获颁全国五一劳动奖章，乐细选：“我就是一名劲牌一线酿酒技工”

出品丨云酒头条

47岁的乐细选个子不高，面容清秀，不施粉黛，讲起话来总是乐呵呵的，给人一种天然的亲切感。

说起不施粉黛，这与乐细选的职业有关。作为劲牌有限公司高级工程师，她需要常年保持鼻子的敏感度，以免影响在工作中品鉴白酒时的准确性。

“不喷香水、不用有气味的化妆品，极少用香皂，洗发水都选香味很淡的。”她说。

从这样的小细节里，或许可以窥见乐细选的职业品格——细心、克己与自律，也更能看出她23年职业生涯背后的艰辛与努力。

4月27日，2024年全国五一劳动奖评选结果揭晓，劲牌有限公司产品研发员，正高级工程师、高级技师乐细选荣获全国五一劳动奖章。这也是她继2014年荣获湖北省五一劳动奖章后，升格再获此类国家级荣誉。

在对话中乐细选表示，与这么多荣誉相比，她更愿意称自己是一名酿酒技工。

说起当初选择劲牌的原因，乐细选的解释是，正是当年劲牌那句家喻户晓的广告语吸引了她——劲酒虽好，可不要贪杯哟。

在她看来，这句广告语背后，透露着劲牌公司对品质的追求，对消费者健康的关怀。

▎劲牌公司总部

2001年，刚刚进入劲牌公司没多久，乐细选就被派往四川浓香基地，负责浓香型原酒的分级和工艺管控。

在她的记忆里，酒厂的条件极其艰苦，办公和宿舍在一起，并且与酿酒车间仅一墙之隔，就连洗澡都只能用水泥简单堆砌的水池。

但这并没有影响到乐细选的情绪和工作态度。传统酿造车间里常年温度都很高，乐细选很快便适应了与一群赤膊上阵的酿酒师傅一起工作的日子。

白天，她跟着酿酒工人提着水壶淋窖，来来回回一天要跑几十趟，直到跑得浑身酸痛，同时跟着老师傅学习生产、品酒分级，遇到不同风格特色的酒，她坚持边做色谱分析边进行工艺总结；晚上，她还要查阅大量浓香白酒生产工艺书籍，学习酿酒理论。

这样的日子艰苦但充实，也很快提升了乐细选的职业技能。从对每一吊酒品评分级开始，她一步步学会了如何判断新酒的风格、香气、口感，以及原酒的分段定级。遇到不同风格特色的酒她还会坚持边做色谱分析边进行工艺总结。

令乐细选印象深刻的一件事是，在那里，她发现车间存在“浓香开窖后，窖泥在空气中长时间暴露会导致水分严重不足，窖泥产生板结干燥”的问题。

为解决这个问题，她查阅了许多关于浓香型白酒生产的书籍，并结合几个名酒厂的生产情况与口感实验，最终提出“40度热水加酒尾分三次淋窖，再在窖壁上撒一层大曲粉的养窖操作规程”的工艺改进措施。

三年的酿造车间经历，坚定了她坚持做技术的信心和决心。“酒质的每一次提升，都会赢得同事们的尊重和赞扬。”在乐细选心里，这是最大的荣誉。

她暗下决心，要做一个酿酒领域的专家。正是这种定力，让乐细选在十几年前面临转岗管理干部的机会时，毅然选择了留在酿造科研一线。

劲牌公司在白酒科研上的投入和成绩在整个行业都有着很高声望，身在劲牌，乐细选也常常感叹自己的幸运。

二十多年里，乐细选几乎所有的工作时间，要么在实验室，要么在酿酒车间。

▎乐细选在实验室工作

从滴酒不沾的女学生到每天要品几十乃至上百种原酒，乐细选也练就了一身绝活：仅凭鼻尖嗅闻，她可以轻易分辨一杯酒的香型、产地、曲种、年份、品质，而通过舌尖微品，她可以精准判断酒的度数，误差控制在2度以内。

在劲牌的时光里，乐细选先后主导和参与的毛铺老酒15年、苦荞酒、草本年份酒、清香年代屡获国内外大奖、大金奖。

在她看来，做白酒科研并不难，难的是日复一日，做一辈子。一个项目坚持几年看不到结果再正常不过，有时候，几年的心血之后发现“此路不通”，那种沮丧感常常令人难以忍受。

在酿酒行业，女性酿酒专家并不鲜见。相比于男性，她们更细心、专注，更注重对嗅觉、味觉的保护，也更有耐心坚守在自己的专业领域。

2003年，劲牌公司开始尝试设计一款减少肝脏损伤的白酒，试图以此突破白酒伤肝的消费痛点。

科研人员在民间验方基础上，尝试在优质白酒中添加减少肝损伤的天然药材功效成分，从最初的乌梅、大枣，到后来的葛根、枸杞、白藜、芦醇等，无数次尝试，功能上却一直未能取得实质性突破。

2008年8月6日，“减少肝损伤功能白酒的研制开发”正式立项，乐细选被确定为项目组长，这意味着她要承担起更多的攻坚任务。

如何解决药材组方，如何调配剂量，如何做酒体风味设计，包括酒体稳定性、功效成分定量等，都是摆在面前的一道道难关。

项目组从87种“药食两用”药材和大量新资源食品中识别出护肝的药材，进行了多个组方。乐细选重点从口感、风味和稳定性等基础研究方面进行组方筛查，很多好的组方或口感欠佳，或不稳定，或色度不一，要想达到“安全、口感、功能、稳定性、风味”上的谐调，也意味着无数种搭配、无数次的尝试。

乐细选和同事们常常一次将十几个提取物配制出几十乃至上百个样品。劲牌科技楼的二楼、三楼、四楼各个实验室的冰箱、烘箱里都放满了项目组的样品。而这样的组方实验，一天下来，单单“稳定性观察”就要上上下下跑很多趟。

就是这样的重复尝试、重复推翻，直到2010年8月，“减小肝损伤的功能白酒”先后在武汉大学食品药品评价中心、华中科技大学同济医学院进行了第三方功能鉴定；同年12月该项目通过湖北省重大科技成果鉴定，填补了国内草本白酒市场空白；2012年其“抗酒精性肝损伤的护肝白酒及其生产工艺专利”获得授权。

▎劲牌草本产品系列

2017年，在减少肝损伤的基础之上，乐细选团队首次将桑叶应用于草本白酒的产品研究，实现了辅助降血糖功能组方的突破。

通过10多年不间断的组方论证，乐细选带领项目组实现了传统白酒和减小肝损伤功能的完美融合，建立了“草本白酒稳定性评价体系”。

在这样的基础上，劲牌产品像打开了一扇门，白酒产品的多样化设计从此变得简单了许多。

从2013年、2014年两获湖北省品酒技能大赛第一名，到荣获湖北省酿酒大师、湖北省五一劳动奖章，再到2023年荣获首届中国白酒酒体设计大赛全国第一名，被授予“全国酿酒行业技术能手”，直至荣获2024年全国五一劳动奖章，乐细选在白酒行业已经收获荣誉无数。

▎乐细选获首届中国白酒酒体设计大赛全国第一名

荣誉固然重要，但乐细选始终保持着淡然心态，已经是正高级工程师的她依然将自己定位为“一名工作在生产一线的酿酒技工”。