这么近，那么美，“醒酒更快”在河北

随着这句原本“to京津”的邀约逐渐“出圈”，河北的有趣，越来越多地被人们在意。

滑雪、玩水、看花、避暑、泡泡温泉，或者纵马深入辽阔的草原……冀地风光未必样样惊艳，但无需大费周章的自在旅途，如若老朋友间的熨贴舒适。

环抱京津的河北，东临渤海，西倚太行，南望黄河，北部向内蒙古高原过渡，是全国唯一集齐所有地貌类型的省份。

丰富的地质多样性和生态多样性，带来了山峦、峡谷、森林、草原、海洋等自然风光。朴实的生活带着土地的气息，一季一季随时节轮转，逐渐在历史演进中养成独特的地域性格——实诚是河北人最贴切的标签。

人们真诚纯朴，对酒的诉求也是质朴的。冀酒，于是自然而然地别有风味和“劲头”。

这几年，低调的冀酒，近乎悄无声息地进行着内部格局的重构。

今年暮春时节，「好酒地理局」在距承德市区90公里的平泉，看到“醒酒更快”背后，一家地方酒企长期以来的品质积淀，也由此对冀酒的蓬勃生命力有了切身感受。

“醒酒更快”，发展才快

位于河北省承德市东部的平泉，地处冀、辽、蒙三省交界地带，以“契丹祖源”而闻名。

制图@好酒地理局

那里是中国最大的食用菌种植基地，以一县之力，创造了全国40%的香菇出口量；也因山庄老酒的香醇，成为冀酒版图上的鲜亮色块。

早在2005年，坐落在此的山庄集团，就曾斩获省政府质量奖，成为全省第一个获此奖项的白酒企业。

正因此，今年谷雨当日，一年一度的山庄集团中国皇家酒文化开窖节活动举办，这同时也是一场关于斩获河北省政府质量奖20周年的庆典。

20年间，通过严格的质量管理和源源不断的科研投入，山庄集团守护和发扬着这份荣誉，数次将这一奖项收入囊中。

"我们坚信，质量是设计生产出来的，不是检验出来的。”

山庄集团党委书记、董事长尤文武说，山庄集团拒绝依赖“事后把关”的传统模式，坚持将“不让问题产生，远比发现问题更重要”的质量信仰，深植于产品全生命周期。

近年来，通过与天津科技大学等高校的合作研究，“醒酒更快”更为山庄酒的品质标签。

2019年，山庄集团开启一项关于低醉白酒的研究。历时四年，这项以“山庄皇家窖藏酒品质控制关键技术研究与低醉酒度产品的开发”为题的研究完成，并被评定为国际领先水平。

这项技术，将低产高级醇的酿酒酵母AY20，用于山庄皇家窖藏白酒生产酿造。具有自主知识产权的AY20酵母的应用，降低了山庄皇家窖藏酒酿造过程中高级醇的生成量，创制优质白酒新产品，有助于解决白酒饮后易醉、上头的问题。

当然，这只是整套“醒酒更快”研发体系中的一环。更多复杂的研究和试验，在厂区内的研发中心进行。

山庄集团建有酿酒微生物技术创新中心，科研团队包括3位博士学位的专家、10位硕士学位的研发骨干以及278位本科科研人员。为优化科研环境，建立了占地500亩的中间试验基地以及配备先进设备的分析测试中心。

创新中心从酿酒微生物的深入研究入手，精准筛选出目标性菌种并建立了微生物菌种保藏中心。通过菌种驯化、诱变等先进技术研发出一系列标准化生产流程。

2021年，河北省固态白酒酿造产业技术研究院，也在山庄集团成立。

科研的助力，不但带来了更高的标准化水准，也塑造了山庄白酒产品鲜明的品质特色。

“入口柔，落口甘，核苷多，醒酒快。”据国家一级品酒师梁红介绍，体感轻松，但滋味丰富，是山庄酒的突出特征。

到了消费者口中，这些专业性的风格描述，变成一句朴实的“可以大口喝”。

鲜明的品质特色，成为一种坚实的发展动力。如今，凭借30亿量级的营业规模，这家地方酒厂稳居冀酒前三，并已挺进全国白酒三十强。

对昔日偏安一隅的县级酒厂而言，这份成绩可圈可点。

而归根到底，这是饮用舒适度换来的市场份额，是一场关于品质创新的胜利。

蒸馏酒起源地的“好酒之魂”

平泉市北有座烧锅营子村，也就是顶子城遗址的所在地——该遗址属夏家店文化时期下层文化，为夏、商至战国时期所建。

烧锅营子村的名字由来，据说是因为清顺治年间，这里家家酿酒、烧坊众多，酿酒业聚集发展。

清代平泉酿酒业的繁荣，一方面得益于冀、蒙、辽三省的枢纽位置，另一方面与清朝皇室每年赴承德地区避暑、打猎关系密切——企业经过长时间的梳理，演绎出一套皇家酒文化。

在过去，受皇室青睐，是对平泉产好酒的认证，也佐证着当地拥有产好酒的风土条件和历史传统。

这里的酿酒史十分悠久，游牧民族与汉族在此共生，在蒸馏酒的发展演进中，占据重要地位。

2024年，经过历史、考古、酿酒等各界专家确认，辽河流域、平泉一代是中国蒸馏酒的起源地。

如果溯源当地的酿酒禀赋，最好从水讲起。

平泉之名，本就取意于“平地涌泉”，据说境内至今仍有72处泉眼。

老哈河（辽河上游段）、老牛河（滦河支流）、青龙河、大凌河、瀑河（山庄集团就坐落在瀑河边）等五条河流，均发源于平泉境内。

在市西北部的大窝铺林场中，马盂山（当地人称“光秃山”，海拔1738米）头道水泉是中国七大河流之一——辽河的发源地。为了开发旅游资源，平泉政府在这里开发建立了“辽河源国家森林公园”。

在水资源丰富的基础上，水质好更是平泉的一大优势。

平泉的河流，只有流出没有流入，几乎未受过任何污染。河北省水质检测中心曾对其酿造用水来进行化验分析，发现此水的PH值7.7，为弱碱性，且富含钙、镁、锶、锌、硒等诸多微量元素，是酿酒的上乘之选。

平泉市人民政府发布的相关数据显示，平泉市丰富的水资源，滋养了近300万亩林地，该地森林覆盖率达到60.4%。对北纬40度以北地区而言，这一数据十分惊人。

森林覆盖率高、生物多样性丰富，还伴随着活跃的微生物环境。采用宏基因组测序技术，研究团队从山庄白酒的酿造微生态体系中鉴定出8258种微生物。

这当然有迹可循。平泉有“中国菌乡”之称，是国内规模最大的食用菌产业基地。酒厂的工作人员告诉我们，这里的野生菌子有30多种。

无论是对人、动植物，还是微生物而言，平泉都是一座宜居的城市，这里全年的空气优良指数可达300天，建有5个国家级的自然保护区和9个国家级的森林公园。

冀酒：重构格局，看见信心

作为平泉县第一纳税大户，山庄集团与本地生活连结紧密，平日里厂区对市民免费开放，闲暇时，人们可以像逛公园一样逛逛酒厂。

走进集团大门，左边宏伟的集团大厦，以四羊方尊为设计灵感；与之相望的半球形建筑，是近年来新建的皇家酒文化博物馆。建筑之间，草地、绿树、花木、干净齐整的路面，错落排开，如同大学校园。

一道红门相隔，一面是车间里热火朝天的生产，和研发中心内有条不紊的实验；一面是市民们漫步其中，在春花盛放时节，与亲友共享闲暇。两种画面，是对企业蓬勃发展的两种呈现。

在当前的市场环境下，山庄集团仍然提出2030年实现“百亿营收”的目标，新的生产基地也即将建设完成。

预计今年10月，总投资23亿元的中国皇家酒第二酿造基地一期工程将开始投产。新基地引进了自动化、智能化、人文化、可视化等先进设计理念，全部建成后，将新增原酒产能3万吨，灌装产能5万吨。

统观冀酒板块，论及当下的白酒产值，河北与几个产酒大省之间差距显著。但从丰富性和发展活力而言，冀酒称得上看点十足。

目前，冀酒板块已经形成多香并进的“三巨头”格局：

有“河北王”之称的老白干酒，在衡水飘香不绝。根据老白干酒2024年度报告，报告期内公司实现营业收入53.26亿元，其中衡水老白干系列实现营业收入25.90亿元。其并购的几家酒企，同在河北的板城烧锅，去年贡献了8.58亿元营收；产自湖南的武陵酒，去年完成营收10.99亿元。

而在河北南部门户邯郸，丛台酒业2023年就已达到26亿元营收，成为“新河北王”的有力角逐者。其在酱香方面的发力，成为企业发展的一大看点。

处于冀北的山庄集团，作为一家北纬40度以北的酒企，因地制宜地研发出酱香、芝麻香等本土化的酿造技艺，但经典的浓香风格仍占据主导性地位。如前文所述，对舒适度的探索，使其形成了鲜明的品质特征。

三家酒企占据不同风土、演绎不同文化，走向不同的创新思路，合力呈现出冀酒板块的丰富多姿。

此外，关于酒旅融合的探索，将是冀酒企业新发展的命题之一。

根据河北省2024年国民经济和社会发展统计公报，2024年，河北接待国内游客9.37亿人次，同比增长11.1%。

今年2月，2025年河北省文化和旅游（文物）局长会议提出，2025将是纵深推进河北文化强省、旅游强省建设的关键之年。

既然“这么近，那么美，周末到河北”，关于河北酒文化的独家体验和专属微醺，怎能不安排上？