对话徐钦祥：如果没有兼香产品创新，就没有今天的口子酒业｜酒业传承与创新榜
出品丨云酒视界 2700余年前，古濉溪是汴河入濉水之口，俗称口子，口子酒因此得名。 以此为肇始，黄淮名酒带上的明珠口子窖，在以千年为尺度的时间长河中，始终散发出悠悠酒香。元末明初老窖遗址，明清酿酒作坊群遗址，以及口子窖“协昌”酒窖中封藏的清末时期的小坛酒，都是口子窖源远流长历史的见证者。 新中国成立以后，口子窖不仅在1984年的全国轻工系统酒类质量大赛斩获“金杯奖”，还在1979年的第三届全国评酒会和1989年的第五届全国评酒会摘得银质奖，获评“国优酒”。 从1989年至今的35年间，口子窖经历了快速发展，不仅成功上市，还是兼香赛道的引领者、探索者和标准制定者。 为深度了解口子窖的发展成就，10月14日，由中国酒类流通协会发起、主办，云酒传媒、《酿酒》杂志联合发起，安徽口子酒业股份有限公司承办“回味&品味”酒业传承与创新榜系列活动之“35年再回味∣老评委走进口子窖”活动正式举办。 活动中，云酒视界与口子酒业党委书记、常务副总经理徐钦祥进行了深度对话。以下为对话实录： ● 口子窖在20世纪90年代末就开始研发兼香产品，当时为什么要在以浓香为主的市场推出兼香产品？它有哪些独特性？ 徐钦祥：当时，口子窖刚完成企业资源整合，浓香市场竞争已经非常激烈，如果再做浓香产品，市场空间小，企业生存非常困难。于是，我们就花好几年开发兼香风格产品。1998年，兼香口子窖上市后，很受市场欢迎，救了企业的命。2002年，"兼香型"口子窖酒获得"国家地理标志保护"认定，成为当时中国首个，也是唯一一个获得国家地理标志保护产品的兼香型白酒品牌。 在工艺方面，我们在继承“大蒸大回”、续渣混蒸老五甑等传统工艺的基础上，结合现代生物科技不断创新，形成了以“三多一高两长”为核心的“一步兼香”工艺体系、打造出真藏实窖、自然兼香的口子窖酒。 在口感方面，我们突破传统的“浓兼酱”“酱兼浓”，在“浓头酱尾中间清”的基础上融入了芝麻香、豌豆香，多香融合、浑然一体，具有入口绵甜醇和，落喉顺滑净爽，回味醇厚悠长的独特风格。 当时如果没有兼香口子窖产品，可能就没有现在的口子酒业。 ● 一款新产品，要占领市场，是非常艰难的过程，当时有没有一些让您印象深刻的事？ ● 口子窖快速发展过程中，如何解决产能问题？ ● 口子窖在发展过程中，在品牌营销和渠道建设上有哪些重要动作？ 在渠道建设方面，我们实行单一产品单一区域独家经销模式。市场共建，风险共担，利益共享，以经销商为主体，根据市场特点及经销商能力，深入开展渠道基础建设，形成以团购为引领，酒店，流通渠道为主体，多种渠道并行发展的复合渠道模式。 ● 上市是口子窖发展过程中的大事件，口子窖为了上市做了哪些努力？ ● 口子窖的智能酿造在业内做得非常好，能介绍一下相关进展吗？ ● 现在酒业已经到了新的调整周期，口子窖有哪些新的规划？ █ 云酒手记
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