在“此生必驾”之路G318，偶遇酒的万般性格

世间道路千千万万，却仅此一条，提及便令人神往。

G318，全长5476km，在祖国腹部以横贯之势联通东西。

从盆地到高原、从湖泊到雪山、从海平面到地球之巅，跨越中国地势的第三、二、一阶梯，在北纬30度上下，开辟了一条珍贵的“景观大道”。

制图/好酒地理局视觉中心

北纬30度的神秘，不仅在人文巡礼与地理文明。酿酒领域，微生物的故事也多书写于此。翻开书页，每一行都是酒与风土的邂逅。

G318，属于自由旅者百折不挠的精神之旅，也是一杯好酒的朝圣之路。

大江之南，酒也有情

从东起始点——上海人民广场向西不远，进入安徽的东极宣城。地处长江中下游沿江平原和皖南山区结合带，宣城跨长江、钱塘两大流域。

桃花潭水中映着皖南古居，敬亭山畔“江城如画里，山晚望晴空”。白墙灰瓦是徽派文化的浪漫，仓峦叠翠与山川灵气也被酿进宣酱之中。

秋日上，高粱汲满了雨水、阳光，在温润的气候中入库收仓，重阳将至，“12987”酿酒轮回周而复始。

从贵州“出走”的酱香，与宣城的风土适应、磨合，用独特的小堆、小窖发酵，产生了独有的微生物和风味，最终沉淀为江淮儿女温润的“徽派酱香”。

|充足的水热条件，潮湿的空气，臭鳜鱼的神奇滋味，以及赤豆冰酒酿的一口清甜，都预示着宣城是一座善于发酵的城市。摄影/好酒地理局视频中心

沿长江逆流而上，在黄冈市北稍作停留，就能闻到糯米的香气。在麻城，这种质地浓郁、色泽清亮的甜米酒——“木子店老米酒”用本地糯米酿就，逐渐成为地理标志产品。

其实在黄冈，糯米的滋味很是多样。

|远处如水墨般的山影就是大别山。

黄梅县人将糯米投入白酒，就成了另一种独特的单粮浓香。摇晃酒杯、酒花次第出现且久久不散，得名黄梅堆花酒。

麻城正南方向的浠水县，人们采用淋饭法酿造出 “绿杨桥封缸酒”。封缸发酵，微生物在寂静中爆炸生长，这是与时间为友的耐心等待。

大巴山从西北处垂落，向东堆成一片江汉平原。宜昌正位于这二、三阶梯过渡的版图之间，境内形成了2300多米的高差。

降雨充沛，水系发达，宜昌的水流汇成无数细密的江河。庞大的水量在高差中跌落，柔弱之水的动能便大到足以开山蚀地，数十峡谷于是耸然并立。

|宜昌三峡大坝，在云雾后可以看到险峻的高差。

在“千湖之省”湖北，“过早”是码头文化的遗存。傍晚卸货，清晨收工，早上的一碗热面、一壶热酒就显得抚慰人心。

向上走，看人和酒的“勇气”

再向西，远到长江还未呈合流之势，来到巍峨山地庇护下“最后”的平原成都。

|杜甫入蜀后在浣花溪畔修建茅屋居住，今称“杜甫草堂”。

这是一座三千年不移址、未易名的城市。在生产力尚不发达的农业时代，“抵御天灾”是生存于此的基本勇气。

都江堰的开凿，令成都平原从此在2300年间未曾经历水患，人民在这片千里沃野偏安富足，“不知饥谨，时无荒年”，酒香也就慢慢飘出。

|水井坊博物馆中陈列着供人参观的活态古窖池。 摄影/好酒地理局视频中心

在“1999年十大考古发现”之一的四川成都水井街酒坊遗址中，共揭示出晾堂3层、酒窖8座、灶坑5座、灰坑4座、蒸馏器基座1座。

这还仅是蒸馏酒，更早的蜀酒也百花齐放，随着水流走近了权力中心，在历史中留下不少金句名篇。

若沿着G318国道将地表剖开，会看到这条道路趋于上升的海拔，直到跨进青藏高原达到顶点。在普通人的身体素质面前，动辄四五千米的海拔极具挑战性。

所以无数人称这段由川入藏的国道为信仰与危机的交汇之路。

藏语称理塘为“勒通”，意为平坦纯净如铜镜般的草原，从理塘出发一路西行，在八宿县境内就会邂逅著名的怒江72拐，亦称川藏99道弯。

从最低点3100米，一路攀升到最高点业拉山口4651米，再盘旋下降至海拔4100米的邦达镇，这长约12公里的路，是川藏线最荡气回肠的一段。

|这是一条神奇的天路。

在这里，有一种谷物，耐贫瘠与高寒，在海拔4500米以上的局部高海拔地带仍能正常成熟，它便是青稞。

在一次次播种与收获中，青稞不断完善大自然赋予的运行机制，以此与极端环境抗衡。以青稞酿酒，表达了藏区人民对生命极限的赞礼。

在学习清香技艺的基础上，青稞酒曲粮合一、双曲并用，以花岗岩制成的条石窖壁池作为发酵工具，在极寒之地演绎出微生物的传奇。

从东行至西部，从低攀往高处，车轮不停，风景奔驰而过，留下的也有“性格”各异的一路酒香。

（本文图片除标注外，均来自视觉中国）

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