南溪酒业：智慧酿造助力“五粮浓香核心产区”建设
10月30日上午，参加“走进中国酒都宜宾 感受五粮浓香之美 2024全国主流媒体‘五粮浓香核心产区’采风活动”的媒体代表们走进位于宜宾市南溪区的宜宾南溪酒业有限公司（以下简称“南溪酒业”）。
媒体采风团的记者们在南溪酒业的万吨酿酒车间看到，智能行车灵活地转运糟醅，机械臂不知疲倦地旋转上甑，传送带不停地摊晾蒸熟的粮食，摘酒器把成品原酒分级存储……
“智能酿造、智慧酿造的核心是为了改变过去酿酒‘看天吃饭、看人吃饭’的不足”南溪酒业总经理汪大洲向到访介绍说，“为保障酒体的稳定性并不断提高酒体品质，12年来公司围绕‘如何酿好酒、多存酒’，累计投入40亿元。”
南溪酒业，是国内知名酒企劲牌公司于2012年在宜宾投资兴建的五粮浓香型白酒酿造基地，基地占地面积约1025亩，现已建成4个酿造车间，年产浓香白酒2.5万吨，原酒总储存量15万吨，是“四川首届原酒生产企业20强”。
“劲牌公司来宜宾投资布局，是因为宜宾是我国五粮浓香白酒的发源地和核心产区，是酿造浓香好酒的宝地，要酿好酒，宜宾这方宝地不可或缺。”汪大洲说。
传统为体 现代为用 浓香白酒“智慧酿造”全国领先
在南溪酒业的车间墙壁上，有一个填满数据的工艺质量管理看板，入窖糟醅的水分、酸度等指标都被清晰地呈现。当数据和预期的目标出现偏差，工程师团队就会进行新的实验，并根据反馈结果调整工艺，改变流程，修正指标，提升酒质。
这种以数据管理酿造的方式，让酿酒从凭经验向科学化转变。
得益于劲牌公司在行业内率先推进的机械化、自动化、信息化、智能化酿造，南溪酒业从诞生的那天起，就坚持推进“四化”酿造，是目前国内浓香白酒酿造“四化”程度领先的企业。
南溪酒业的“四化”酿造，核心追求依然是提升产品品质，坚持“传统工艺为体、现代技术为用”，用现代化生产方式来传承传统工艺，在遵循传统浓香白酒的五种粮食、泥窖发酵、混蒸续糟工艺以及传统浓香白酒的理化、口感评价标准的基础上，借助现代化理念、技术与装备进行生产模式及生产场景创新，引进智能行车、机器人上甑、自动摊凉加曲、自动摘酒分级、标准化单元、模块化集成模式，力求通过现代技术手段将传统酿酒工艺的机理摸清楚，将传统工艺和老师傅经验中不可量化的表述，提取为“四化”酿造各环节的关键参数，输入系统进行控制，规避人的不利因素，确保工艺执行更精准，品质提升更稳定，突破传统酿酒生产模式“靠天吃饭、靠人吃饭”的局限性。
汪大洲表示，得益于科技赋能和酿造技术的持续研究，南溪酒业当前酿造的五粮浓香白酒已达到行业优等水准，并且质量还在不断提升。
五粮浓香核心产区+健康赋能 志做“浓香草本白酒典范”
劲牌公司，这家坚持“传承草本科技、创造健康生活”理念，以养生酒起家的百亿级酒企，在五粮浓香白酒核心产区布局生产基地的同时，也把企业的健康基因带到这里。
在健康饮酒理念日益深入人心的今天，南溪酒业“十年磨一剑”推出的“南溪草本酒”，便是践行劲牌公司“健康使命”的代表产品之一。
南溪草本酒如何能成为南溪酒业的代表产品？天时、地利、人和缺一不可。
南溪酒业酿造基地所在的宜宾市南溪区，是中国浓香型白酒原产地，这里地处北纬28°的最佳酿酒带，生态环境得天独厚，“长江第一湾”长江在此穿境而过，独特的江湾生态孕育万物，雨热同季、气候温和、光照适宜、氤氲水雾、非常适合酿酒微生物的生长及白酒的发酵，是宜宾这座被联合国粮农与教科文组织认定为“地球同纬度上适合酿造优质纯正蒸馏酒的地区”的核心腹地。
粮为酒之肉，好酒首先是种出来的，南溪酒业采用五粮传统工艺酿酒，酿酒原料经过精挑细选，精准配比，确保酒体粮香突出，口感纯正。
南溪草本酒整合公司总部中药数字提取技术，添加了葛根、枸杞子、桑叶、罗汉果四味药食同源药材的功能成份，加快酒体在肝脏的分解，让饮酒更快乐轻松。
但优质的草本白酒绝不是在酒中加入中草药材这么简单。南溪酒业凭借的，正是劲牌公司人才和科研成果赋能。据了解，劲牌研究院目前拥有酿造、中药、养生等技术专家480多人，有专门的白酒健康赋能的研究团队；为加快消费者对草本白酒的了解，2024年9月劲牌公司和中国酒协共同发布草本白酒的团体标准，开创了白酒新品类；公司与国内外20余家科研院校（机构）开展了多项科研攻关工作，拥有发明专利授权114项，其中22项科技成果被国家权威机构鉴定为达到“国际领先（先进）水平，先后获得国家和省级科技奖25项，在白酒行业拥有健康赋能最强的技术团队和最多的科技成果；近期上市的南溪草本酒充分整合了劲牌技术平台资源，在不改变传统白酒口感和风格的基础上，同时减小过量饮酒给身体带来的伤害。
此外，要成为餐桌上的佳酿，还需经历一道重要工序——陶坛陈酿。“从2012年到2022年，南溪酒业并没有生产成品酒，而是不断的储酒。经过十年积累，公司的老酒储量超过10万吨。”汪大洲告诉记者，公司将这些酿造好的原酒，放进“会呼吸”的陶坛中陈酿了8年以上，不断陈化，提质生香，这便是南溪草本酒独特风味的奥秘所在。
这些来自“中国陶都”四川荣县的秘方陶坛，由南溪酒业与合作伙伴联合研发，对酒体的老熟有很好的催化作用，相对于用不锈钢储酒罐储酒，陶坛储酒每年的损耗更大，10年来的损耗成本超过数百万元。这种不计成本的付出，只为消费者提供一瓶用心酿造的高品质健康好酒。
“南溪草本酒，不仅是南溪酒业在草本酒领域的一次重要尝试，更是对健康饮酒理念的一次有力践行。”汪大洲表示，未来，南溪酒业将一如既往地秉持“科学创新、精益求精”理念，恪守“以艺守道、滴滴精酿”原则，依托宜宾产区优势和劲牌总部资源赋能，立志做草本浓香的典范，努力成为健康生活的倡导者和引导者。
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