的力量进一步凸显，对其产品全国化、高端化形成了强大的赋能。

另一方面，“好酒多元化”同样是大势所趋。

随着白酒消费主力人群的迭代，80后90后成为消费主力，Z时代人群与白酒关系加深，白酒的消费场景、消费理念和消费方式，都在发生深刻变化，休闲型消费、兴趣型消费、自主型消费的占比越来越高，政商务消费、被动型消费占比则逐步下降。

“好酒”上升通道由此打开，具有独特性、典型性的好酒产品，应当被更多、更深地发现。

摄影/好酒地理局视频中心

集中的是名优品牌，多样的是好酒品质，这是两条平行线，并不矛盾。

正如全球高度成熟的啤酒市场中，既有百威、喜力、嘉士伯这样的超级巨头，也有来自德国、比利时、荷兰等传统啤酒国家的精酿好酒，它们共同构成了啤酒世界的格局和秩序。

从白酒生产、消费的一般规律看，产区（产地）多元化，香型（工艺）多元化，原料多元化，贮藏（老酒）的多样性，度数的多样性，文化多样性，以及酒旅和创新，八个理由决定了好酒的多元化、多样性特征。

基于但不限于以上几点，我们坚信，发现更多好酒，是行业趋势所向，是市场机遇所在。

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第二个部分，我们来谈谈产区好酒的机遇。

从行业聚焦到新疆，“好酒”的战略机遇更加凸显出来，新疆“好酒”的崛起与上位，即将迎来关键阶段。

目前，新疆白酒市场大约在50-60亿元的市场规模，消费主流价位段位于100-150元区间，无论从规模还是结构上，在全国都处于相对较低水平。而基于以下几个方面影响，新疆酒类消费升级的核心条件已经具备，战略通道已经打开。

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首先是新疆在全国的战略位置重要。

根据新疆维吾尔自治区“十四五”规划，国家支持新疆建设“国家大型油气生产加工和储备基地”“大型煤炭煤电煤化工基地”“大型风电基地”“国家能源资源陆上大通道”，承担着重大战略功能的基建项目，将产生显著的产业链配套带动能力，从而对酒类消费起到刺激和拉动作用。

|新疆吐鲁番，达坂城道路两旁上百台风力发电机迎风飞旋。 图源/视觉中国

第二，是新疆扩大高水平开放，打造亚欧黄金通道和向西开放桥头堡。

我国国土共与14个国家接壤，其中新疆接壤国家8个。当前，中国（新疆）自由贸易试验区的建设，已经全面启动，近两年进出口总额分别增长57%、45.9%，经新疆出境的中欧（中亚）班列占全国六成以上。

新疆开放的大门越开越大，逐渐成为丝绸之路经济带的核心区、对外开放的枢纽地带。势必会为酒类市场注入全新的活力，打开崭新的格局。

|作为丝绸之路经济带核心区，新疆有着“东联西出”“西引东进”区位优势，尤其是作为中欧班列西通道重要支点的阿拉山口口岸，距离哈萨克斯坦多斯蒂克口岸仅12公里，进出境货物运输条件十分便利。

图为新疆博尔塔拉蒙古自治州繁忙的阿拉山口站，站内中欧班列集结待发。 图源/视觉中国

2023年度，新疆接待国内外游客2.65亿人次，同比增长117.04%，创下历史新高；实现旅游总收入2967.15亿元，同比增长226.93%。与其他地区相比，新疆旅游经济更具结构性优势，这里是中国自驾游热门地区，探险游、沙漠游等成为高端旅游精品路线代表。

这给新疆带来了无可比拟的“流量”优势，这些消费人群的汇集，既能拉动新疆好酒的直接消费，更能扩大新疆好酒的全国化影响力和知名度。

随着新疆经济和市场的升级发展，好酒需求更强，好酒商机更多，“好酒”的战略机遇已经到来，这是我们应当高度重视和把握的。

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第三个部分，我们来谈谈品牌好酒的发展路径。

伊犁酒业作为新疆的好酒代表，在行业好酒趋势和产区好酒机遇面前，应当如何乘势而上乘势而兴，我有两个建议：

一是深化产区研究，夯实好酒基础。

产区孕育好酒，好酒成就产区，伊犁酒业的好酒战略，应当牢牢立足产区特色，不断挖掘释放产区优势，为伊犁好酒夯实根基。好酒的由来，必然与产区形成丝丝入扣的强关联。

比如在仁怀、习水和古蔺，从赤水河流域，到12987工艺，到当地糯红高粱，到历史文化、匠人文化、品牌文化等，与当地酱酒的生态价值、品质价值、稀缺价值，构建了缜密完善的一体化关系。

对于伊犁酒业同样如此，我们有必要对当地的西洋暖流等独特气候特征、天山雪水等独特资源禀赋、新疆传统酿酒工艺传承等，进行系统化的科学研究，让伊犁好酒有理有据，确凿无疑，同时也极大有助于伊犁好酒，成为新疆产区、新疆好酒的名片与代言。

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二是强化高端品牌，提升好酒价值。

好酒未必一定是高端的，但高端品牌形象是对好酒价值的昭示与锚定，是好酒市场化战略中的重要环节。

高端产品必须有坚实、独特的“好酒”价值为支撑，而“好酒”价值也必须以高端产品为载体，才能实现有效的市场普及和消费教育。

伊犁酒业如何打造独有的“高端”好酒，以更好地满足市场需求，壮大企业发展，我们也希望通过本次科考调研，能够获得更多启发。

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我们此刻所在，是乌孙国的故地，不远处的石人正面东而望，望向无限的远方。

草原石人是此地历史文化记忆的承载者——游牧民族在这里来来往往、在广袤的空间里走来走去的时候，石人标定了他们的记忆。透过石人的双眼，我们就可以去感受几千年前的那山、那水、那人。

我们今天看到的乌孙大帐，印证着那拉提草原是乌孙文明发展演化的重要区域，也是中华文明的一个重要组成。

几千年前，继塞人之后，乌孙人在这片土地上建立政权，成为西域最重要的游牧政权之一。

|张颐武在好酒中国行科学考察走进伊犁河谷产区研讨会上讲解西域的历史文化  摄影/好酒地理局视频中心

相传乌孙人是从内地沿着河西走廊逐渐迁徙到此的，也就是沿着丝绸之路走到这个地方，发现这里气候宜人、水草丰美，定居下来，变成这个地方的居住者，并且创造了辉煌的文明。

汉武帝时期，为了加强与西域各国联系，派遣张骞出使西域。而张骞的使命之一，就是要与乌孙国建立联系。

后来，为了巩固友好关系、并联合乌孙国抗击匈奴，汉武帝先后将细君公主、解忧公主送往乌孙国和亲。

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细君思恋故土，写下《黄鹄歌》：

这首思乡情切的诗，也记录了当时乌孙人的生活方式。这与我们印象中的游牧生活是非常契合的。

细君公主病逝后，解忧公主怀着重振家族荣耀的信念和亲到此。她文韬武略，斡旋乌孙政权数十年，为维系汉乌之间的友好和睦做出巨大贡献，最终在70多岁的年纪，回到细君没能回去的故乡。

摄影/好酒地理局视频中心

穿过漫长历史，伊犁河谷是文明交汇的地方。

正如乌孙政权的建立，这里是草原文明栖息的关键地带。游牧民族在这片土地上驰骋，在不同草场之间不停地转换，连接起欧亚文明的不同地域，从中国内地，到遥远的中亚，再转到欧洲，转到中东和印度。

除了从古至今的草原文明，伊犁河谷这片沃土还积淀了几千年的农耕文明。这里有“塞外江南”的美誉，拥有适宜的气候和源源不断的活水，因此孕育出农耕文明。

|西域酒文化博物馆中的乌孙陶壶 摄影/好酒地理局视频中心

各个民族在这里融合，然后走向更远的中亚地区、更远的欧洲，走向了全世界。我们看到，作为欧亚大陆上的枢纽，这里是历史文明发展的关键地区。

因为农耕文明的积淀和繁荣，使得伊犁河谷产出了非常丰富的谷物。有了谷物，就为酿酒提供了物质上的可行性。

摄影/好酒地理局视频中心

乌孙国有种非常古老的酒，叫作青田酒。晋人崔豹在《古今注·草木》中有记载：“乌孙国有青田核，莫测其树实之形，至中国者，但得其核耳。得清水则有酒味出，如醇美好酒。”

这个酒好像有种神秘的力量，青田核就像一个容器，据说“核大如六升瓤”，把清水注入里边，就会变成醇美如酒的液体。

|西域酒文化博物馆中的藏品。摄影/好酒地理局视频中心

这虽然像一个神话传说，但可以看出，酒文化早就已经在这片土地上深深扎根了。当时的乌孙国很可能已经掌握酿技，酿出了属于这片土地的美酒。

在几个不同历史时期，伊犁河谷这地方都和酒有关。其中一个非常重要的历史时刻，应该是在元朝。

中国白酒有不同的起源，其中的一种说法是，元朝时蒙古人往来西域，促进了蒸馏技术的传播和交流，从而让中国本土的蒸馏技术发展成熟，进而使得白酒成为中华文明中具有代表性的精神和物质交融的财富。

所以说，伊犁河谷既是好酒的故乡，也是好酒的流通之地。

我们可以想象，当年那些游牧民族带着酒，一直走到中亚，走过乌兹、走到撒马尔罕、阿拉木图，继续往外走，到了中亚的辽阔草原，然后慢慢地传到了匈牙利，传到了欧洲大陆。

|西域酒文化博物馆呈现的“酒”字的演变。 摄影/好酒地理局视频中心

经过这两天的考察，我有一种感受，就是农业文明和草原文明交织的地方，酒可以充分“流动”：农耕文化赋予了这里好的粮食，可以用来酿造好酒；马背上的民族，又可以把酒快速带到世界各地。

所以，农耕文明与草原文明的结合，塑造着伊犁河谷美酒的风格。

你会从伊犁酒业的产品中，感受到“净”和“劲”。

“净”代表着纯净之美，这里的水、这里的粮、这里的人和微生物，共同酿造了纯净的美酒；

“劲”代表着一种爽劲，在这样一个辽阔、壮美的空间里，带给你与天地融为一体的饮酒体验。

你会想起蒙古人曾跨过整个中原来到这里，并在这儿栖息下来，他们酿造出一些好酒，创造出繁荣西域酒文化。酒文化的源头又一直绵延，然后就有了今天的表达。

大西洋来的最后一滴眼泪，幻化成了今天的一瓶酒、一杯酒，这是生命之酒，是美之酒，是我们的力量之酒，也是人类的结晶之酒。

此刻，我们会感受乌孙国的灵魂和我们的灵魂有一个美好的对话，在大美天地之间，我们感到了力量，感到了生命之美。

所以，我觉得此地的酿酒人有更高的责任，伊犁酒业有更大的使命，也就是要让这款酒既走向全国，让中国的更多的人喝到来自于那拉提、来自于伊犁河谷的这杯美酒，通过“一带一路”走向更遥远的世界。

（本文图片除标注外，均来自伊犁酒业）

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