中国生态白酒之乡，为什么是南溪？

初冬的长江边，零星还有沙燕的身影。

越冬之后，数万只沙燕将从遥远的北地迁徙归来，在南溪一直生活到深秋。

这种国家“三有”保护动物，习惯安家于水边的沙质崖壁和河岸砂岩，所以得名沙燕、崖沙燕。

为了让它们有一个安稳的家，南溪在建设滨江景观带时，选择绕行300米，保留沙燕栖息地。这个生态观鸟林，如今是南溪大自然的一大景观。

图源/视觉中国

这种生态意识，在2006年南溪区进行城区规划时就已形成，此后任何建设都再未撼动生态这条底线。

不久前的AIIC2024酒业创新与投资大会上，中国酒类流通协会授予四川省宜宾市南溪区“中国生态白酒之乡”称号，并授予当地企业金喜来酒业有限公司“中国生态酒谷”称号。

 

“中国生态白酒之乡”的底色

从地图上看，地处中国白酒金三角核心区和川、渝、滇、黔四省省会城市“X”型交汇点。

这是一座依江而建、因水而兴的城市。万里长江自宜宾而下，34公里后，在罗龙和南溪城区之间突然90度大回转，形成一个神奇而壮阔的天然弯弧，因此取名为长江第一湾。

|南溪位于臂弯的“凸岸”，水流减缓，水量丰富，深厚松散堆积物深厚松散，多种矿物质和和有利于酿酒的菌类随土壤沉淀。 图源/南溪发布

13公里的弯道，是南溪建设滨江沿岸天然生态景区的核心地带，也是数万只沙燕的归处。

长达24.9公里的滨江景观生态廊道，是长江生态保护的典范。中央电视台称之为“万里长江第一抹绿”。

从这里开始认识南溪，随处都有“绿水青山就是金山银山”“保护生态环境就是保护生产力，改善生态环境就是发展生产力”的具体实践，“原生态、原地貌、原文化，不开山、不填沟、不挪树”的理念，已经深入这里的方方面面。

|滨江公路蜿蜒碧绿，与流动的江水相得益彰。图源/视觉中国

长江岸边的许多竹林，是多年前由居民栽种，统一规划滨江景观带建设时并未砍伐，而是让新的建设融入原本的生态环境。

就如同未被砍伐的竹林，南溪区对生态城市的思考建立在充分尊重自然的基础上，大多数人文景观都依凭这里原本的模样，自然与人文相得益彰。

长江支流桂溪河两岸，繁荣着始建于宋代的南溪古街，历史与文化随桂溪河静静流淌。巷穿城、水融街、楼重院，南溪历史与水文化融为一体。在这里可以看到川西、川南等巴蜀传统人居特色，从明清到民国时期的建筑风貌，以及骑楼、天井、马头墙等各地传统建筑元素。

图源/视觉中国

登上南溪古街的标志性建筑仙源塔，可鸟瞰南溪古街。仙源塔从第一层至第七层分别以南溪和川南地区的自然风光、历史传承、历史人文、民俗文化、红色文化、新城印象、观光望远七大主题板块为主要内容。在川南城市风貌体系中，南溪有浓郁的滨江小城特色和深厚的历史文化底蕴。

11月初，“中国生态白酒之乡（南溪）”评审专家组走进南溪，烟雨朦胧的深秋时节，专家说：“湿润的时候，更能看出一个地方真正的生态环境。”

|宋全厚（中）于长江边漫步，调研南溪的生态优势。

全国白酒工业标准化技术委员会秘书长宋全厚表示：“无论是历史文化，还是自然生态，这里都是一个人杰地灵的地方。”

带着对酒的探究，我们往往会代入酿酒微生物的角色，想象它们的喜好。

显然，层峦叠翠的云台山下，碧波荡漾的万里长江畔，是酿酒微生物的乐园。

|眺望江对面，远处的山峦上密布着常青的树木。

从气候来看，南溪全区属亚热带湿润型季风性气候，温度适宜，雨量充沛，年平均降水1072.7毫米，年无霜期348天。这里森林覆盖率48.35%，城区绿化覆盖率41.81%，城区人均公园绿地面积13.83m²，空气负氧离子浓度2000个/cm³，空气质量连续三年达到II类标准。

南溪区的土壤为保水性较强的黄粘土，富含利于酒分子形成的磷、铁、镍、钴等微量成分，适宜用于浓香型酿酒生产筑窖和封窖，具有适合五粮浓香型白酒酿造微生物菌群生长的最佳环境条件。

在所有的酿酒要素中，南溪产区最引以为豪的自然是水。这里地下、地表水源充足，水质良好，区域内长江干流水质常年达到或优于地表水II类标准，为酿酒提供了优质水源。

|赵金松（中）与赵禹（右）在“长江第一湾”景区考察。

四川轻化工大学教授、中国白酒学院副院长赵金松道：“在此次考察过程中，我们调研了南溪的生态环境和几家代表性的酒厂，无论是气候、水质、土壤，还是技术传承、人文底蕴，都非常吻合‘中国生态白酒之乡’的理念。”

生态，以及对生态的尊重和保护，成就了今天的“中国生态白酒之乡”。

为什么是南溪？

生态，是南溪的底色。

生态酿造的含义很广泛，并非仅指自然生态，其最终目的是为了更安全、更优质。

而相较于自然禀赋，更难的其实是多年如一日的坚持。除了保护生态，南溪产区更多的努力，在于多方联动、上下一心，在生态酿造这一底线之上，推动南溪产区规模化、系统化、科学化发展。

比如白酒园区打造、生产酿造管理和原料基地建设。

有人问，中国如此多区县级白酒产区，为何是南溪独树一帜？而宜宾作为白酒大产区，又为何是南溪在其中脱颖而出？或许这就是答案。

南溪全区现有白酒企业86家（其中，规上企业10家），拥有窖池池15216口，其中，窖龄10年以上的窖池10216口，四川省名优老窖池1000余口，年产优质浓香白酒10万吨，白酒产业链实现营收81.7亿元，利税总额5.5亿元。

南溪九龙园区目前已引进劲牌、白云边等酒类食品企业70余户，获评国家级服务业标准化示范试点园区、“中国特色食品工业基地”、全省首批500亿重点培育产业园区、四川省优质白酒产业园区。

|南溪九龙食品园区鸟瞰图。 图源/南溪发布

按照“三线一单”生态环境分区管控要求，九龙园区持续优化布局和产业结构，以白酒生产为主轴，创新采用先进的废水处理技术和废气净化设备，减少污染物排放，构建生态集约、内向循环的酒类产业体系，建设资源共享共用平台，推动实现资源充分利用、生产废物减量、环境破坏消除。

南溪产区还与宜宾学院、宜职院等高等院校共建科技服务与成果转化示范基地，通过《浓香型白酒酿酒功能酵母的生产应用》《利用减压蒸馏技术优化浓香型白酒风味》等研究及成果运用，提高南溪白酒口感、香气和品质的稳定性。

同时，南溪产区立足省级技术中心和江南大学白酒产业研究院等优势，目前正在开展《中国白酒贮存陈酿变化规律》《浓香雅适型低度白酒》等研究。

|南溪酒业机械化生产车间。

如今，今良造被评为四川省创新型中小企业，长兴酒业、南溪酒业荣获四川省专精特新中小企业称号，南溪酒业率先实行机械化、自动化、信息化、智能化酿造，带动全区酒企智能化改造与数字化转型。

在酿酒原粮方面，南溪区东北部，有全省唯一的五星级酿酒专用粮现代农业园区。

南溪产区践行绿色低碳发展理念，推行绿色生产、绿色办公，搭建绿色供应链，集中建设五粮液生态定制高粱基地3.9万亩，带动该区发展酿酒专用粮23万亩，其中酿酒高粱8万亩，推动原粮规模化、标准化种植。

|位于南溪仙临镇的酿酒专用粮基地，绘出富有生机的图景。图源/视觉中国

去年3月，园区的工厂化育苗繁育中心建成投用。该中心可一次性培育秧苗1万盘，通过漂浮育苗技术，可以保证出苗整齐、生长迅速，满足500亩地的栽种需求，不仅能解决园区育苗问题，还能服务周边种植大户。

该园区位于南溪街道、长兴镇、仙临镇结合部，以高粱带状复合种植为主，轮作蔬菜、油菜，生猪养殖为辅的“粮经复合型”现代农业园区。

除了酒类企业，这里也是徽记食品等豆腐干企业的生态原料基地。

图源/视觉中国

整体而言，南溪产区结合中国五粮浓香核心产区标准，建立原料采购、生产工艺、产品质量、包装运输等全方位的产区标准，建立健全从酿酒专用粮到五粮浓香白酒的南溪产区标准，统一包装标识，进推进南溪白酒规范化、标准化发展。

“南溪产区的有非常好的环境基础，南溪政府和企业上下一心，接下来如何把区位优势、文化特色打造得更为突出，可能是南溪产区下一步发展的重点。”

中国环境科学研究院研究员、博士生导师黄彩红表示，白酒产业链很长，涉及到原粮种植、酿造生产、包装流通等各个环节，属于多位交叉的复杂产业，我们应该用系统化的思维来解决南溪产区白酒产业高质量发展的问题。

为此，南溪产区也在扩规模、增效益、铸品牌、提环境上，做了全方位的战略规划。

|黄彩红参观金喜来的制曲车间。

一是提升优势产能。实施“1520”企业培育计划，加快酒茶集团白酒中心项目建设，借势打造100亿级企业；大力支持酒企技改扩能，重点将南溪酒业培育成50亿级企业，金喜来、今良造、长兴酒业培育成20亿级企业。

二是培育优秀品牌。深挖南溪白酒酿造环境、历史、技艺，一企一策支持区内优势酒企做大单品，加强科技创新，开发适合不同群体的新产品，培育区域品牌，提升品牌酒占比率。

三是拓展优质市场。积极探索“2+2+N”模式，组织区内优势酒企组团寻求贴牌、定制、代理、分销等业务。引导酒企积极与百老泉、零食有鸣等知名新零售公司合作，进一步提升市场占有率。

四是打造优美环境。抓好生态环境建设，推行产业准入负面清单管理，打造一批零碳企业、零碳工厂，推动白酒产业绿色低碳循环发展。

|南溪酒业过去10年内产出的原酒全部被分级储存于陶坛中，储酒量达15万吨。

评审组各位专家也为“中国生态白酒之乡”的未来发展提出了诸多建议。

宋全厚表示，首先在技术上，要把酿酒、酒质与生态进行关联，比如原粮种植与生态之间的关系，贮存与生态之间的关系，南溪产区可以与科研院校合作，围绕“生态”二字立一些研究课题，理解清楚酿酒各环节与生态之间的关联到底是什么，“生态”之下才有技术支撑，企业向市场和消费者传递的时候才有内容。

在实施上，也就是研究成果的转化上，可能会面临标准化的问题。

|“中国生态白酒之乡（南溪）”评审专家组走进南溪酒业，调研古法酿艺下的现代车间。

宋全厚表示，在每一个环节，比如原粮种植生态化、酿造微生态等都需要标准，标准化意味着稳定的品质，原酒标准化之后才可能最终在市场上进行有品牌化支撑的公开交易。

最后，在品牌酒的生态表达上，要总结出南溪产区的特征，用一个标准表达出来，用一个声音传播出去，如此对未来南溪白酒在行业的影响、在消费者中间的传播而言都有抓手和支撑作用。

而黄彩红也提到，在具体的技术层面上，南溪产区要挖掘自己的特色和标签，比如产区、厂区、车间等不同的区域范围内，环境微生物的组成和功能网络各有差异，要讲清楚这个产区主打标签是什么，风味特色是什么，如何形成了这些特色等。

|王德良认为南溪产业基础扎实、产区特色鲜明，可以考虑以产区的名义出海，让世界听到南溪的声音。

中国食品发酵工业研究院首席专家、副院长王德良则表示，南溪产区拥有优越的生态环境，可以总结出许多可量化的指标，建立整个产区的品质传播路径，形成差异化竞争优势。

“南溪有得天独厚的旅游资源，日渐发达的交通资源，在酒旅融合的新发展阶段，南溪要借助这个力量。比如在南溪的长江沿岸，创作酒文化的主题公园、主题广场。把到南溪要吃喝玩乐融为一体，形成让消费者‘不请自来’的酒文化氛围。”

|赵禹（左）认为南溪应沉淀生态酒旅，在新消费趋势中擦亮南溪的“金字招牌”。

在中国酒类流通协会副秘书长赵禹看来，南溪产区各大酒厂都有不同的特色，这就是南溪的优势和竞争力。以南溪酒业为例，背靠劲牌资本实力投入的南溪酒业潜心酿酒十几年，沉淀出了时间的价值，如此才能推向市场，直面消费者。

正如赵禹所言，“希望从现在开始，一个崭新的南溪产区能够呈现在酒行业和广大消费者面前。南溪带来的价值是独有的。”

生态这张名片，南溪产区十余年来一直在仔细打磨，生态就是南溪产区独一无二的价值。

以下为“中国生态白酒之乡（南溪）”评审专家组评审意见：

（本文图片除标注外，均来自好酒地理局视频中心）

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