韩北忠/钟杰：皇沟馥香给消费者呈现出了科学表达

9月6日至9日，2024好酒中国行科学考察（第三季）走进河南永城的皇沟馥香。

|2024好酒中国行科学考察(第三季)再次走进皇沟酒业，图为本次科考专家团队走访皇沟酒文化庄园。

在专家座谈会上，中国农业大学教授、博士生导师韩北忠，酿酒专家、源坤鉴酒创始人钟杰提到，永城历史之厚，馥香工艺之重，共同成就皇沟馥香品质之优。皇沟馥香当下正呈现给消费者科学的表达，未来应继续深度呈现其科学实践和内涵。

以下为两位专家发言内容实录（节选）：

让消费者对皇沟馥香的了解不止显于皮毛，更精于内涵

从陆楼到化庄产区，最后到皇沟庄园，我们看到了皇沟酒业的过去、现在和将来。我将这段历程总结为十六个字：“历史有缘，今朝兴旺，皇沟御酒，未来辉煌”。

|中国农业大学教授、博士生导师韩北忠（右）在皇沟智能化酿造车间调研

第一、历史有缘。

我们不仅仅看了古窖池，还穿越了几千年，看到了历史。商丘是“汉兴之地”，永城四省通衢、四河穿越的地理优势决定了其发展的不平凡。

岁月流转，皇沟酒坊几经变迁，企业紧跟时代步伐，引进现代化生产设备，同时保留并优化传统酿造工艺，实现了传统与现代的完美融合。

这份与历史的深厚缘分，不仅让皇沟馥香成为了时间的见证者，更使其在历史的长河中熠熠生辉，成为了豫酒文化中不可或缺的一部分。

|皇沟酒业陆楼酒坊旧址，今天还保存着13个明清古窖池，每年都会被投粮养窖。

第二、今朝兴旺。

皇沟馥香首先在品牌上下足了功夫。皇沟酒业荣获中华老字号、入选农业产业化国家重点龙头企业；在品牌号召力的加持下，皇沟馥香在传承与创新中迎来了前所未有的发展机遇。

其次皇沟酒业在行业中的影响在逐渐扩大，企业制定了相关的团体标准，提出的馥香标准对行业的发展有极大的贡献。

|2024年4月，《皇沟馥香白酒》团体标准正式发布。由此，馥香白酒迈入标准时代。图源/皇沟酒业

再者是以人为本的理念。人才队伍的建设，贯穿至管理、销售、技术生产，将人本位放在一切之首，更能延续一个企业的生命力。

皇沟酒业的发展更体现在业绩，近年来，皇沟馥香呈现出逆生长态势，稳坐豫东的头把交椅，作为豫酒的领头羊，皇沟馥香稳步发展。

最终是品质的坚持，多粮多曲同窖酿，一口四香，也体现了行业新的表达方式。

第三、皇沟御酒，未来辉煌。

所言辉煌，一指在行业中的业绩辉煌。另一种指品牌辉煌，我们更需要消费者对皇沟馥香朗朗上口。

原料富硒小麦为何能酿造出好酒？永城特有的微生物矿物质为何造就了皇沟酒业的馥合香？多粮多曲同窖酿对酒的风味变化体现在何处……

|永城30万亩富硒小麦，是皇沟酒业的优质制曲酿酒原料之一。图源/皇沟酒业

我们要直击科技、解读痛点，让消费者对皇沟馥香的了解不止显于皮毛，更精于内涵。

希望皇沟酒业在大家的共同努力下，继续做好科技实践者，坚持品质在先，扩大消费者的产品认知。

皇沟馥香既在豫酒，又应跳出豫酒，馥香是传承与创新兼具的白酒风味

我与皇沟酒业的缘分已有六七年，再来永城，又更新了对皇沟馥香的认知。

现在呈现在我们面前的皇沟，有更完整、科学的生产体系，是一个从区域性走向全国性的品牌，也走到了具有扎实基础之后的再崛起时期。

我心目当中的皇沟馥香品质，是坚守三条线。第一是品质安全红线；第二是品质风味线；第三是品质科学表达线。

红线一定是酿造的安全性，种植、原料、生产、销售的安全。

|酿酒专家、源坤鉴酒创始人钟杰（右）参观皇沟馥香酿造车间。

对风味而言，特殊的工艺、酿酒生态研究的加持、大生态、微生态环境的把握，微生物的酝酿、多种曲料的投入，皆只为酿造符合消费者需求的独特馥香风味的呈现。

如果以10年为单位，前10年酿好酒是各大酒厂的责任和使命，后10年后讲好酒成为了酒企立足向前的必经路径。

而其中最重要的，便是品质科学的消费表达。中国白酒何以舒适愉悦酒香弥漫？花生米配白酒为何是绝配？喝酒也需要“讲道理”。

|即使在新厂区，皇沟也保持了对酿酒生态的把控。

传统酿造以实践经验为主，现在是科学酿造，更倾向于让消费者“明白喝酒，喝明白酒”。

向消费者传递永城的独特酿酒生态，皇沟酒在华夏民族发展中的历史延革，馥香何以成就独特的多香复合、诸味谐调、饮用舒适愉悦的风格，在消费者层面提高其接受度，便是科学消费表达的意义所在。

皇沟馥香既在豫酒，又要跳出豫酒。

|在永城的周边，分布着中国十七大名酒中的四个：宋河、古井贡酒，洋河、双沟。此外还有阜阳的金种子和淮北的口子窖。 制图/好酒地理局视觉中心

永城有临近苏鲁皖的优势，把酿名优酒相近似地理特征加以系统研究，向消费者阐述传播该区域酿美酒的道理，皇沟馥香的发展不仅限于河南及周边，加以时日，能走向全国。

这次科考，既是开启，又是构建。希望皇沟酒业认真再思考战略与战术，布局皇沟馥香的品质表达，在品质认知和消费传播速度上做到河南第一。

借此机遇，加上酿酒的扎实基础，皇沟馥香未来可期。

（本文图片除标注外，均来自好酒地理局视频中心）

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