王德良：“隐形品质-饮用舒适度”已逐渐成为衡量白酒产品关键品质点

6月6日，“振兴东北酒市场，共促消费新势能”中国酒业漠河大会在黑龙江省漠河市举行。中国食品发酵工业研究院首席专家、国家酒类品质与安全联合研究中心主任王德良出席活动并发表主题演讲。

王德良表示白酒品质的传播，是在消费市场推广的重要手段。白酒品质的科学表达有两个方面，一是显性的产区层面，二是隐形的饮用舒适度。王德良谈到，研究、表达白酒产品的饮用舒适度，是白酒科研的重要研究方向，并且已逐渐成为衡量白酒产品关键品质点。 

他从四个层面诠释了白酒品质新表达，即“饮用舒适度”问题。

一是评价方法的标准化，要有成熟的标准化饮用舒适度评价平台，基于酒的代谢规律建立评价饮后舒适度的方法和标准；

二是品质表达要体现白酒品质特色，实验表明白酒样与优质竞品比较，醒的速度更快，饮后舒适度更高；

三是成因机理，基于风味组学的白酒风味剖析技术体系的建立于应用，包括内在的风味成分，以及外在的工艺环境；

四是品质提升，建设饮酒健康舒适度平台以及智能消费者科学平台，对企业进行赋能。