于树民、周恒刚、胡国栋、季克良……大工匠们用60年揭开一种香味的秘密

从发现景芝白乾里有芝麻香风味至今已经60年了。从1957年到2017年，一个甲子的岁月，折射的是一种创新香型的历史和故事，有曲折、有坎坷，也有阳光下的春暖花开。

60年间，一位位酒业的“殿堂级”工匠们为了芝麻香而奔波劳碌、一代代景芝人为了完善芝麻香酒品质而夜以继日。从于树民到胡国栋、从周恒刚到季克良，大师们的期许、工匠们的努力、市场的认可和消费者的信赖，让这个“传统却不乏新意”的香型逐渐成熟规范也成绩斐然。

60年时光荏苒，让我们温故那一段段历史瞬间。

❶

于树民：发现芝麻香第一人

追根溯源，发现芝麻香的年份是1957年，关键人是于树民。

这一年，山东省轻工业厅主管白酒的工程师于树民到当时山东省内最大的酿酒企业景芝酒厂考察指导工作。在品评山东名酒景芝酒时，一股淡淡的芝麻香味引起了他的注意，和分管技术的马凤鸣厂长谈到此事，两人经过多次品尝讨论，认为景芝白乾中的确有与众不同的芝麻香风味。

这是在全国的白酒中第一次发现芝麻香。

此后，于树民工程师在山东白酒行业内部和轻工业部召开的全国行业会议上，在专家之间广泛宣传“芝麻香”。1965年，趁轻工部在临沂组织串香酒试点的机会，于树民请熊子书工程师做了初步的研究。此后逐渐形成“山东白酒业要把研制芝麻香型白酒作为争创国家名优酒的突破口”之观点，并成为山东省领导及主管部门和企业的共识。

在1978年的江西召开的华东大区年会上，芝麻香问题再次引起广泛关注，于树民再次提出要加大对芝麻香酒的研究。

到了1980年，在其指导下，景芝酒厂以“芝麻香型景芝酒的研究”为题，在山东省科委立项，景芝酒厂专门成立了厂办科研所，时任生产副厂长的张恩福任所长，王海平任副所长。至此，芝麻香研究工作真正展开。

❷

周恒刚：“山东东道主，景芝芝麻香”

酒业泰斗级大师周恒刚对景芝的芝麻香也是关怀备至。

早在1983年，周恒刚就开始关注景芝的“芝麻香”研究。1985年他出席了由山东省第一轻工业厅组织的在景芝酒厂召开的关键性的“芝麻香型白酒科研学术讨论会”。会上特别强调创立新香型的艰巨性，并说：“你们这一辈子能搞成芝麻香就不错了。”

老先生还深情题写了“山东东道主，景芝芝麻香”，对景芝酒业创立“芝麻香型白酒”给予厚望，并鼓励景芝坚持不懈地搞下去。

上世纪90年代，在武汉召开的景芝酒鉴定会上，周恒刚及到会专家一致给予充分肯定，认为景芝酒在芝麻香领域的研究成果达到国内领先及国际先进水平，是白酒香味研究的新突破，肯定了“芝麻香”的确是独立成型的新香型。

2001年，周恒刚在景芝芝麻香荣获“中国白酒著名创新品牌”新闻发布会上曾说：“芝麻香的打造来之不易，景芝芝麻香清爽淡雅，回味悠长，风格突出。芝麻香有很高的技术含量和优势，我认为这个香型前途光明。为什么这么说呢？因为酱香型的代表就是茅台，浓香型以五粮液为代表，芝麻香呢？那就是以景芝酒为代表，景芝酒可以说是领军酒。”

❸

胡国栋：芝麻香“三香合一”而又自成风格

在1983年的第七届全国名优白酒协作会上，景芝人刻苦研究出来的景芝芝麻香的“典型性”引起了与会同行及专家们的高度重视。

1984年，景芝芝麻香型白酒开始向市场上投放，不仅受到消费者普遍欢迎，还在全国酒类质量大赛中获得了“优质产品”称号。

1990年，在由轻工部食品发酵研究所在武汉联合召开的芝麻香型白酒项目研讨会上，以著名白酒分析专家胡国栋为首的课题组用计算机统计各种白酒香型得出了研究结果：以酱、浓、清三种香型白酒的主体香味组分为三个端点，构成一个三角形，而作为“芝麻香”代表的景芝白乾的主体香味组分数据，恰好就处在这个三角形中心的位置。

这个结论体现了景芝酒兼具酱、浓、清三种香型的特征，同时又自成一格。

1991年，胡国栋提交了《芝麻香型白酒香味成分的剖析》报告，从物质的“分子”层次再次进行了论证，从而为芝麻香型白酒最终的确立，提供了科学论断层次的支撑。

1995年，《芝麻香型白酒行业标准》经中国轻工总会发布实施，自此“芝麻香型”正式确立。

❹

季克良：“一品景芝，芝麻香鼻祖”

2009年，时隔27年之后，季克良再次造访景芝酒厂，并深深陶醉其中：“芝麻香酿造难度在于需要寻找酱香、浓香、清香三种香型的中间位置，否则就出不来。”期间，他又为景芝酒厂题写了一幅“一品景芝，芝麻香鼻祖”的条幅，并赞叹地说：“这是中国11个白酒香型中，技术难度最大、科技含量最高的一个香型。”

2012年10月，随着“景芝•国标芝香”纪念收藏酒发行审核会的成功举行，“景芝•国标芝香” 成为继国窖 1573、水晶舍得、国典凤香、古井贡酒之后的第5只上市发行的白酒投资品种。

在发行审核会上，中国酿酒大师、茅台集团名誉董事长季克良老先生对景芝芝麻香赞誉有加，并向与会者讲述了他与景芝酒的不解“情缘”——27年前（1985年），季克良便到访景芝酒厂，并挥笔写下：芝麻香有了。

1985年，季克良开始担任茅台酒厂历史上第一位总工程师。此前，他刚刚担任了2年的厂长职务，而醉心于技术研究的季老认为自己并不适合做行政工作，于是主动辞去厂长职务。这一年，酒行业白酒知名专家在景芝酒厂组织的科研成果评定会上，对芝麻香白酒给予充分肯定：“芝麻香型白酒”有别于酱、浓、清三大香型，而山东是酿酒大省，可以发展芝麻香型白酒作为鲁酒的代表香型。

季克良依然清晰记得当时的感受：“当时年轻，提笔就写，可以想见我当时的心情。”之后，季克良又多次来到景芝酒厂参观。

季克良也表示：这几年景芝发展很快，三大香型中，酱香茅台、浓香五粮液都已是百亿企业。芝麻香型作为一个单独的香型，提出“景芝百亿目标”，让其感受很深，希望景芝酒早日实现百亿目标。

芝香60年，你怎么看？文末留言等你分享！