茅台：从大山到全球的史诗跨越

▎茅台镇地处赤水河谷地带，四面环山，形成了一个相对封闭的地理环境。这种地形使得茅台镇的气候相对稳定，空气流动较为缓慢，有利于酿酒微生物的富集和繁衍。

那里便是茅台镇核心产区。“山、水、林、土、河、微（微生物）”命运共同体构成了茅台酒不可复制的自然基因库。

走过历史长河，茅台完成了从传统手工业到现代化企业的史诗级跨越。其发展历程不仅是中国民族工业崛起的缩影，更是一部活态传承的东方酿造文明进化史。

茅台借地理的基因，觉醒着独一无二的工艺系统，并沿着古盐道，发起了向世界的征途。

1784年，茅台“偈盛”酒号正式取名为茅台酒，清末至民国相继有“成义”“荣和”“恒兴”烧房出现，各自继承着传统工艺。

▎修建于1862年的“成义烧房”旧址，现为茅台酒厂第一栋生产房，2013年被公布为全国重点文物保护单位。摄影/好酒地理局视频中心

清嘉庆年间，茅台村酿酒作坊已达20余家，形成“家唯储酒卖，船只载盐多”的盛景。

“回沙工艺”的核心技术框架：九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的生产周期也在此时形成，与当地特有的红缨子糯高粱形成完美适配。这种顺应天时的酿造智慧，使茅台酒在道光年间即享有“酒冠黔人国”的美誉。

1915年巴拿马万国博览会的金奖事件，是茅台走向世界的首次亮相。那场“摔坛溢香”的经典叙事，实则打破了西方对透明酒体的审美定式，是东方独特的风味体系对国际话语权的挑战与征服。

▎20世纪30年代“荣和烧房”茅台酒商标。图源/《茅台酒百年图志》

民国时期华茅、王茅、赖茅三足鼎立的竞争格局，客观上推动了酿造技术的迭代。

新中国成立后，茅台进入了属于中国白酒的“工业革命”时期。

1951年至1953年，三家私营烧房合并成立国营茅台酒厂。1956年，郑义兴通过广泛征集生产资料，初步制定出了茅台酒厂统一的操作流程和酿造流程；1957年，茅台酒厂起草制订第一个《茅台酒标准》，首次将经验型技艺转化为可量化的生产标准。

▎60年代茅台酒厂全貌。图源/贵州茅台

1964-1966年的两期试点在科研创新的推动下，通过气相色谱分析出964种风味物质，其中361种为首次发现，揭开了“酱香”的呈味机理。这些科研突破使产能从建厂初期的75吨提升至1978年的1000吨，那是属于时代的分水岭。

改革开放后，茅台在市场化浪潮中完成关键蜕变。

而从21世纪开始，茅台的文化与价值叙事，以及创新驱动下的现代化进程正带领着中国白酒向全球化突围。

2001年上交所的上市锣声，标志着茅台进入资本驱动的新纪元。彼时茅台开始以“时间”的逻辑构建起属于“老酒”的价值体系。茅台酒传统酿制技艺也在2006年入选国家第一批非物质文化遗产名录，成为中国白酒酿造技术的“官方标准”。

▎从贵州大山深处成长起来的茅台，逐步由地方走向全球。

从1952年全国评酒会「四大名酒」之首，到2015年布鲁塞尔烈酒大赛大满贯，再到2022年全球品牌价值500强中国品牌14位，茅台连续七年蝉联全球酒类品牌价值的榜首，用无数国际大赏完成中国白酒在世界烈酒领域的“价值平权”。

站在赤水河畔回望，茅台诠释了传统产业永续发展的核心密码：对自然规律的敬畏、对工艺精髓的坚守、对时代脉搏的把握。

如今，茅台作为五获国家名酒的中国白酒第一品牌，同样站在好酒时代的浪潮之上。

3月18日，好酒中国行科学考察正式走进贵州茅台，与国家名酒评委、行业专家及媒体代表一同，在这三百年历程中汲取“好酒智慧”，向中国酒业的光明未来进发。