从3S到海岸产区：葡萄酒讲师眼中的海市仙境

2024年4月28日，山东烟台蓬莱地区出现了大量绕岛缠山的雾气，整片海岸在洁白如雪的云海中沉浮，远近村落时隐时现。

这种被称为“平流雾”的景观，让蓬莱得到了另一个名字：“海市”。这一常用来描述幻境的词语，刻画出这座海上小岛的如梦似幻。‌

被誉为“海市”的蓬莱，与仙山瀛洲、方丈齐名，其中的神话故事与古老传说层出不穷，一并塑造了中国人的神话世界观。

|蓬莱一年四季都能出现海市，绝大多数出现在5月上旬至8月上旬。当气层与海水温差达到8.5℃，风力2~4级，湿度增大，是蓬莱海市出现的必要条件。图源/视觉中国

最近几年，蓬莱更多地作为海岸葡萄酒产区“出圈”。此处拥有强烈的日照和砂质土壤，加上湿润海风的照拂，是马瑟兰、品丽珠、小芒森、霞多丽等酿酒葡萄品种生长的天堂。

除了种植师和酿酒师，还有一批人在注视着此处葡萄的生长，期待品尝每一年的新酒。

|蓬莱产区葡萄酒讲师合影

与产区密切相关的葡萄酒讲师，往往会受邀见证产区的每一个重要时刻，感受一年风土的成长收获，并将在这块土地品尝到的一切，通过课程讲述给消费者——

他们作为一块重要的拼图，提供了一个侧面视角，丰盈了整个产区的话语表达。

Sun,Sand,Sea

7月下旬到8月，在太阳的热烈注视下，蓬莱酒庄中的大部分葡萄迎来了珍贵的转色期。

霞多丽、贵人香、小芒森等白葡萄品种变得透亮，通体显现出类似白玉的色泽。而赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、西拉、美乐、马瑟兰、小味儿多等红葡萄品种变得浑圆紧实，在果园中自在徜徉。

|马瑟兰葡萄  图源/瓏岱酒庄

这是风味积攒的关键时期。再过两个月，这些葡萄将陆续进入采收期，也意味着蓬莱海岸产区又迎来一个忙碌充实的榨季。

Sun（太阳），Sand（砂砾），Sea（海洋），这三个词勾勒出蓬莱海岸产区的基础画像，也定义了此处葡萄和葡萄酒的样貌。

较国内其他产区而言，蓬莱最特别的便是Sea（海洋）。

作为山东半岛北海岸的一块沃土，蓬莱镶嵌于黄渤海交界之处，虽属暖温带东亚季风区大陆性气候，却也因此大幅地被海洋“调节”。

几位蓬莱的葡萄酒讲师，不约而同地提到一个产区带给他们的共同感受：湿度大。

制图/好酒地理局视觉中心

目前是葡萄酒KOL，也是自媒体“酒点食分”创始人的蔺雷，曾做过几年的拉菲中国品牌经理和智利蓝宝堂酒庄代表，他去过不少国内外的大型葡萄酒产区，其中也不乏智利、法国梅多克等海岸产区。

蔺雷认为，相比其他海岸产区，蓬莱的湿度要更高一些。

他提到了一个有意思的细节，在夏天去不同的蓬莱酒庄，从地下酒窖出来以后，眼镜往往要蒙上一层厚厚的雾气。

|蓬莱各酒庄酒窖内温度常年保持在15℃，湿度保持在70-75％。

这是最简单的物理现象，当温度较低的镜片遇到热的水蒸气时，镜片表面就会起雾。环境从低温转至炎热，还有较高的湿度，几个条件缺一不可。

作为北京国际酒类交易所市场部的总经理，张梦走过几乎国内所有产区，蓬莱给她留下了深刻的印象。

|蓬莱属北温带东亚季风区大陆性气候，四季分明，雨量集中，因受海洋调节，与同纬度的内陆相比，具有某些海洋性气候特点。其相对湿度平均65%，夏季较潮湿，保持在80%以上。图源/视觉中国

第一次来到蓬莱，张梦就被“润”到了。

在她的感官之中，海洋性的气候扑面而来。飘荡的雾气、宽阔的海面、飞翔的海鸥，以及海风裹挟而来的咸鲜感……张梦觉得，如果此时不卧进一个躺椅，闲适地开一瓶葡萄酒，再配上一份胶东小海鲜，便是辜负了大自然对蓬莱的厚爱。

幸运的是，这种海洋性的湿润保持到了冬天。蓬莱冬季温暖湿润的特性，也让这里的葡萄免于下架，只需在根部适当埋土，便可安然过冬。

|中国葡萄的埋土防寒线，大致可参考中国南北供暖线，秦岭-淮河以北的葡萄酒产区大部分需要埋土。 制图/好酒地理局视觉中心

除了明显的海洋性特征，蓬莱的Sun（太阳）和Sand（砂砾）同样珍贵。

据2007-2019年逐日气象数据统计，蓬莱年平均气温13℃，成熟前昼夜温差7.5-8℃，日照时数2524.5h，生长季有效积温2218.6℃，无霜期237天。

温和的年均气温，再加上较大的昼夜温差，充足的日照和有效积温，以及漫长的无霜期，造就了此地适宜酿酒葡萄的生长环境，也利于有机物质的积累，让葡萄保留了恰当的酸度和新鲜度。

从久远时代走来的花岗岩，塑造了蓬莱的土壤风貌。又因历经地质演变，酸性的花岗岩风化分解为沙砾，形成以弱酸性砂质壤土占主导的土壤质地。

|瓏岱酒庄葡萄园中的花岗岩质土壤  图源/瓏岱酒庄

沙砾含量较高的土壤，同时具有良好的保温和排水性，利于葡萄根系生长。且在这种相对贫瘠的土质中，葡萄根系扎得更深，更为强壮。

所以，植根于此的葡萄，在良好的酸甜平衡之间，还拥有矿物的风味：山与海的滋味并驾齐驱，组成了蓬莱产区“独特”的一部分。

安徽合肥的王哲也是蓬莱产区聘请的葡萄酒讲师。在安徽这个巨大的白酒江湖中，王哲所在的安徽君悟商贸有限责任公司，开辟出一个属于葡萄酒的小小“桃花源”。

由王哲运营的“哲礼说酒”抖音账号已有13万粉丝，平时主要推送葡萄酒或烈酒相关内容。

|正在葡萄园里考察的王哲

提到蓬莱，便越不过小芒森这个白葡萄品种。在王哲看来，蓬莱的小芒森无论是单酿还是混酿，都能形成一种独特的风味。

制图/好酒地理局视觉中心

“其中有核果的味道，比如水蜜桃的风味；也会出现热带水果的味道，比如芒果。法国朱朗松产区酿甜白会用到小芒森，但是蓬莱用小芒森酿的酒清新雅致，与其他产区风味不同。”

蓬莱拥有较为全面的红葡萄品种，甚至还有原产于西班牙阿拉贡的佳丽酿和法国南勃艮第的佳美。

制图/好酒地理局视觉中心

但在王哲眼中，除了近些年在蓬莱展现出较强活力的马瑟兰，还有一款有蓬莱特色的红葡萄品种是品丽珠。

在很多生产葡萄酒的国家，品丽珠都是作为“黄金配角”而存在，通常做混酿使用，如添加在赤霞珠和美乐为主酿造的葡萄酒之中。

在法国卢瓦尔河谷产区，品丽珠被用作单酿；智利近来也做了单酿的尝试。而同样单酿的还有中国的蓬莱。

|品丽珠是梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的母系葡萄，这种葡萄可以酿造出复杂的红葡萄酒，带有覆盆子、树莓和甜椒（吡嗪类）的香气。图源/视觉中国

这里生长的品丽珠，制成酒后单宁丝滑，入口柔和，拥有优雅的果香。王哲认为，蓬莱的品丽珠做到了“超越自己”。配角品丽珠，在蓬莱找到了自己的舞台。

除却表现优良的品种，蓬莱还对葡萄酒受众有着巨大的吸引力，这来源于其便捷的交通和丰富的旅游资源。

宁波巴科思酒业有限公司的茅玉峰也是蓬莱产区的葡萄酒讲师之一，她提到一个新颖的观点：蓬莱这个地方“很容易到达”。

制图/好酒地理局视觉中心

茅玉峰从宁波出发，只需要飞两小时就可以落地蓬莱机场。国内的一些其他热门城市，如北京、上海、杭州，飞到蓬莱也只需要一到两小时。

张梦补充，任何产业的发展都离不开便利的交通，烟台的机场就坐落在蓬莱。在平坦的平原丘陵地形发展产业，也会相应地减少开发困难。

“蓬莱的酒庄建设比较隆重、认真，建筑风格和酒瓶设计都融入了很多文化心思。”蔺雷道。

|国宾酒庄主体建筑占地60亩，拥有2000亩优质样板葡萄园，建有5000平方米地下酒窖，同时珍藏“盛唐”美酒和世界领袖产区的名庄葡萄酒。图源/国宾酒庄

比如国宾酒庄中模拟了盛唐气象，不止有繁华的亭台楼阁，还有假山和湖水，“像去了一个影视城”；酒瓶的设计亦兼具了传统典雅和现代精致。

而远望缓坡上的龙亭酒庄，绿色葡园掩映之中，是现代红瓦和米黄色外墙勾画出的建筑群。酒庄内随处可见葡萄元素，而客房内的陶土砖、碎花帐让这里充满家的温馨。

|龙亭酒庄以法式农庄为建筑外形，东望绿水碧波，北眺海天一色，怀拥绿坡连绵的葡萄园。酒庄占地面积68公顷，建设葡萄园34公顷，种植葡萄品种有小芒森、马瑟兰、品丽珠、霞多丽小味儿多和威代尔等酿酒葡萄品种。图源/龙亭酒庄

一款名为“海风莱”的产品就诞生在这个离海3公里的酒庄，长笛瓶型上以手绘的方式画下酒庄样貌。在海边喝酒看落日，更是有着别具一格的浪漫。

逃牛岭酒庄的47间客房被葡萄地块环绕，木色设计和山峦酒庄在此完美融合。主体建筑犹如两个巨型醒酒器，更像一对豪气冲天的牛角耸立在丘山之间。

|逃牛岭度假酒庄坐落于中国的葡萄酒仙乡山东省蓬莱市大辛店镇木兰沟村丘山脚下。酒庄拥有建设葡萄园约600亩，种植包括霞多丽、赤霞珠、品丽珠、马瑟兰、小维尔多等17个葡萄品种，可年产葡萄酒约20万瓶。图源/视觉中国

作为老牌的君顶酒庄，有一片占地1500亩的高尔夫场地，球道总长7293码，是可用于大型比赛的18洞72杆国际标准高尔夫运动场地，也是国内唯一一个建于酒庄内的高尔夫球场。

此外，还有数十个各具特色的酒庄，均匀地分布在“一带三谷”（沿蓬莱海岸带和南王山谷、丘山山谷、平山河谷）之上，一同缔造了蓬莱海岸产区。

制图/好酒地理局视觉中心

漫长的禁渔期，长养起蓬莱肥硕的鱼虾蟹贝。鲁菜菜系中的葱烧海参、陈醋海蜇头、海捕大虾等，配合上当地清新解腻的葡萄酒，让人直呼“鲜掉眉毛”。

海岸产区，正与葡萄酒自由浪漫的调性相得益彰。来到蓬莱的游客，在赶海和吃海鲜的中途，便可以邂逅蓬莱的葡萄酒庄，体验采摘葡萄和酿酒的乐趣，这也是蓬莱海岸产区未来酒旅融合发展的前声。

同时，蓬莱的独特又包含着多元。

这里既有引领中国葡萄酒早期开拓的旗帜性酒庄，如中粮长城、君顶酒庄；也有兼具温度和创新意识的新生代酒庄，如龙亭酒庄、仙岛酒庄；还有头部外资引入的瓏岱酒庄，以及更多在慢慢拔地而起的酒庄。因为“每一家都有自己独特的地方”，所以能够面向不同的消费群体。

|俯瞰蓬莱丘山谷酒庄集群

葡萄酒讲师们对蓬莱寄予厚望，他们认为，选拔最适合蓬莱风土的品种，并且利用当地的交通和文旅优势，做自己的特色，一切都会指向更加明朗的未来。

让蓬莱，更蓬莱。

张梦任职的北京国际酒类交易所，通过将葡萄酒相关的国际性赛事引进至国内，从而推动中国葡萄酒的发展。参与其中的工作人员，正是通过这些契机深入产区内部，了解产区的风土特色。

2024年的8月，北京国际酒类交易所首次将10名IWSC（国际葡萄酒与烈酒大赛）的评审带到中国，这10名评审由4名葡萄酒大师、1名侍酒师大师，还有5名欧洲主流采购方代表组成。

|蓬莱葡萄酒

比赛开始先是盲品葡萄酒，之后再对高分酒进行复评，最后他们发现，脱颖而出的产品中有相当数量的酒来自蓬莱。

“目前世界上的饮酒潮流倾向于‘no alcohol’或者‘low alcohol’，即无酒精或者低醇。”

无酒精或者低醇，并不代表葡萄酒就失去了风味。相反，这类型的酒果香明快新鲜，整体风格表现倾向于优雅。

这正与近年来国际上流行的淡雅风不谋而合。张梦认为，蓬莱葡萄酒的酒精融合度极佳，正是淡雅型酒的代表。

“清新雅致、平衡爽净、细腻柔顺、馥郁悠长”，这16个字概括了蓬莱葡萄酒的整体特色，也得到了世界范围内的广泛认可。

蓬莱海岸产区，也正在与国际接轨。

2009年，拉菲罗斯柴尔德男爵酒业公司在亚洲选址，开辟在全球的第八个酒庄，最终花落蓬莱丘山山谷，取名“瓏岱”。

|2019年9月19日，丘山脚下的瓏岱开庄。这是拉菲在亚洲的唯一一个酒庄，也是罗斯柴尔德家族第一次不是通过收购，而是用一砖一瓦建造起来的酒庄。

“瓏”具有“琢石成玉”的寓意，而“岱”是泰山的古称，既有对齐鲁大地璀璨文化的敬意，也包孕着对这个酒庄发展的期待。

作为罗斯柴尔德家族的“幼子”，与百年名庄拉菲古堡同出一脉的瓏岱酒庄，是这片古老仙山上最具国际化特征的存在，亦是中西合璧的典范。

瓏岱酒庄葡萄园的刺槐桩子   图源/瓏岱酒庄

这里种植有波尔多的经典品种赤霞珠、品丽珠、美乐，也有在蓬莱产区表现优异的马瑟兰。560亩葡萄园均匀地分布于近600级梯田之上，遵循了蓬莱当地的农耕法则；而这里的木桩全部使用刺槐桩子，则是延续了法国的种植传统。

针对不同的地块，瓏岱启用了截然不同的数据管理方式，这样先进的管理模式也在逐渐影响着蓬莱的其他酒庄。

龙亭酒庄的种植采用国际上流行的“生物动力法”，土壤和葡萄树包括所有的动植物，都是一个共生体系的一部分。杜绝化学制剂，倡导自然生草、免耕种植，依托的是尊重风土的酿酒哲学。

|这种起源于欧洲的种植方式，会遵循月亮的节律来实行田间劳作。在葡萄藤植入土地之前，羊肥、火山岩粉末和以牛粪和石英石为主的生物动力配置剂已经被铺入定植沟内，增加有机质、矿物质，并激活土壤活力，有利于葡萄生长。图源/龙亭酒庄

将牛角中塞满堆肥，埋到土壤之中充分吸收，可以增强土壤微生物活性，改善土壤结构。将一年分为不同的日期，“根日”适合修剪枝叶，“叶日”浇水，“果日”采摘，“果日”和“花日”也是最适宜饮用的日子。

这样的种植模式下，你甚至可以看到刺猬和野兔大摇大摆地在葡萄地里窜行——它们也是这里自然环境的重要一环。

2002年上市的龙亭·蘭·红葡萄酒，被北京农学院教授李德美称作“中国第一款用生物动力法酿造的马瑟兰”。

|龙亭·蘭·红葡萄酒  图源/龙亭酒庄

无论是国际青睐的口味，亦或是向国际靠拢的管理和种植模式，都在无声地道明：蓬莱海岸，正不断走向世界舞台。

在刚刚过去的2024年里，「call back」成为了一个被大众认可的热词。

在英文中，它的原意是回电。但是随着脱口秀大会的爆火，它变成了演员们在每个结尾的扣题环节。

同样的「call back」也发生在葡萄酒的世界中。

在巨大的发酵罐中，酵母不断地吞吃葡萄里的糖分。葡萄的果肉和梗、皮都没有被浪费，一场声势浩大的“造酒运动”开始进行。

白葡萄酒的酸、红葡萄酒的单宁，搭建起酒体的骨架和力量，橡木桶为酒体赋予漂亮的琥珀色，最后才来到酒杯之中。

当你品尝到这杯葡萄酒，便感受到一个产区的阳光、土壤、雨水和风，每一口酒都紧扣着风土的主题，是“天地”的一部分。

|阳光灿烂的蓬莱产区  图源/视觉中国

当然，除了天地，还有人。酒本身便是一种“语言”，但也不能忽略人为葡萄“代言”的努力。

“没有人，一切都是枉然。人是最大的变量。”

|蓬莱产区组织葡萄酒讲师走进仙岛酒庄，加深对蓬莱海岸葡萄酒产区和国产精品葡萄酒的认知与理解。

在张梦看来，去年最大的惊喜来自仙岛酒庄。酒庄内提供了团建或者私人派对服务，24小时皆有管家对接，负责迎接及餐点服务。

“早餐的时候，蓬莱的大姨会跟你唠嗑，告诉你这道菜是她做的，这种热情非常有本地人的特色，饭后还会问你要不要去周边采采苹果。”

|蓬莱境内仍保留着一片苹果古树群，其中树龄最长的据说已有130多年，每年仍能结果约2600枚，是我国现存栽培树龄最长的苹果树。图源/视觉中国

负责引导参观的人员，会贴心地讲述酒庄的故事与葡萄酒的风格。在葡萄酒的味道之外，人成了世界了解葡萄的另一种媒介。

在2024年10月底，蔺雷再一次来到瓏岱时，技术总监张鹏和酿酒师梁晨与之畅聊许多。

他们提到，瓏岱在酿近五个年份的葡萄酒时，既有拉菲集团体系化的经验借鉴，亦有与全新风土交手的“压力”。

|蔺雷与瓏岱庄主Saskia女士

“那时候，大家想把葡萄里的所有东西都表达出来。在混酿的时候，也总想把每个品种优秀的地方体现得淋漓尽致。”

而经历了几年与风土的“磨合”，二人已经更为熟稔这块躬耕于此的葡萄园，对于数据的把控也更为果决。

时间的变化带来了心态的转变：只在酒中突出体现那一年大自然最赏识的部分。如此一来，瓏岱葡萄酒的风格愈加鲜明，而风格的背后，折射出的是种植师和酿酒师对风土的深入了解。

同样极尽人力的还有国宾酒庄。

在国宾酒庄内，根据不同的土壤特征，分别种植了品种不同的实验葡萄。当遇到不适合在对应土壤生长的品种，几年后便重新拔除，换种其他品种。

“相对于其它酒精饮料，葡萄酒难就难在于一年只有一次机会，今年收成不好，就只能再等一年。”茅玉峰道。

|蓬莱海岸葡萄酒产区优秀讲师茅玉峰

而作为葡萄酒讲师，他们的日常生活便与葡萄酒串联在一起。

除了教授产区课程，组织品鉴会和晚宴也在茅玉峰的工作日常之中，还包括带朋友、客户去产区进行沉浸式酒庄游。

她会在品鉴会上推荐8-10款蓬莱产区的产品，从起泡、甜白，到干白、干红，赤霞珠、品丽珠、马瑟兰、霞多丽等品种都囊括其中，而霞多丽会包含过桶和不过桶两种风格，为的是让大家感受到蓬莱的“多样性”。除了酒庄酒，也会选择独立酿酒师酿的酒。

|茅玉峰经常在各种活动上推荐蓬莱产区的葡萄酒产品

与此同时，为了促使葡萄酒市场下沉，葡萄酒相关的文化沙龙也不断涌现。沙龙之中，最小的成员是在校大学生。茅玉峰告诉我们，那些果香型易饮风格的葡萄酒更容易被年轻人接受，比如桃红、甜白。

蔺雷会选择以佐餐的形式完成对蓬莱产区葡萄酒的推介，“葡萄酒其实很接地气，到大家都喜欢的好吃餐厅，订一张大圆桌，跟左右的朋友、桌子对面的朋友说话不需要费力”，在轻松的氛围中完成培训。

“葡萄酒的课程应该是给大家种草，而不是填鸭式教学。放一些当地的漂亮照片，讲述有趣的见闻，用适当的配餐和饮酒，展现蓬莱产区的魅力。最好的是参加深入产区的游学活动，融入当地，就会get到那种氛围。”张梦补充。

|张梦正在向学员们讲授有关酿造葡萄酒的相关知识

王哲从金融和国际贸易专业跨界到做葡萄酒，蔺雷同样是从财会专业跳到葡萄酒的世界中。张梦学了多年的大众传媒，而茅玉峰的上一份工作是外贸行业。

几位葡萄酒讲师一致认为，这种选择源于“热爱”。

也有人在托举这种热爱。

毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院的郭明浩，是知酒工作室创始人、《葡萄酒这点事儿》作者，并担任葡萄酒脱口秀《漫谈葡萄酒》主讲人兼策划人。他在葡萄酒行业沉浸了十余年，业界称为“郭校长”。

|郭明浩正在向葡萄酒讲师介绍产区情况。

早在2018年前后，郭明浩已经意识到开设中国葡萄酒产区课程的必要性。作为众多产区和酒庄的发展顾问，他曾梳理过各个产区在中国的推广形式，发现所有在中国做成功的产区，产区课程都是一个标配。

2021年5月，郭明浩率先联合银川、蓬莱建立葡萄酒讲师认证体系，目前蓬莱产区已经认证了三批共47位讲师。

和蔺雷、张梦、王哲、茅玉峰一样，这些来自不同细分领域的葡萄酒从业者，都在以各自的方式推广着蓬莱和蓬莱葡萄酒。截至2024年10月，蓬莱海岸葡萄酒产区课程已经开设了超过120场，广泛覆盖葡萄酒爱好者、消费者、经销商及专业大学生。

|蓬莱海岸葡萄酒产区官方认证讲师合影

“有蓬自远方莱”的潮流，也随之刮到了葡萄酒消费的每一处。

蓬莱产区推广的日渐成熟，亦是中国葡萄酒不断进取的一个缩影。

茅玉峰的意大利朋友对中国葡萄酒的发展速度感到吃惊，中国的葡萄酒在十几年内迅速崛起，建立起了在世界范围内的知名度。

|蓬莱产区的老藤葡萄园

尽管属于后来者，但随着年岁增长，葡萄幼枝终将会积淀成老藤。在政策与推广齐头并进的格局之下，中国葡萄酒向上生长的方向会愈加明确。

“中国葡萄酒，火候到了。”类似的声音越来越多。

如今的中国葡萄酒，仍然有许多亟待解决的课题。幸运的是，已有很多人在用自己的方式解题了。

（本文图片除标注外，均来自蓬莱产区葡萄酒讲师供图）

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