数读精酿酒吧五大趋势：市场拓展仍是关键，最好卖的品类是？

白皮书结合涵盖31个省/市/自治区、125个城市，471家精酿酒吧的有效回复，梳理精酿酒吧赛道在2024年的五个重要发展趋势：高端化与区域差异并存、浑浊IPA最好卖、低度酒精成为年度趋势、近半数酒吧收入不如去年、提高消费者认知/拓展市场是最大痛点。

白皮书显示，2024年，中国精酿酒吧行业呈现出明显的高端化趋势。

根据调研数据，全国桶啤的平均进货价较去年上升了12%，达到820元。这一变化反映了精酿啤酒市场的消费升级，消费者对高品质啤酒的需求不断增加。

尤其是在一线城市，如浙江、广东、上海等地，桶啤的进货价普遍保持在850-900元的高位区间。天津和贵州的价格甚至突破了1000元大关，显示出这些地区市场的强劲购买力和对高端产品的接受度。

区域差异依然显著。河北、甘肃、新疆等地的桶啤进货价相对较低，大约在650元左右。这种差异不仅与当地的经济发展水平有关，还与消费者对精酿啤酒的认知和消费习惯密切相关。

精酿酒吧的分布也呈现出一定的区域特征。调研数据显示，浙江、广东、上海、北京、江苏等省份的酒吧数量位居前列。这些地区的经济发展水平较高，消费者对精酿啤酒的接受度和消费能力较强，为精酿酒吧的发展提供了良好的市场基础。

白皮书数据显示，常见的八种啤酒风格中，浑浊IPA是精酿酒吧最好卖的酒。

有精酿酒吧老板认为，因为将酒花投放从熬煮阶段转移到回旋沉淀和后期干投的阶段，浑浊IPA有浑浊的酒体、爆炸的酒花香气以及适宜入口的更低苦度。

“不是我们选择了浑浊IPA，而是时代选择了我们，我们没法选择任何东西。”这种酒类原本诞生在美国新英格兰地区，几十年前，浑浊IPA来到英国，迅速渗透当地的社区文化。浑浊IPA是在商业模式上更“吃香”的酒类，因为它更时尚、更潮流，它能迅速推陈出新，最大程度地展现精酿的核心魅力——社交属性。

根据白皮书中的调查，浑浊IPA在2024年继续保持其在精酿酒吧中的畅销地位，去年升至第1名的浑浊IPA在今年依旧稳居第一，在全国不同精酿酒吧老板的受访中，在湖北（63%）、福建（58%）和新疆（50%）最受欢迎。

同时拉格首次进入前三，野菌啤酒从第三名退至第五名。

消费者的多元化需求也对精酿酒吧提出了更高的要求。随着消费者对啤酒种类和口味的探索，精酿酒吧需要不断丰富产品线，满足不同消费者的口味偏好。

例如，不同地区的消费者对啤酒风格的偏好也存在差异，如宁夏、北京、山西等地的消费者更喜欢拉格，而陕西、云南、四川等地的消费者则更偏爱小麦啤酒。

此外，2024年泸州老窖的百调、胖东来精酿、金星精酿等啤酒品牌也表现抢眼，它们共同的火爆之处在于精准捕捉了消费者对高品质、创新口味及品牌文化的需求，通过独特的产品定位和营销策略，成功吸引大量消费者的关注与喜爱。

白皮书数据显示，低酒精度成为年度消费新趋势；同时女性顾客增多，更多人回归基础风格。

在网易数读发布的《当代年轻人轻饮酒调查报告》中：超过80%的受访年轻人偏好中低度酒，其中超过59%的人群更倾向于中低度白酒带来的朦胧、慵懒的微醺感觉。

《中国年轻人低度潮饮酒Alco-pop品类文化白皮书》显示，这届年轻人喝的是生活方式，是情怀。低度白酒产品不仅在口感上更能讨好年轻人，还不容易醉，能令人享受微醺的感觉。

根据iiMedia Research（艾媒咨询）调研结果显示，我国低度酒消费者中26岁及以下群体占比41%，40岁以下群体占比为76.4%，年轻人撑起了低度酒市场。

可以说低度化和多元化的新酒饮满足了新一代年轻人的新价值和新需求。能释放压力，也能舒缓情绪，比起传统酒饮，低度酒在“拿捏”年轻人情绪上似乎更胜一筹。

除此以外，年轻客群变多，尤其是女性顾客增长明显。

女性酒水市场已经成为了一个庞大的板块，成为炙手可热的商机，其背后所代表的趋势正是“她时代的把酒言欢”。

虽然中国啤酒行业产销量早已接近饱和，年产销量稳定在3550万千升左右，并于近年整体呈下降态势，但是在消费水平提高、消费观念转变等多重因素影响下，精酿啤酒消费市场呈稳步增长态势。

据公开数据，全国现存精酿相关企业从成立时间看，60.9%成立于近1-5年，其中2024年1-7月，新增注册相关企业2300余家。而近三年，精酿相关企业注册量分别为1700余家、2200余家、3100余家，呈现逐年递增趋势。截至2024年，相关企业约为1.3万余家。

“精酿啤酒”相关企业数据的快速增长，并没有为酒吧带来更好的生意。

白皮书显示，48%的酒吧收入比去年差，只有不到23%的生意比去年好，其中3%的酒吧有30%的提升。

同时，大部分酒吧老板认为拓展新客户最有效的渠道，除了老客带新、口碑经营、小红书/抖音等新渠道推广外，最重要的是线下活动。

除此以外，白皮书显示，上海、广东、浙江等一线城市增长乏力，收入集中在比去年稍差或差不多，浙江今年新增酒吧数量较多，但不足去年7成营收的老酒吧仅占9%。

陕西、山西参与调研的酒吧无一家有三成以上下跌；湖南、宁夏则出现两极分化，营收好坏均有较高比例。

另一方面，精酿啤酒市场也在快速增长。观研网数据显示，2018至2022年间，中国精酿啤酒市场的消费量CAGR达到15.3%，远高于啤酒行业整体2.5%的增速。预计到2025年，中国精酿啤酒的渗透率将提升至6.3%，对应的市场规模将达1300亿元。

从白皮书数据来看，近半数精酿酒吧已经进入盈利期，47%的酒吧能够赚钱，是过去三年中比例最高的一年，93%的老板选择维持或加大规模“长期看好，持续投入”。

精酿酒吧行业正在积极应对新的行业形势，展示出了出色的韧性。

白皮书调研显示，提高消费者对精酿啤酒的认知并拓展市场，依然是精酿酒吧行业面临的最大挑战。这一趋势不仅反映了当前市场的现状，也预示着行业未来发展的关键方向。

众多酒吧经营者纷纷表示，消费者对精酿啤酒的认知不足是阻碍其酒吧发展的主要障碍之一。

部分经营者提到：“五线城市百姓对精酿认知不够，嫌弃价格太贵。”这直接影响了酒吧的选品和定价策略。同时，“精酿认知群体还是少”也成为了一个普遍反映的问题，意味着市场仍有大量潜在消费者未被激活。

为提高消费者对精酿啤酒的认知，酒吧经营者们正在积极探索各种方法。一方面，他们希望通过举办各类啤酒节、品鉴会等活动，增加消费者对精酿啤酒的接触和了解；另一方面，他们也在努力提升酒吧自身的专业水平和服务质量，以吸引更多消费者走进酒吧，体验精酿啤酒的独特魅力。

然而，尽管有这些努力，但市场拓展仍然面临着诸多困难。一方面，精酿啤酒作为一种相对小众的酒类，其市场接受度仍然有限；另一方面，随着市场竞争的日益激烈，酒吧经营者们需要不断创新和升级，才能在市场中脱颖而出。

针对这一痛点，行业内部也在积极寻求解决方案。例如，越来越多的精酿酒吧正在通过优质内容、互动社群和全方位体验等方式，讲述深入人心的故事，推广好喝又有趣的啤酒，从而帮助更多人了解和喜欢精酿啤酒。同时，一些酒吧也在尝试通过线上线下相结合的方式，拓展客户群体，提高品牌知名度。

未来，随着消费者对精酿啤酒认知的不断提高和市场的不断拓展，精酿酒吧行业有望迎来更加广阔的发展前景。与此同时，酒吧经营者们也需要不断学习和创新，以适应市场的变化和消费者的需求。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现可持续发展。