为什么是峨眉？

作为国内计划投资金额最大的威士忌项目，高桥威士忌项目是百年郎酒未来战略布局的重要一环。此番再度加码，透露出郎酒集团在峨眉山发展威士忌产业的充足信心。

郎酒并非独行者。

早在2017年，国际知名烈酒与葡萄酒集团保乐力加就选择在峨眉山投资建设中国首个麦芽威士忌酒厂——叠川麦芽威士忌酒厂。

图源/视觉中国

2023年，保乐力加又进一步扩大麦芽威士忌生产线及相关配套设施，新的生产线按照4A级景区标准完善游客中心、展示体验中心等旅游设施。

“峨眉山月半轮秋，影入平羌江水流。”李白笔下美轮美奂的峨眉山，以金顶云海和千年古刹而驰名于海内外，还被联合国教科文组织列入《世界遗产名录》。

如今，这里又有了新的名片——中国高端威士忌聚集地。

为什么峨眉山能够获得国内外头部酒企的“钟爱”？这片土地又为何能够与“威士忌”深度链接？

大自然的神来之笔

2009年，一部感人至深的动画电影《飞屋环游记》横扫各路国际奖项，其中包括奥斯卡金像奖。

影片中，卡尔老先生和小男孩罗素苦苦寻觅的“仙境瀑布”取材于罗赖马山，这是世界著名的“桌状山”。

桌状山，是指“顶平身陡，状如桌子”的山。这是一种由断块构造形成的山体，山顶多为接近水平的坚硬岩层，四周多为陡崖。

▎峨眉山的地形以陡峭的悬崖和宽阔的平顶为特点。山顶平坦，面积较大，而四周则是陡峭的悬崖和深谷，这种地形是桌状山的典型特征。山体海拔较高，最高峰万佛顶海拔3099米，地势险峻。图源/视觉中国

在我国的西南地区，同样拥有这一壮阔宏伟的景观——峨眉山及其周边的瓦屋山、大瓦山正是呈品字形排列的3座桌状山。

它们的山顶平缓，山体突兀，四周被近千米的绝壁环绕。在峨眉山的金顶、万佛顶一带，连续的山顶缓坡平台面积可达4.8平方千米。

1929年，中国地质学家赵亚曾来到峨眉山，在5天时间里，他不仅完成了峨眉山地区的第一幅地质图和第一幅地层剖面图的测绘，还发现并命名了一种火山岩——峨眉山玄武岩。

2.5亿年前，在四川、云南、贵州三省境内遭遇了一次超大规模火山喷发，覆盖面积达5万-30万平方千米。

地下岩浆从火山中喷出或从地表裂隙中溢出后，凝结形成了一种细粒致密的黑色岩石，这便是峨眉山玄武岩。

制图/好酒地理局视觉中心

看似“悬浮”在云端之上的峨眉山，正是由玄武岩及2.5亿年前沉积的石灰岩所构成。

青藏高原的快速隆升，让整个区域形成地形落差。强烈的流水侵蚀又宛如一把“尖刀”，沿着断裂和缝隙之间“切”出一条条纵横交错的切口，将隆起的高原切割成棋盘状的巨型岩块和密集的峡谷群，最终形成了桌状山。

质地格外厚实的玄武岩是形成桌状山的关键，它给山体戴上了一顶“安全帽”，使下方的陡崖免遭风雨侵蚀，从而保持了桌状山的基本形态。

如今，峨眉山保存着超过4亿年的沉积记录，记录着超过8亿年的地质历史，是四川盆地边缘的著名山脉，让访遍群山大川的诗仙李白也不由地感慨——蜀国多仙山，峨眉邈难匹。

基于地质的特殊性，峨眉山的海拔整体较高，由此形成了分布明显的气候垂直带：海拔1500米以下属亚热带气候；海拔1500～2100米属暖温带气候；海拔2100～2500米属中温带气候；海拔2500米以上属亚寒带气候。

峨眉山的另一大特殊性，在于“华西雨屏”带来的终年水汽氤氲。

制图/好酒地理局视觉中心

中央电视台纪录频道的《生态秘境》，曾经对这一自然风貌进行过报道：四川盆地西部的巨大高差，形成一道2500米以上的屏障，东南太平洋季风和西南印度洋季风被屏障阻挡，水汽在山间凝结成极其丰富的降水，从而形成了一条带状多雨区——华西雨屏。峨眉山所处的位置恰好也位列其中。

华西雨屏带因年平均降雨量大、日照时间短而闻名。这里不仅是全国年降水量最多的地方之一，也是中国乃至世界探索生物多样性的热点区域。

大自然在冥冥之中的“神来之笔”，是数亿年前的“蝴蝶”轻轻扇下的羽翼，让数亿年后的峨眉山，迎来了一场“飓风”——打造中国高端威士忌产区。

威士忌的潜力

世界著名作家村上春树曾以品味威士忌的形式进行了一次旅行，他的目的地之一是苏格兰的爱莱岛，这个常年湿润多雨的地方是举世闻名的威士忌圣地。

村上春树在书中写道：“提起艾莱的纯麦芽威士忌，就像遇上教祖难得的神谕一样。”

跨越万里的大洋彼岸，在北纬30度的四川峨眉山，存在着另一种意义上的“威士忌圣地”。

▎峨眉山叠川麦芽威士忌酒厂全貌。图源/保乐力加

2017年，保乐力加在中国进行考察，在对比过十几个“候选地”后，决定在峨眉山耗资1.5亿美元建设威士忌酒厂，并在2021年末竣工。

保乐力加方面曾表示，峨眉山一年四季降水，加上夏季炎热，蒸发量大，能增加威士忌的风味强度。

酿酒高级工程师、中国酒业协会威士忌技术委员会委员孙方勋认为，峨眉山的昼夜温差和季节温差较大，有利于威士忌在橡木桶中加速熟成，从而促进酒液与木桶的交互，增加风味的复杂性。

他提到，优质水源是威士忌风味纯净的关键，而这正是峨眉山的核心优势之一。

地层之间大量的构造裂隙，为天然山泉的运输和存储提供了良好的空间通道，充沛的降水及雪融水不断渗透，形成了充足的水源补给，造就了峨眉山的优质水源。

1996年，农夫山泉在浙江千岛湖建立了第一座水源地工厂，随后开始在全国范围内持续寻找优质水源地。2008年，农夫山泉决定在峨眉山黄坡岗建厂。

▎农夫山泉峨眉山工业旅游示范基地。图源/农夫山泉

农夫山泉此前介绍，他们对水源地的生态要求非常高，是否有多样化的地表植被、是否有高大的乔木、是否有人类活动、岩石成分如何等，都是需要考虑的因素。

而在历经8年勘探、6年建设后，峨眉山当地的天然水从农夫山泉工厂流向了西南地区的千家万户。

峨眉山的生态优势，还在于难能可贵的生物多样性。

数据显示，峨眉山全市的森林覆盖率达63.675％，具有世界上最典型、保存最完好的亚热带原始植被景观，现已知拥有野生植物3700种以上，约占中国植物物种总数的十分之一，占四川植物物种总数的三分之一。

▎峨眉山的森林能够有效涵养水源，保持水土，减少水土流失。地层之间大量的构造裂隙为天然山泉的运输和存储提供了良好的空间通道，充沛的降水及雪融水不断渗透，形成了充足的水源补给。图源/视觉中国

峨眉山市有野生动物2300多种，属国家重点保护野生动物73种，1992年还曾在绥山镇斗量村发现过大熊猫，被誉为“植物王国”“动物乐园”和“地质博物馆”。

“品尝过几次叠川威士忌，的确不错，几次盲评都位列之前。”孙方勋对峨眉山生产的威士忌给予了很高的评价。

有好山、有好水、有茂密的植被和无数生灵的繁衍生息，这些元素共同铸就起峨眉山的生态壁垒。

但在峨眉山迈向威士忌产区的路途上，更离不开“人”。

一个产区的“天时地利人和”

“峨眉山的威士忌产业发展，做到了‘天时地利人和’”中国食品发酵工业研究院首席酿酒技术顾问、原副院长张五九对好酒地理局说。

他回忆起自己前往峨眉山考察调研的经历，当地政府的热情和积极给他留下了深刻印象。

“国家及地方政府发出促进酒业发展的信号就是‘天时’，良好的生态环境就是‘地利’，具备足够数量的消费群体及像郎酒、保乐力加这样很优秀的生产企业参与就是‘人和’，这对于产区的酒业发展至关重要。”

▎俯瞰峨眉山高桥里梯田风光。图源/视觉中国

张五九认为，一方面，四川本身就拥有深厚的酿酒历史以及开放、包容的文化思想，当地人对于酒的热爱是推动产区发展的核心动力；另一方面，峨眉山能够集中优势发展威士忌也与当地政府的政策支持有很大的关系。

资料显示，为了构建完整的威士忌产业生态圈，峨眉山在南部的高桥、龙池和罗目规划了2000亩土地，按前端种植、中端生产、后端配套三个环节，打通酿造原料、麦芽发酵、橡木桶储存、销售推广等链条。

同时，水、电、路、网等基础设施建设也在加快，还制定了引才措施：威士忌产业人才分层次获2万-80万元现金奖励或补贴，子女入学等10项支持举措。

“政府高度重视、企业积极参与、人民需求强烈，这是峨眉山打造威士忌产区的三大势能。”张五九说。

但仅有这些还不足以撑起一个“产区”的分量。张五九认为，作为舶来品，威士忌的发展必须要做到完全融入中国文化，从生产到宣传，渗入到每一个环节之中。

一切酒类都是艺术和技术的结合品，必然会有各自不同的文化底蕴，如果不考虑现实差异一味“照搬”，必然会陷入“水土不服”的境地。

“我们可以学习，但是我们要有坚守，一定要融入中国文化。就像中国酒业协会提倡的——我们要做中国人的威士忌，而不是在中国做威士忌。”张五九说。

正因如此，峨眉山打造威士忌产区的又一潜力显现——文化张力。

1996年，峨眉山乐山大佛景区整体被联合国教科文组织列入世界文化与自然双遗产，成为我国西部地区唯一的世界双遗产单位。

▎峨眉山的历史可以追溯到远古时期，其名称最早见于《诗经》，因山峰形似女子之眉而得名“峨眉”。在古代文献中，峨眉山常被描绘为神仙居住的仙境。图源/视觉中国

从最初古蜀国的“天然屏障”，继而成为“道家仙山”，而后又因“普贤道场”而名扬四海。不同时期的峨眉山拥有不同的历史地位。

在历史底蕴与自然风光的双重加持下，峨眉山孕育出茶文化、武术文化、宗教文化等多种分支，以建筑、雕塑、绘画、茶艺等多个形式得以传承。

“威士忌本身无国界，一旦跟文化结合起来，就会让人产生地域上的‘边界感’。”张五九说，从这个角度来看，文化也是峨眉山打造威士忌产区的强力优势。

为什么是峨眉山？

2024年4月，由郎酒集团投资建设的峨眉山高桥威士忌酒业工旅融合项目正式开工。5公里外，是全球洋酒巨头保乐力加集团投资的叠川（峨眉山）麦芽威士忌工旅融合项目。

同一年，最具影响力的国际烈酒竞赛之一的国际烈酒挑战赛ISC（International Spirits Challenge）公布榜单，叠川纯麦芽威士忌荣获世界威士忌组别金奖。

在国产威士忌竞争激烈的当下，为什么海内外头部酒企对峨眉山“情有独钟”？

除了得天独厚的生态优势，原因可能还有以下几个方面。

从宏观层面上看，国产威士忌市场依然保持着充沛的活力和发展潜力，这是驱动各路酒企布局威士忌赛道的核心逻辑。

中国酒业协会《2024中国威士忌产业发展报告》显示，已经有45家威士忌企业处于在建或投产、待建阶段，其中投产26家。

2023年，中国威士忌总产能突破5万千升大关，同比增长率高达127%，首次超越了同年度的威士忌进口总量3.26万千升。

郎酒此次重磅加码，除了本身“家底雄厚”外，对峨眉山成为高端威士忌产区的信心也是投资的一大要素。

目前，威士忌在国内的消费群体主要是接触海外文化的人群。而要打破这一边界，让更多普通消费者买单，需要改变此前单一的饮用场景，做好消费者培育。

▎近年来，峨眉山市锚定打造中国高端威士忌产区发展目标，依托优质的天然水源、深厚的文化底蕴，成功建成叠川麦芽威士忌酒厂，开工高桥威士忌酒业工旅融合项目，并签约落地瑞鹏、沃林等橡木桶项目。这一产业集群，正以生态酿造讲述北纬30度的山水故事。图源/视觉中国

旅行度假无疑是非常理想的切入方式。2023年，峨眉山市全域接待游客达2198.65万人次，同比增长10.57%。庞大的客流量将会成为威士忌人群转化的重要基础。

或者说，走酒旅融合的路径，不仅是峨眉山，也是中国威士忌所需要的发展策略。

“这不是此消彼长的关系，而是要做好融合发展文章。”峨眉山市常务副市长廖学松在接受媒体采访时说，于山水之间，推动工旅融合，无论是对建设世界重要旅游目的地，还是发展水产业，都将带来更大的想象空间。

张五九对峨眉山的高端威士忌产区战略也表示了认可，但他认为，要想真正将“高端”落到实处，政府需要下好功夫。

▎峨眉山高桥威士忌酒业项目效果图。该项目是郎酒集团精心打造的第三座世界级酒庄，旨在依托峨眉山得天独厚的资源和气候条件，酿造出具有中国特色的高端威士忌。图源/郎酒股份

“政府应该在“人、机、料、法、环、测”等诸多方面为企业提供实实在在的、全方位的支撑，使企业的发展更加充满活力。”张五九说。

尽管目前郎酒对于未来规划并未过多披露，但我们有理由相信，在生态优势、政府支持和头部企业助力的三大赋能下，峨眉山的高端威士忌产区路径已经逐步清晰。

参考文献：

[1]四川在线.山水之间｜峨眉山市欲打造中国高端威士忌产业集群.[EB/OL].（2024-04-27）.

[2]李忠东,杨立.峨眉山，地质构造的神来之笔[J].知识就是力量,2023,(03):68-69.