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▎茅台镇地处赤水河谷地带,四面环山,形成了一个相对封闭的地理环境。这种地形使得茅台镇的气候相对稳定,空气流动较为缓慢,有利于酿酒微生物的富集和繁衍。
那里便是茅台镇核心产区。“山、水、林、土、河、微(微生物)”命运共同体构成了茅台酒不可复制的自然基因库。
走过历史长河,茅台完成了从传统手工业到现代化企业的史诗级跨越。其发展历程不仅是中国民族工业崛起的缩影,更是一部活态传承的东方酿造文明进化史。
茅台借地理的基因,觉醒着独一无二的工艺系统,并沿着古盐道,发起了向世界的征途。
1784年,茅台“偈盛”酒号正式取名为茅台酒,清末至民国相继有“成义”“荣和”“恒兴”烧房出现,各自继承着传统工艺。
▎修建于1862年的“成义烧房”旧址,现为茅台酒厂第一栋生产房,2013年被公布为全国重点文物保护单位。摄影/好酒地理局视频中心
清嘉庆年间,茅台村酿酒作坊已达20余家,形成“家唯储酒卖,船只载盐多”的盛景。
“回沙工艺”的核心技术框架:九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的生产周期也在此时形成,与当地特有的红缨子糯高粱形成完美适配。这种顺应天时的酿造智慧,使茅台酒在道光年间即享有“酒冠黔人国”的美誉。
1915年巴拿马万国博览会的金奖事件,是茅台走向世界的首次亮相。那场“摔坛溢香”的经典叙事,实则打破了西方对透明酒体的审美定式,是东方独特的风味体系对国际话语权的挑战与征服。
▎20世纪30年代“荣和烧房”茅台酒商标。图源/《茅台酒百年图志》
民国时期华茅、王茅、赖茅三足鼎立的竞争格局,客观上推动了酿造技术的迭代。
新中国成立后,茅台进入了属于中国白酒的“工业革命”时期。
1951年至1953年,三家私营烧房合并成立国营茅台酒厂。1956年,郑义兴通过广泛征集生产资料,初步制定出了茅台酒厂统一的操作流程和酿造流程;1957年,茅台酒厂起草制订第一个《茅台酒标准》,首次将经验型技艺转化为可量化的生产标准。
▎60年代茅台酒厂全貌。图源/贵州茅台
1964-1966年的两期试点在科研创新的推动下,通过气相色谱分析出964种风味物质,其中361种为首次发现,揭开了“酱香”的呈味机理。这些科研突破使产能从建厂初期的75吨提升至1978年的1000吨,那是属于时代的分水岭。
改革开放后,茅台在市场化浪潮中完成关键蜕变。
而从21世纪开始,茅台的文化与价值叙事,以及创新驱动下的现代化进程正带领着中国白酒向全球化突围。
2001年上交所的上市锣声,标志着茅台进入资本驱动的新纪元。彼时茅台开始以“时间”的逻辑构建起属于“老酒”的价值体系。茅台酒传统酿制技艺也在2006年入选国家第一批非物质文化遗产名录,成为中国白酒酿造技术的“官方标准”。
▎从贵州大山深处成长起来的茅台,逐步由地方走向全球。
从1952年全国评酒会「四大名酒」之首,到2015年布鲁塞尔烈酒大赛大满贯,再到2022年全球品牌价值500强中国品牌14位,茅台连续七年蝉联全球酒类品牌价值的榜首,用无数国际大赏完成中国白酒在世界烈酒领域的“价值平权”。
站在赤水河畔回望,茅台诠释了传统产业永续发展的核心密码:对自然规律的敬畏、对工艺精髓的坚守、对时代脉搏的把握。
如今,茅台作为五获国家名酒的中国白酒第一品牌,同样站在好酒时代的浪潮之上。
3月18日,好酒中国行科学考察正式走进贵州茅台,与国家名酒评委、行业专家及媒体代表一同,在这三百年历程中汲取“好酒智慧”,向中国酒业的光明未来进发。
王新国
中国酒类流通协会主席团主席
季克良
酒业大师,第四届、五届全国评酒会评委
秦书尧
中国酒类流通协会会长
王贵玉
第五届全国评酒会专家组成员
张国强
第四届、五届全国评酒会评委
高 军
第四届全国评酒会配制酒评委、酒业泰斗高月明先生之女
赵 彤
《酿酒》杂志总编辑
周心明
中国食药促进会发酵食品专业委员会专家顾问,酒业泰斗、第一届/二届/三届/四届全国评酒会主持专家周恒刚先生之女
曹健君
《酿酒科技》杂志社原副主编,著名酿酒专家、第二届/三届全国评酒会评委、第四届/五届全国评酒会专家组成员曹述舜先生之女
周 晓
云酒传媒联席总裁、云酒头条总裁
许 坤
云酒传媒联席总裁、好酒地理局总裁
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