季克良眼中的酱酒热，“心”在何处？

“酱酒热”该怎么看？该怎么干？不妨听听中国酒业泰斗季克良的观点。

作为酱酒品类崛起的推手和见证人，以及缔造茅台集团高速崛起的关键人物，季克良对于酱酒行业，无疑有着举足轻重的地位，其对于“酱酒热”的判断与建议，更值得全行业关注。

2021年以来，季克良在不同场合多次谈及“酱酒热”。那么，他为酱酒找到了什么发展之路呢？

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“如何看待酱酒热？”

如何看待“酱酒热”，在业内是一个广受关注的问题，也往往引起争论。

从香型流行更迭来看，酱酒热是酒业第三个品类热潮。上世纪80年代以前，在汾酒的带领下，清香型白酒是当时涉及酒厂最多、分布最广、销售量最大的香型，创造了令人瞩目的“清香热”。

此后，随着五粮液为代表的浓香型白酒企业崛起，浓香白酒开始占据市场主流，到2000年时已经占行业销量的70%。至今，以浓香型白酒为主的四川，创造了全国白酒“两瓶有其一”的成绩。

2016年，在茅台效应的带领下，酱酒渐热，最终形成燎原之势，“酱酒热”形成并不断深化，成为继清香、浓香之后，第三个品类热潮。实际上，回顾酒业过去几十年的发展，中间不乏低度酒这样的“小热潮”。

“酱酒热”也并非首次出现，白酒行业“黄金十年”中后期，也曾有一波酱酒热潮，在名优酒企做大做强的同时，各类“赖茅”“茅台镇酒”也曾盛极一时，但最终因外部政策等原因“戛然而止”。

每一次行业热潮的变化，都对酒业带来重大影响，不少品牌陷入低谷，很多人将之简单归结为潮流的变化。实际上，其背后受时代背景、消费趋势、行业发展周期、企业创新等综合因素的影响。

思考“酱酒热”，季克良给出了自己的角度——“居安思危”。

在4月4日举行的仁怀酱香酒产区品牌推介会上，季克良表示，现在酱酒市场一直增长，酱酒企业也得到了高质量的发展，形势一片大好，但也要居安思危，要严格按照酱香型酒的行业标准来执行，不能各自为阵，不要标新立异，不要让消费者失望。

在同月举行的2021贵州白酒企业发展圆桌会议上，季克良再次表示，（酱酒）越是热，越是需要冷静思考。“现在酱酒很热，超过了贵州酒1989年前后的热，我们一定要以史为鉴，走好每一步”。

在季克良看来，因为酱酒热，所以更要清醒思考高质量发展问题。只有冷静思考，找到酱酒在过去、现在和将来香型竞争中的核心优势，才能确保酱酒持续热下去。

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“酱酒为什么热？”

酱酒为什么热？很多人的答案是酱酒市场表现好，因此渠道动力足。

回答这个问题，有一条核心主线：酒最终是要被喝掉的，要接受消费者“口碑”的“投票”。酱酒热可以有很多助推因素，但核心是质量。

2021酱香白酒高质量发展论坛暨第二届北方酱酒生产技术交流会上，季克良就表示，行业迈入“酱酒顶流”新周期的形势下，酱酒之所以比较热，一方面是酱酒的品质好、口感好，另一方面是酱酒对身体好。

每次谈及“酱酒热”，季克良都必谈质量。

在仁怀酱香酒产区品牌推介会上，季克良表示，要正确处理好质量和产量、质量和效益的关系，一定要把质量搞好，“质量永远是产品的生命，品牌的生命，企业的生命，企业家的生命，一定要把质量抓在手里”。

“消费者永远是企业能不能生存、能不能发展、能不能做大的决定性因素，要尊重消费者，感恩消费者，培养消费者，没有消费者不可能高质量发展，价格很重要，价格高了，消费者买不起了，就不喝了”。

2021贵州白酒企业发展圆桌会议上，季克良再次强调，品质是产品的生命，是品牌的生命，是企业的生命，没有质量一切都是空谈，要对历史有敬畏之心、对自然环境有敬畏之心、对传统工艺有敬畏之心、对消费者有敬畏之心。

季克良对于质量的关注，实际上抓住了酱酒乃至整个酒业发展的核心关键：金杯、银杯，不如消费者的口碑。本轮酱酒热的兴起，核心原因是酱酒行业几十年来在质量、文化、风格上做出的巨大努力，得到了市场和消费者的认可。

这本身契合当下消费升级的趋势，只有能够匹配消费者美好生活追求，满足消费者健康饮酒、文化饮酒的需求，才能够得到消费者的喜爱，无论是赶超发展，还是热度不减，同样有赖于此。

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“酱酒如何再发展？”

在2021贵州白酒企业发展圆桌会议上，季克良曾回忆从大学毕业到茅台工作至今，酱酒的发展历程。他认为酱酒有今天的影响和地位，很不容易，酱酒的高质量发展才刚刚开始。

谈及酱酒的发展，季克良一直置于“高质量”的语境之下。“要把酱酒做好，首先应该继承和创新，向着高质量、高品质发展”，季克良在2021酱香白酒高质量发展论坛暨第二届北方酱酒生产技术交流会上如此表示。

在2021贵州白酒企业发展圆桌会议上，季克良表示，酱酒高质量发展，需要我们从生态环境、质量管控等方面继续努力，并且对企业经营保持谦逊之心、理性的态度，要做到质量管控是根本，工匠精神是支撑，科技创新是手段。

近日，季克良强调，酱酒在产能扩大的同时，应该充分考虑到人才问题、技术的问题、环境的问题，更重要的是老酒的问题，老酒和新酒的比例也很重要。要把这些有利的条件和不利的问题处理好、协调好。

“酱酒热还能热多久”，这是业内一个炙手可热的问题，答案从三年、五年、十年乃至更长时间不一而足。实际上，从清香热、浓香热到酱酒热的行业热潮更迭不难发现，品类热的更迭并不意味“旧热潮”消亡，反而是在不同品类，在更迭与竞争中实现竞合，共存共荣。

对于酱酒来讲，相比较讨论“能热多久”，亦或者奢求一直保持高速增长，不如集中注意力走高质量发展之路，从环境保护、原粮种植开始，到酿造、陈酿、包装，再到文化塑造、品牌营销以及消费者互动，全力推动良性可持续发展。

季克良对于“酱酒热”的观点，实际上回答了酱酒如何实现高质量发展的关键问题。在酱酒高质量发展的道路上，也需要更多的业内外人士汇聚智慧和实干，携手让酱酒做好、做大、做强、做久。

作为酒业第一个以酱香型白酒为核心主题的品类专业展，也为酱酒品类高质量发展搭建了舞台，2021春糖首展即由季克良宣布开幕，吸引12.05万专业观众到场，网络报道热度超7000万，酱酒五人组论坛、2021首届中国酱酒新领袖大会等重磅论坛密集举办，为酱酒高质量发展建言献策。

酱酒之心主题展·2021秋糖将于10月15日-18日在天津·津卫大酒店举办，超百家名优酱酒品牌齐聚，行业协会、专家学者、领导嘉宾以及企业、渠道商和媒体将共同探讨酱酒的高质量发展之路。

“选酱酒、看酱酒、读懂酱酒，就在酱酒之心”。