“信心、本源、价值”2024中国酒业高质量发展的底气

3月22日，中国酒业协会第六届理事会第六次（扩大）会议在四川泸州隆重举行。回首2023产业发展历程、瞻望2024产业未来趋势，宋书玉理事长发表了题为《树立信心  强化本源  提升价值》 的重要演讲。限于篇幅，我们节选部分内容刊发如下：      

2024年，中国酒业面对产能与需求、价格与效益、增长与下行、厂家与商家、市场与消费、渠道与客户、价值与业绩、规模与个性、当下与未来的多重命题，唯有坚定信心，才能走向未来。

一、树立信心  

面对强强竞争、产业竞争、品类竞争加剧、中小企业发展受困等困惑和不确定，要通过传承自信，消费自信，发展自信树立信心。

1、信心来自于传承

美酒产业一直伴随着人类文明的进程，其中蕴含的文化进步、科技进步、礼仪社交、生活方式，博大精深。美酒产业是永远的朝阳产业，也是充分市场化的产业，要以敬畏之心追求极致酿造、用心服务消费者、贯彻可持续发展理念。

2、信心来自于消费

酒是精神、文化和物质的，最具典型民族文化特征的产品。具有自然与社会双重属性，在我国一直拥有广泛的消费群体和深厚的社会基础，已经成为中国人社会生活的必需品。

3、信心来自于发展

美酒产业特有的物质属性、精神文化属性，伴随着人类的文明进程而不断发展，是中国千年传承生生不息的产业代表之一。具有传统性、民族性、文化性，理当成为中华民族的国粹。中华文化与酒无法分割，其历史、文化内涵已经成为美酒产品价值的重要支撑。

消费者在消费升级背景下不断创新美酒消费，消费驱动是酒业发展的强大动力，美酒生活是美好生活的重要呈现，也是酒业发展的最重要的动能所在。

二、强化本源

产业发展必须筑牢酿造初心、非遗传承的技艺、好粮酿好酒、好山好水好生态、不间断酿造形成的微生态多样性、稳定性、岁月陈酿、不断探索酿造的奥秘、不断增强调控能力、以系统的科学研究推动产业进步的根基，要筑牢酿造本源、人才本源、科技本源。

1、酿造本源

坚守酿造本源，是产业的根基，不可懈怠。要吸取过度工业化、新工艺快速发展欲速不达的教训，坚守传统工艺、透彻研究传统工艺的科学性。创新不能脱离本源，要在产业调整期静下来、沉下来，实实在在、扎扎实实的筑牢酿造本源。

在名优酒企带领下，原料研究院，酿酒专用粮培育及种植基地不断建立，产能、贮存能力不断提升，让岁月陈酿，时间味道不再是传说。

2、人才本源

人才是第一要素。各品类在职业技能人才培养方面亟待提升，酿酒人才匮乏已经严重不适应产业发展的需求。要围绕酿好酒，构建人才梯队，这方面啤酒表现突出。

中国酒业协会围绕着产业技能人才培养构建完成了酿造工、酿酒师、品酒师、酒体设计师职业技能标准及职业培训认定工作。同时，拓展到消费端的调酒师、侍酒市、陈年酒鉴定师、品鉴师等全产业链。每年举办的产业职业技能大赛，品酒师、酒体设计、装甑摘酒等，对产业人才成长起到了积极作用。

3、科创本源

酿酒产业对全社会在科普方面的传播不足导致科技含量被严重低估。科技创新伴随着美酒产业不断发展，制曲技术、蒸馏技术、陶坛陈贮、酿酒生态与酿酒微生态的多样性和稳定性等传统酿造的许多奥秘，都是通过大量的科学研究来证实的。要努力探索传统酿造、科技内涵，坚守传统酿造。

科技是第一生产力，科技创新始终是推动产业进步的重要力量。伴随产业发展与科技创新，科学研究进入了更深的领域，对中国传统酿造的复杂性、多样性需要重新认识。

传统产业的科学研究也是对传统酿造的科学解析。传统酿造的科学性正是在大量的科学实验基础上得以重视，也使传统酿造技艺更好地传承和发展。中国白酒的酿造，其复杂程度、参与的微生物之多、工艺之复杂、涉及的学科之广泛、对酿造的品质影响因素之繁多，可以说在全世界所有的生物工程领域中是最为复杂的。

三、提升价值

伴随着社会进步、科技进步，消费者对于美酒的价值追求已经进入新的历史阶段，美酒价值提升必然要符合消费者对于价值追求的要求。以优质产能筑牢优质品质，让文化品质成为美酒价值的重要组成，要提升品质价值，品牌价值，文化价值。

1、品质价值

品质的不断进步，是产业生命力的重要体现。“十三五”、“十四五”开创了中国酒业品质升级的最好时代。原料精选，酿造进步，标准提升，生态环境，质量控制，产能提高，贮存扩大都促成了美酒品质的不断升级。

供需关系决定价格。优质品质决定价值。根据供需关系适时调整价格，是市场稳定、价格稳定的得力措施。

品质价值的体现有多个维度。要打造稀缺性、打造新模式、打造时间品质，产品品质表达体系的科学构建，是品质价值的重要形式。

2、品牌价值

品牌价值内涵丰富，是时间的积累、信誉的积累，其形成需要坚守底线，优秀品质、优质服务、诚实守信，才能赢得消费者。 

在充分市场化洗礼下，美酒品牌构成已经是多维度、多梯次。多维度表现在产区、酒庄，、历史、原料、技艺、产品上，多梯次表现在产品等级、年份、产品规格、产品特点上等等。可以分开表达，也可以综合表达。品牌立体表达时代已经到来。

多品牌是企业全产品线保持竞争力的一种需求，每家企业根据自身的酿造特点、品牌状况、市场结构、消费结构的变化，应该有清晰的品牌结构构成。

准确的品牌定位可以更好彰显品牌价值，同时要建立起与目标消费者的共鸣，清晰品牌与消费者的关系，要消费者清晰我们的品牌价值表达，双向明确定位才是好的品牌价值彰显。

3、文化价值

文化价值是产业核心价值体现。在文化自信、文化复兴、文化走出国门的当下，酒作为中华优秀文化的重要载体越来越显示出其独特的魅力，酒的文化品质与中华文明、中国人的生活方式密切相关。

协会通过“中国酒业新文化体系”提升文化价值，通过科创+文创彰显文化价值。提升文化价值需要树立正确的文化价值观，从产区、酒庄、年份、去香型化、风味引领、标准个性等方面强调文化个性化。

中国酒业新文化格局基本形成。中国酒业协会从顶层设计入手，提出了：中国酒业新文化理念体系、中国酒学、中国酒业新文化发展纲领、中国酒文化月、中国酒业活态文化遗产、中国酒业文化报、中国酒业新文化概论等文化理念与文化体系，并且赢得全产业、乃至社会各界的认同，再加上酒类产业物质属性与文化属性兼具，在文化强国、文化兴业的新时代，创新文化建设是酒产业的必经之路。

文化品质，文化价值的不断提升是酒业永恒的价值追求。

今年，我们将要召开中华酒美学大会、中国活态文化大会、中华酒礼大会、中国酒酿造遗产大会、美酒美生活IP等系列文化活动，加快《中国酒文化大典》、《中国酒文献》的编撰，持续做好中国酒文化月，全面提升中国酒文化价值。

2024年注定是酒业发展的重要节点。要通过树立信心、坚守本源、提升价值，繁荣国内市场，开拓国际蓝海。啤酒国际化成效卓著，白酒国际化提速，黄酒国际化有声有色，葡萄酒中国风土逐步清晰。

同时要重视绿色发展、产业社会责任与可持续发展理念、重视科研成果的支持、重视职业技能标准及培训的逐步完善、夯实人才根基、重视 “文化+”核心战略，开创“中国酒业新文化体系”，为中国酒业健康、持续发展提供强大、持久的文化动力、文化支撑和文化保障，增强中国酒业新文化的生命力和影响力。