一个智能酿造的“赛博”世界丨创新中国行㉚

在宜宾南溪区，有一个“赛博朋克”的世界。

云酒传媒2024创新中国行团队在南溪酒业的车间里，看到智能行车灵活地转运糟醅，机械臂不知疲倦地旋转上甑，传送带不停地摊晾蒸熟的粮食，摘酒器把成品原酒分级存储……

传统的五粮浓香工艺与现代科技，在这里完美的交融，携手进化。

“智能化综合成本很高，与人工相比其实成本并不低”，南溪酒业副总经理周天泉告诉创新中国行团队，智能化的特点是稳定，而且可以持续改进工艺，提升酒质。

在未来，南溪酒业智能酿造，将带来更好的酒。

一个新的时代，可能从这里开始了。

南溪酒业所在的南溪区，是五粮浓香发明者邓子均的故乡。百余年来，这里的酿酒人不断传承和发展，成为酒都宜宾“中国五粮浓香白酒核心产区”的重要支撑。

在新质生产力不断发展的当下，五粮浓香也迎来了新的传承者——智能酿造，带来了新的改变。

在南溪酒业的车间里，由于大量生产环节都无需人直接参与，减少了杂菌对酒质的影响。“我们分析原酒的理化指标发现，智能酿造的酒，杂质很少，很干净”，周天泉说。

这只是智能化提升酒质的一个维度。

传统酿造出好酒，非常依赖于人。但人会疲倦、会累，即使是经验丰富的老师傅，也很难保证所有流程和体力充沛时一样标准，从而导致酒质不稳定。

稳定，恰恰是智能化的特点。在参观过程中，生产线一直在忙碌地生产。由于流程高度一致，白酒的酒质也非常稳定。南溪酒业通过空调控制温度和湿度后，甚至可以在一年四季都产出同样的高质量白酒。

车间的一位工程师笑着和我们介绍：“只要不改变流程和工艺，我们去年和今天生产的酒，品质都是一样的。其他酒企这个天都放高温假，我们完全不需要。”

不仅是稳定，酒质也可以通过智能化生产来不断提升。

在南溪酒业的车间墙壁上，有一个填满数据的工艺质量管理看板。入窖糟醅的水分、酸度等指标都被清晰地呈现。这种以数据管理酿造的方式，让酿酒从凭经验向科学化转变。

当数据和预期的目标出现偏差，南溪酒业的工程师团队就会进行新的实验，并根据反馈结果调整工艺，改变流程，修正指标，提升酒质。这个过程经常长达几个月，甚至一两年。

“我们的酒，已经达到行业优等水准，并且质量还在不断提升。”

目前，南溪酒业年产能2.5万吨，储酒能力达到15万吨，年产值8亿元左右。

不只是提升酒质，南溪的智能化还解决了酒业用人难题。由于传统的白酒酿造是重体力劳动，生产环境也相对较差，让很多年轻人不愿意到酒厂工作。南溪酒业改良传统酿造流程同时，也改善了生产环境，吸引了更多年轻人进入酒业。本次宜宾产区的调研中，多家酒企为招人发愁的问题，在南溪酒业得到了完美解决。

周天泉告诉云酒头条，南溪酒业招聘了很多酿酒相关专业年轻的大学生，而且能留得住，整个团队越来越年轻化和高学历化。

人是行业发展的根本，只有新时代的优秀年轻人进入白酒行业，这个行业才能真正融入新的时代。这个改变，正在南溪酒业发生。

除了智能化，南溪酒业还在干另一件改变行业的事。

“酒，百药之长。”《汉书·食货志》里的这句记载，表明先辈们很早就发现了酒对健康的价值，并给与了高度评价。在中医经典《伤寒论》《金匮要略》中，有关酒的方剂多达16种。

由于南溪是劲牌有限公司的子公司，而这家百亿级酒企一直以“健康人类、永无止境”为宗旨，不断为消费者提供健康的产品和服务。劲牌在浓香型白酒产区核心地带布局南溪酒业同时，也把企业的健康基因带到这里。南溪酒业也将发力“草本浓香”。

为此，南溪酒业真正做到了十年磨一剑。

要做好草本浓香，首先得有好酒，而浓香好酒一个重要的标准就是陈酿。

从2012年到2022年，南溪酒业并没有生产成品酒，而是不断的储酒。经过十年积累，公司的老酒储量超过10万吨。这些老酒在特质陶坛中，不断陈化，提质生香。

周天泉介绍，这些陶坛通过与合作伙伴联合研发，对酒体的老熟有很好的催化作用。他还提到，相对于用不锈钢储酒罐储酒，陶坛储酒每年的损耗约为千分之三。南溪酒业的陶坛储酒比例非常高，10年来的损耗成本超过数百万元。

但正因为南溪酒业的坚持，才有了超过10万吨的优质好酒。有了“好底子”，南溪酒业在品牌化转型道路上小试牛刀后，便准备依托劲牌的强大科研实力，开发草本浓香产品。

据悉，劲牌目前拥有专业技术研发人员380余名，与国内外20余家科研院校（机构）开展了多项科研攻关工作，拥有发明专利授权114项，其中22项科技成果被国家权威机构鉴定为达到“国际领先（先进）水平”，先后获得国家和省级科技奖25项。强大的科研团队，将给南溪酒业开发草本浓香产品带来有力地支撑。

要开发优质草本浓香，不只需要道地好酒，还需要道地药材。目前，劲牌拥有130多个中药材直供产区，也为南溪酒业优质健康产品，提供了保障。

周天泉在交流中表示，“我们未来要依托总部资源，做草本浓香的典范，对消费者的健康进行赋能，成为健康生活的倡导者和引导者，为消费者的美好生活做贡献。”