好酒在野 | 霜降，好酒须养

今日霜降

气肃而凝，露结为霜

秋即往，冬将至

万物蛰伏，积蓄能量，以越冬迎春

人，亦在万物中

四季气候变化之于人体阴阳

中医谓之，生、长、化、收、藏

霜降时节，阳气从“收”向“藏”过渡

人体阳气逐渐收敛，向内储存

俗话道，“补冬不如补霜降”

又道，“霜降进补，来年打虎”

祛燥、固表、养气，为霜降养生之道

外御寒，内清热

饮宜温，食宜暖

好酒之人补霜降

不过慢煮黄酒二两

补虚健脾，祛寒温阳

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”

人要养，酒也一样

酒至老熟，关键在养

郎酒讲究“生、长、养、藏”

养在陶坛库，是其中不可或缺的阶段

陶坛呼吸之间，酒体也完成性格转换

图源/郎酒股份

如论季节

霜降之后，便是养酒的关键时机

历经夏秋的新酒，傲烈之气已尽

经霜之酒，如经霜之瓜果

逐渐沉淀，开始凝神静养

此时，气温逐渐降低

酒体分子活性降低，变化缓慢

须仔细将养

更有许多好酒，养始于酿

秋冬时节，低温酿酒

正如“小火慢炖”

|洋河“三低工艺”实现了对醇甜性风味物质的富集浓缩。图源/洋河酒厂

温度如同一张筛子

气温降低，利于网罗更多酿酒有益微生物

入窖之后

粮食窖养，酒醅低温缓慢发酵

在充足的时间与适宜的温度里

微生物持续繁殖代谢

香味成分日渐丰富

摄影/好酒地理局视频中心

“霜降水返壑，风落木归山

冉冉岁将宴，物皆复本源”

霜降又至

万物回归周而复始的本源

人与酒

（本文图片除标注外，均来自视觉中国）

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