沈永祥：要重点关注核心产区的微生物状况，严格管控外来菌种的引进

4月16日，2021贵州白酒企业发展圆桌会议在贵州习水举行，本次会议以“一流产品、一流企业、一流产业、一流产区——锻造贵州白酒产业集群新黄金时代”为主题。

在下午举行的“工匠精神：工艺传承与科技创新”分论坛上，劲牌茅台镇酒业有限公司总经理沈永祥出席本次论坛并发表讲话。

沈永祥谈到，劲牌茅台镇酒业坚持传统工艺为根，主动拥抱新思路、新技术、新方法，在公司发展上大胆创新，精心求证。劲牌是一家敢于试错的企业，2011年劲牌在生产上投入几千万的设备，开启智能化尝试，面临开机就报废的局面，劲牌没有气馁，而是不断出发。

劲牌始终重视生态问题，对待酿酒微生物，劲牌甚至有点“谨小慎微”，极其注重产区微生物的状况，时刻跟踪产区微生物情况。沈永祥强调，一定要严格管控菌种的引进，要时刻监测产区的微生物细小变化，一定要加大对产物微生物的保护力度，唯有把微生物守护好了，我们的酱酒才有未来。