豫麦打响抗旱保卫战，酒业需要关注什么？

来自新京报等多家媒体的报道，进入4月以来，作为我国小麦第一主产区的河南面临旱情挑战。

5月12日，河南省2025年全国防灾减灾日新闻发布会消息显示，至4月19日，河南全省40%的县（市）出现重度以上气象干旱。

据经济日报报道，河南印发关于抓好抗旱浇麦的紧急通知，就抗旱浇灌、分类指导、服务保障等工作提出要求。组织相关部门滚动开展会商，分析研判发展趋势，提出应对措施，多措并举加强保障。同时，统筹做好水源调度，组织大中型灌区开闸放水，确保抗旱浇灌需要。

对于当地小麦会否减产，中国农业大学农学院教授胡兆荣向媒体表示，需要整体评估，跟干旱面积、灌溉情况以及未来的天气变化等因素相关。

众所周知，小麦不仅是重要的粮食作物，还是白酒企业重要的酿酒原料。以酱香型的茅台为例，根据其生产工艺，生产1吨茅台酒需消耗2.6吨小麦和2.4吨高粱。

河南盛产优质小麦，吸引了众多酿酒企业。据不完全统计，不仅有仰韶、宋河、杜康这样的本土酒企，包括茅台、五粮液、剑南春、劲酒、国台、酣客等在内的外地酒企，也均在河南各地建立了酿酒原粮基地，并逐渐呈现出片区化、规模化、闭环式一体化的发展趋势。

因此有酒业人士提出疑惑，如果今年河南小麦因干旱原因减产，是否会影响酒企特别是重度依赖小麦的酱酒企业的生产？

“我认为影响不大。”有酿酒原粮行业专业人士告诉云酒头条，“这两年酱酒生产都是原料过剩，很多酒厂甚至烤不起酒，且市场上还有很多陈粮。”

他表示，适合制曲的小麦品种，通常叫酒用小麦、酿酒小麦，实际上它有个更规范的名字叫酒粮小麦，该类小麦以专业来分称为中弱筋小麦，其与蒸馒头所用的强筋小麦有本质不同。

“即便有些品种一直宣传说是优质酒粮小麦，但实际的用途上，酒用只占很小一部分。因此即便今小麦因为干旱可能减产，但是酒用也不会和粮用抢麦。”

小麦在白酒生产中的核心用途是制曲（如高温大曲），但酒粮小麦占全国小麦总产量的比例极低。

以河南为例，尽管具有上文中多家酒企的专用粮基地，但小麦深加工的主要方向仍是面粉、淀粉糖、方便食品等大众消费领域，酒用仅占极小份额。茅台生产对酿酒粮小麦的需求较大，但河南作为其核心供应商之一，年供应量仅占酿酒需求的七分之一，种植基地布局全国，分散了产区风险。

当前，茅台、五粮液等头部酒企通过“公司+供应商+合作社”模式建立专用粮基地，形成定向种植、定向收购的闭环体系。

这类基地通常配备节水灌溉设施和抗旱品种，抗灾能力较强。例如，2023年河南新乡推广的“天宁58”小麦品种已通过茅台认证，具有低秆抗倒、高产耐旱特性，2025年计划扩大种植以应对气候风险。

同时，白酒行业普遍存在原料库存周期，且制曲小麦对品质要求高于产量。即便河南小麦减产，酒企也可通过跨区域采购（如山东、河北）或释放库存平抑波动。

但另一层面，尽管酒用小麦需求占比低，但干旱导致的整体粮价波动可能推高制曲成本。贵州茅台在2024年度报告中就提到，因为原材料（高粱、小麦）以及人工成本涨价，经营成本提高了16.20%。

若2025年河南小麦减产加剧市场看涨预期，酒企成本压力将进一步放大。

与头部企业相比，中小酒企缺乏供应链议价权和库存缓冲能力，成本敏感度更高。若小麦价格大幅上涨，其可能被迫提价以维持利润。

总结而言，从生产端看，酒用小麦的低占比、专用粮基地的抗灾能力、库存与替代采购机制，共同构筑了行业“防旱堤坝”。然而，原料价格波动可能通过成本传导重塑市场格局：头部酒企借势提价巩固利润，中小酒企则面临“成本承压+销量萎缩”的双重困境。

在近期于仁怀举办的酱香型酒用原料品质提升座谈会上，仁怀市红缨子高粱协会名誉会长、总顾问涂佑能向云酒头条表示：“酱酒用小麦的整体研究滞后于高粱。”酱酒产业对专用小麦的系统研究近几年才出现，主要以头部企业为主。

在此背景下，这场旱情或将加速行业向科技化、集约化、全产业链整合方向进化，推动白酒产业与农业现代化更深层次绑定。